爱华网咕咾肉，又名咕噜肉、甜酸肉。
像很多知名菜式一样，咕咾肉源于民间，在一些上了年纪的广东人心中，最好吃的咕咾肉，一定是儿时家中烹制的。
广东人家喜欢腌制一些酸味泡菜，作为餐前小食，腌制泡菜的糖醋汁剩下倒掉可惜，常常与主菜一同下锅，再加入泡菜同炒，酸酸甜甜的味道，十分清爽。这种烹饪的方法，就是咕咾肉的前身。
由此，酸酸甜甜的味道，就成为了咕咾肉的基调。
往后的日子，咕咾肉的做法变得越发讲究，糖醋汁必须用山楂来熬制，最终提酸的不是醋，而是柠檬汁，再加入时鲜的菠萝，由此吃到的是满嘴原始的果香。这样的做法，取自天然，原色原味，色泽没有现今“番茄酱+白醋”版本的漂亮惹眼，但是味道确实柔和很多，颜色也没有那般人工化。
先讲述糖醋汁，因为它是咕咾肉好吃与否的关键。另一个重点，就是肉的选择。
有些朋友用里脊肉来做咕咾肉，虽然大致上不会难吃，但是因为要经过油炸这一道工序，选择太过精瘦的猪肉，味道和口感上还是有欠缺的。
所以传统的咕咾肉选用梅肉（枚肉）的比较多，就是猪鬃下的颈肉，肥瘦相间，炸过之后肥肉似有似无，不会觉得肥腻。也有人用比较瘦的五花肉来做，味道也很不错。总之都比里脊肉来的强，因为肉要够肥，炸后才会有松而发脆的酥化感。
也就是说，做传统（古早味）的咕咾肉，有几个重点：猪肉：肉要半肥瘦（我买的梅肉还是太瘦了，脂肪少，可见下图）。
上粉：不是上干粉，而是挂湿浆。
芡汁：糖醋汁，要经过特别调制，不是简单的番茄酱+白醋。
材料：
梅肉：300G
鸡蛋：2/3个（我放了一个有点多,太稀，容易挂不上浆）
生抽：1汤匙
盐：少许
黄酒：少许
玉米粉：4到5汤匙
菠萝：半个青椒：1个
红椒：1个
蒜:1个
甜酸汁：
山楂：300G
清水：500ML
白糖：适量（最好用黄糖或者片糖）
高汤：1大勺（鸡汤或清水）
山楂片：3个小包装
柠檬汁：10ML（可根据酸度自行增减）
番茄酱：1汤匙
盐：适量
水淀粉：适量
做法：
糖醋汁：
1、取一砂锅，耐酸。将山楂切半去籽入砂锅，再注入清水，煮开后，转小火，将山楂慢慢煮烂。
2、山楂煮烂后，加入白糖，尝甜味，觉得甜度够了即可。
3、将山楂片先捣碎，加入步骤2中，搅匀，盖盖子，慢慢煮化。
4、最后加入柠檬汁（可用鲜榨柠檬汁），再煮3分钟关火，酱汁稍凉一些之后过筛到碗里备用。
此酱如果不过筛，可以作为山楂果酱来食用。
配料处理：
1、菠萝切半，先切成几个长条，泡入加盐的凉水里，入冰箱冷藏半个小时，然后取出，切成块。
2、青红椒切片。
3、梅肉，切成2厘米见方的块（能看出来这肉太瘦了吧，不够肥瘦相间）
4、切成2厘米见方的大丁。
5、加入鸡蛋、生抽、盐、黄酒、玉米粉，拌匀。
6、拌匀，图中粉少了，后来又加了玉米粉，图片忘照了。标准是湿浆能裹住肉块，能挂住浆才行。
炸肉：
7、炒锅中倒油，当油烧到筷子插入时，四周有均匀气泡的时候，就可以炸了。
8、将上浆的肉块倒入，然后用筷子马上分散肉块，防止粘在一起，表面炸金黄以后，马上捞出。
9、锅子再烧热，将炸过一次的肉块再一次性倒入其中，用筷子快打散，帮助翻身，防止局部炸糊。
10、第二次炸的时间很短，外皮酥脆金黄，即可捞出。
炸肉的时候油温不可以太低，挂浆的部分容易脱浆。脱浆的话，肉就容易炸老，最后演变成一个连锁反应，嘻嘻。
炒制：
11、将青红椒下到剩下的热油中，炸1到2秒钟，即捞出备用。
12、将大部分油倒出，锅中留底油，将一块拍憋的大蒜放入油中炸香后，捞出扔掉。
13、倒入一汤匙番茄酱，煸出红油。
14、倒入山楂酱，炒匀。
15、加入一大勺鸡汤，炒匀，调入盐，尝尝味道，如果此时，不够甜，可加一些糖调味，不够酸，加一些镇江香醋或柠檬汁，不够咸，再调些盐。
16、调味完毕后，煮开，下水淀粉，熬稠。
17、放入肉块。
18、放入青红椒、菠萝，翻匀，挂汁后马上出锅。
天然成份的糖醋汁，会让人感觉柔和，不论是视觉上，还是味觉上。不会觉得红的吓人，酸的太冲。
这道菜的甜、酸味，都比较缓和，不一定适合口味太重的人。
这就叫原色原味吧。古早味，概念上都是差不多的。
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《美丽人生》，可能是我最喜欢一部日剧了，前前后后，看了不知道多少遍。日剧里的主人公往往有一种沙沙的气质，傻傻的执着，但是看着看着，我会被这股傻气所感动。
杏子是一个从小借助轮椅生活的残疾人，面对这样的人生，情绪虽然有起落，但是从不怨天尤人。她只是用尽全力，努力而积极的生活着。直到有一天，美发师佟二（木村拓哉饰）在她眼前出现，爱情不期而至，残疾人与健全人的恋爱，谈起来应该很不容易，双方的顾虑也比常人多的多。
有人说，神对每个人的惩罚，都是那个人所能承受的，不多也不少，但是现实往往不是。
有的时候，打击就是那样，一个接着一个，不容你再有任何想法。
凝视着自己的终点，
杏子坦然的接受，勇敢的面对着。她只觉得很幸运，在最后的时刻，有人愿意牵着她的手，一起面对。
杏子：佟二，这个世界好美。从这个100公分的高度来看，这个世界好美。认识你之后的最后这几个月，我的人生就像是有星尘飞舞般闪耀着。
这样的好心态，本以为只存在于故事里。但是，看到日本地震后，人们面对一个接一个的灾难却保持着理智，面对亲人的故去，面对前途的渺茫，和对未来局势的恐惧，表达的却那么克制。
那份不怨天尤人的态度，一直都在。
但愿一切都好起来，快快好起来。希望逝去的人能够往生。
On Silver Wings美丽人生
