原谅我这一生放纵不羁爱吃面 原谅我这一生放荡不羁
其实小时候并不爱吃面,甚至可以说是讨厌吃面的。
上中学时,学校离家近,每天放午学后都是走路回家吃饭。父母都是双职工。母亲会在午饭点赶回家,帮我下面。因急着赶回单位,所以没有富裕的时间再做下面的浇头。通常是阳春面。只用盐+猪油+葱花+味精调成汤底。对处于生长发育期极度渴求食物的我来说,自然打不到胃口,这味道单一的面很快就吃厌了。
一天中午回到家,看见饭桌上用盘子罩着的面碗,已无揭开的兴趣。毫无悬念,等着我的肯定又是阳春面,简直够了。就是那天,哭着对母亲喊:我就是要吃肉,就是要吃米饭。喊完头也不回地跑出家门。。。
在那个时期,吃面简直成了一个孩子心中的噩梦。
现在想来,是因为日复一日的味道不能再刺激味蕾的缘故。再好吃的东西天天吃也会有厌倦的一天,更何况是一碗没有改变的阳春面呢。
是从什么时候又吃上了面?应该是手里有了宽松的零花钱,能在外面的面馆吃浇头各式各样的汤面开始吧。
面馆的面可真好吃啊。大海碗里打上宽汤,面定要断生,扔进大锅一沸腾就马上捞出来,碗面撒上蒜叶,和着被热气蒸腾出来的猪油香,用筷子抄拌两下,吸一口面啜一口汤夹一筷子浇头送进嘴里,别提多美了。
无锡人吃的面一般都是外面买的机制面条。小小的一爿面铺,里面做面的男人一边做面一边收钱。空气里都飘散着飞扬的面粉。母亲总是买两斤左右的面,吃不完摊在窗台上晾干收进塑料袋扎好,等下次吃的时候拿出来下就可以了。这样的面下出来不容易烂。
无锡人很少自己做面条,在老家时也没得到什么真传秘诀之类的宝典。上一代不会做面,下一代肯定就只会吃面了。。。
想想我短暂的做面生涯是来到岛国后才展开的。里面的血泪史就不提了。不想说,一说都是口水。
还是看我做面吧。
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油泼面
油泼面是除了热汤面以外,我最喜欢的中式面条了。手扯面是一西安妹子教我的。现在擀面的速度较之几年前有了大幅度的提高,这和我喜欢研究万物的性格有关。
【画外音:真喜欢研究万物?当年怎么不研究研究物理化学啊,就算研究到及格线也好啊
手扯面部分用量(2人份):
高筋面粉 200克
清水 100克
盐 一小撮
做法:
1 面粉入盆,倒入盐。
2 在面粉中间捣个凹坑,把清水入坑中。
3 开始和面。和到手光,面光,盆光。
4 和好后,倒两三滴油在面团表面,用手抹匀。
5 盆面上盖个保鲜膜,醒面30分钟。趁醒面这空隙,可以去洗菜,切蒜末葱花,准备煮面水。
6 拿出面团,再和几下。撒上面粉,以防擀面时粘手。
7 醒面完毕,以下操作如图。
*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。
*2 用擀面杖把面片卷起来,来回擀。
*3 时不时撒些面粉在面片上,以防里层和外层粘连。
*4 面片擀到自己想要的厚度就好。
8 抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。
9 用手拉住面片的两头,轻轻扯一下。
10 这样手工面就做好了。
11 烧水烫熟菜。蔬菜不必拘泥,我一般是冰箱里有啥就放啥。烫好后捞出码在碗底。
12 下面。水宽些,煮出来的面会比较干净。
13 面捞出沥干水分,不要过冷水,直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底,底里的面就不会泡烂了。撒盐,辣椒面,蒜末,葱花。
14 按吃的人数倒油,烧得烫烫的,直到冒青烟。我懒得再拿一个锅出来,所以就拿中华大铁勺来烫油。
15 马上泼在面上,可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。
16 立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。
百吃不厌就是吃它了。最好再来碗番茄蛋花汤佐面~
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臊子面。
没有岐山醋,我用的是镇江香醋,所以就没打上地域性标记。汤是酸辣口的,面用二宽面。你看着喜欢可以点“喜欢”做参考,看不下去就自动绕道别给自己和哥我添堵哈~我是做给自己吃的,没逼你吃啊~
材料用量(2人份):
五花肉 150克
胡萝卜 1/8 根
泡发黑木耳 5,6朵
香干 4,5块
鸡蛋 1个
土豆 半个
调料
干辣椒 4,5根
姜丝 1大勺
辣椒面儿 1.5大勺
酱油2大勺
醋 4大勺
盐 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
葱花 适量
做法:
1 五花肉切成小片;胡萝卜,土豆洗净切成薄片;木耳泡好后撕成块儿,豆腐干切成丁;鸡蛋摊成蛋皮后切成菱形块儿。
2 锅烧热后倒少量的油下姜丝和葱段炝香后,倒入五花肉炒至吐油。放入干辣椒,辣椒面儿,五香粉继续炒。炒到肥肉里的油都吐得差不多了后再撒盐和倒醋进去,据说正宗的岐山哨子面肉和醋的比例2:1,这个酸度我有点受不了,所以酌情减量了。盖上锅盖,最小火煨至汤汁浓稠即可。熄火盛出。
3这样臊子肉就做好了。
4 臊子菜和汤我没有分开做。是连着一块儿做了。先炒臊子菜。油烧热后先倒入胡萝卜,炒至5分断生后入土豆片同炒1分钟后,下木耳再炒1分钟。倒入酱油和适量的醋。加入清水烧开,倒入香干块儿,加鸡精熄火。
5 煮面。可以是买的二宽面,也可以是自己擀的手工面。煮好捞出放入碗中。
6 浇上第4步中做好的“汤菜”,打上臊子肉。撒上蛋片和葱花。如果有蒜苗那就更好了。
就这样,一碗具有地域性限制的改良臊子面就做好了。
公子真是豪气,用的不是肉丁,是肉块儿肉块儿肉块儿。。。
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鸡丝凉面
鸡胸肉 一小块儿
黄瓜 半根
胡萝卜 1/8
面 一人份
麻酱 2大勺
生抽 1大勺
香醋 1小勺
鸡精 1小勺
花生 1大勺
蒜末 1/2小勺
葱花 适量
做法:
1 准备烧水煮面期间做这些事: 鸡胸煮熟后捞出过凉水或晾凉后手撕成丝。黄瓜,胡萝卜切丝。蒜瓣,小葱切碎。花生捣碎,喜欢花生碎,可以多放些。
2 面煮好捞出过凉水沥干水分。
哥这里的自来水可以直接饮用,这么冲冲很方便哈
3 面和所有调料放一个盆里。开拌。尝一下味道咸淡,如果淡了就稍微添点盐。
4 拌好装盘,也可以直接就着盆吃哈哈~
想次面吗?自己做吧~
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无锡拌面
很多无锡人早上都有去面馆吃面的习惯,拌面的点击率很高。大佬爷们通常还会再要一份醋拌姜丝下面。那个我吃不来,还是。。。只要拌面就好。而这碗拌面的精华就在于猪油+大蒜叶+糖。有了这仨儿,才是无锡拌面的味道。不是用葱,而是大蒜叶大蒜叶大蒜叶大蒜叶!!!!!
用量:
生抽1.5大勺
老抽 0.5 小勺
猪油 1大勺
白糖 1大勺
大蒜叶 适量
面 1人份
做法:
1 烧水准备煮面。
2 所有调料放碗底备用。
3 我喜欢吃断生的面,所以面下锅后一沸腾就捞出来了。(一定不要过凉水)
4 马上放进碗里搅拌,趁热融化碗底的猪油。
5 香喷喷!!通杀无锡城男女老少的拌面就做好了。
这面做起来很简单就不上图了哈。
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