偶然之间发现这款蛋黄派的方子,便按耐不住了。小雯超级喜欢吃蛋黄派,当然那是以前的事儿了。自从跨足烘焙圈,俺晓得了反式脂肪酸和添加剂的威力。打知晓以后,就不再吃外售的蛋黄派之类的蛋糕了。实在嘴馋跑到超市选购,仔仔细细看包装盒上的材料成分,虽然还是添加剂一堆……
恰巧前几天在网上看到一个垃圾食品的帖子,帖子上问:“如果让你选择垃圾食品,你会选择什么作为垃圾食品?”帖子上答曰:“蛋黄派和榴莲酥”。原因很简单,和小雯说的一样,一个是反式脂肪酸,一个就是添加剂。
要想吃到健康的东西,还真得靠自己。总感觉大人吃了还好说,关键是儿童。现在的小朋友要想吃个零食什么的,还真得小心些。
小雯身边的妈妈们,都不给自己孩子吃外售的蛋糕啊啥的,全都自力更生,要么就是小雯偶尔发个福利啥的,哈哈!
过年从姥爷家拿了一小盆杜鹃花,这两天开花了。小时候,姥爷家还是住平房,单独拿出一间来当花房。里面温暖又潮湿,各种花都有,但最醒目的还是这杜鹃花了。本来是超级大的一盆,养了好多年。大概小雯搬的这盆也是这是千年老花的产物吧。
继续说这蛋黄派。为什么说自己做的健康嘞?首先,没有添加任何防腐剂;其次,没有任何添加剂。最后,亲手制作保证食品安全。嘿嘿!这3.15快到了,给自己下个保证书啥的,应应景。
卡仕达酱是自己熬的;酱里的香草精是自己泡的。那要非说牛奶是自家养的牛,面粉是自家中的麦子,糖是自家砍的甘蔗,那小雯也没辙了……
这自制的蛋黄派,一点都不比外边卖的差。样子、口味都很赞,甚至还要好。外售的太甜,每次吃都要甜倒牙。
其实本来小雯做的蛋黄派的顶部没有这么鼓,只是打进去馅儿的时候贪心了,顶成尖顶的了。不过也很可爱嘛!
祝亲爱的妇女们,三八妇女节快乐!
当然小雯是不过妇女节的,儿童节才是我的节日嘛,哈哈哈!
卡仕达酱蛋黄派
(八个麦芬矮模的量,就是外售蛋黄派大小八个)
{材料}
【卡仕达酱】
蛋黄40g
白糖30g
低筋面粉20g
牛奶200g
香草精数滴(或香草荚一支)
【蛋黄派蛋糕体】
(配方来自丁丁的天蓝百合翻译的韩国配方)
鸡蛋2只
糖40g
糖稀15g
盐一小撮
香草精数滴
低筋面粉52g
泡打粉一小撮
黄油10g
橄榄油10g(或葡萄籽油)
牛奶12g
{做法}
【卡仕达酱】
1、蛋黄加白糖,搅拌至糖几乎融化;
2、加入低筋面粉,搅拌均匀;
3、徐徐加入牛奶,边加边搅拌,最后加入香草精搅拌均匀;
4、倒入锅内,小火熬煮,边煮边搅拌,熬到浓稠,酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火,离火后继续搅拌至微温晾凉。
【说说】
●如果把香草精用香草荚来替换,需要将香草荚剖开刮出香草籽,然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮,最后煮完挑出香草荚的皮即可。但是不能省略香草这味材料。
●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌,否则酱煮出来不均匀。特别是到最后开始变得浓稠时,要用力快速搅拌,产生细小的颗粒不要紧,只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了。
●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温,或者隔凉水搅拌比较快。不要让其自然冷却,否则卡仕达酱表面会结皮。搅拌到微温时,用盖子侧盖露一点缝隙通风即可。
●自制香草精:香草荚剖开,取出香草籽,将香草荚皮切段,放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可。
自制香草糖:香草荚剖开,取出香草籽,将香草荚皮切段,放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可(有人说一周就可以用了)。
【蛋黄派】
1、全蛋磕入盆里打散,加入糖、糖稀和盐,用电动打蛋器混合均匀后,将容器置于热水上(80°左右的热水),用电动打蛋器低速打1分钟、中速打1分钟、高速打1分钟,直至打发(蛋糊滴落的液体痕迹不会很快消失,可能搅打时间大于3分钟),加入香草精低速搅打均匀后加入过筛的粉类,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀;
2、黄油隔热水融化,加橄榄油和牛奶搅拌均匀(此时液体微温),取一两勺蛋糊加入到融化的液体中搅拌均匀;
3、将步骤2混合好的蛋油混合体倒回步骤1的蛋糊中,翻拌均匀;
4、模具模上融化的黄油;
5、将面糊倒入模具大约8分满,烤箱预热170°,烘烤15分钟左右,表面金黄牙签插入无黏着物即可;
6、蛋糕出炉后立刻脱模,放在烤网上晾凉,凉后用裱花嘴将卡仕达酱挤进蛋糕内部即可。(像挤泡芙一样)
【说说】
●如果没有裱花嘴也可以直接将蛋糕上下切开,中间抹上卡仕达蛋黄酱,再将蛋糕片合起来便可。
●如果用泡芙专用嘴比较方便,但是没有也没关系,捏住普通裱花嘴从蛋糕侧面或是底部将裱花嘴送入也行。
●如果没有香草精可以用朗姆酒代替。
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