苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉! 红烧肉隔夜能吃吗


苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉! 红烧肉隔夜能吃吗

【隔夜苦瓜烧肉】

民间菜、农家菜、大碗菜

苦瓜最入味的吃法——隔夜苦瓜烧肉

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前几天和家人在南京路“美庐时尚餐厅”吃饭,菜单上一道菜把我肚子里的馋虫给勾了起来。

什么菜呢?隔夜苦瓜烧肉!!

呵呵,确是很有些时日没有吃了,没想到,这道民间菜肴从农家菜馆走进了江城时尚餐厅。

“隔夜苦瓜烧肉”,有说法称此菜为湖北地方特色民间菜,诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜,用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌,所以也有人称其为农家菜,大碗菜。不过我想苦瓜隔夜的吃法,应该不仅局限于荆楚之地,我记得曾经在湖南、广西等地都有见到过这种吃法。

隔夜苦瓜烧肉的作法,一般是先将苦瓜事先炒好,放置过夜后,再与肉类同烩。苦瓜隔夜为的是“透味”,这也是这道菜最大的特色。

隔夜后的苦瓜,不苦微涩,入味十足,看相虽不再翠绿清爽,味道却堪胜肉味。

心动不如行动,h上一道家庭版隔夜苦瓜烧肉:

昨天烧这道菜时,浓浓的肉香,苦瓜苦中回甘的清香,弥漫在厨房里,忍着口水频频吸鼻子,就盼着那人早点回家开饭

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【隔夜苦瓜烧肉】

制作材料:五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生姜、葱结、豆豉1小勺、冰糖、花椒粒(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、老抽、生抽、料酒



作过程:(如↓图所示)

步骤一:隔夜苦瓜制作↓

1.将苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用(注意不要切太薄了);

2.将干豆豉清水浸泡后,沥干水后剁碎,蒜切成碎茸状,锅内注油,中小火下豆豉及蒜茸爆香锅;

3.将1中苦瓜倒入锅中,翻炒,滴少许醋,炒至断生后,加精盐,翻炒均匀后起锅;

4.将炒好的苦瓜摊凉后,装入保鲜盒密闭,放入冰箱冰藏过夜;

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步骤二:苦瓜烧肉制作↓

1.将带皮五花肉洗净后切成条块状备用;

2.锅内坐水,放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅;

3.将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用;准备冰糖;

4.锅内注油,点火加热,将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水(或高汤),;

5.加入几粒蒜瓣,大火烧开后转中小火,加盖焖烧;

6.五花肉块烧至将熟时(约1个钟左右,其间要注意翻动,不要让水烧干了,可以酌情适量添加热水),加入隔夜苦瓜,翻炒均匀,调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧,五花肉软糯入味,苦瓜透味后转大火收浓汁,装盘起锅即可。


备注:

**从健康、养生的观点出发,菜蔬是不要吃隔夜的,隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后转变成亚硝酸盐,是健康的一大隐患,所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴,即使喜欢也要偶尔为之为好。

**今天这盘隔夜苦瓜烧肉,属无辣版本,就着家人口味。喜欢吃辣的朋友,制作材料中可以添加干红椒,与五花肉一同烧;也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。菜色会诱人~

【苦瓜的好营养】

**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

**苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味,

**苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种,在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期引用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。

**苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁;吃苦瓜防治青春痘

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