爱华网赵 承 忠
一、概 述
元蘑（Hohenbuehelia sertina）又称冻蘑、冬蘑、黄蘑，是我所92年开始人工驯化栽培，并于近几年在我市逐渐推广的，它的驯化成功秉承了长白山特产优势，我们在没有前人成功的条件下，进行大胆的探索，使之成为人们餐桌上的美味佳肴。元蘑塑料袋人工栽培生物转化率为90—120％，元蘑是东北著名的野生食用菌，据报道该菌提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为70％，因此代料栽培元蘑对于提高农业产业结构、改善人民的身体健康和食品结构具有重要意义。
二、形态特征
元蘑在野生条件下呈覆瓦状，叠生在榆树、椴树、桦树等阔叶树上，菌盖呈半球型或扇型，表面黄绿色，湿度大时有粘液，靠近基部有短绒毛，边缘平滑，菌肉白色厚、实，菌褶稍密，白色至浅黄色，宽延生，菌柄侧生，很短或无，孢子印呈白色，孢子小，腊肠形，4.5－5.5×1－1.6um，无色光滑，囊状体梭形，中部膨大29－45×10－15μm。
1、营养特性及生态条件
元蘑是一种木腐性菌类，在自然界中，多生长在枯死的倒木、枯枝上。木质化的组织是其重要的营养来源，在椴木上较多发生。元蘑能有效地分解木糖、葡萄糖和蔗糖，利用1％的豆粉及30％木屑浸汁作为氮源及生长因子，菌丝的生长良好。
2、温度条件
元蘑属典型的低温型食用菌，菌丝在10～30℃，均可生长，但以22～25℃条件下生长最好，温度过高菌丝体宜变黄，影响出菇，出菇期间3—22℃之间均可生长。以8—16℃最为适宜，元蘑属于稳温结实性菌类，温差刺激对元蘑的出菇没有促进作用。温度过高宜使形成的实体色泽变黄，菌肉疏松。
3、水 分
元蘑在野生状态下，基质含水率往往在70％以上，故而极宜使长成的菇体脱皮，实践证明元蘑出菇期间基质含水率在50—70之间均可生长，但以65—70％最为适宜，空气相对湿度在菌丝体生长期间与大多数食用菌没有区别，但在出菇期间则需要充分的空气相对湿度，要求在85—95％之间最为适宜。空气相对湿度低于70％则不易产生子实体，形成的子实体也极易痿蔫。
4、空 气
元蘑属于好气性真菌，营养生长期间有充分的氧，有利于菌丝体的快速生长，反之则生长速度缓慢，在生理生长期间如果通风不良则菌丝易痿缩，不能分化子实体，尤其是在温度高湿度大，通风不良的情况下，菌丝体即会死亡，并形成褐色斑点，直至腐烂，元蘑子实体生长期间必须有良好的通风条件，才能确保子实体的形成。
5、光 照
元蘑在菌丝体生长期间不需要光照。否则容易形成菌被影响出菇，在出菇期间则需要一定的散射光，方能促进元蘑的分化和菌盖的形成。
6、PH值
元蘑对PH值的适应范围较宽，在3.5—9.0之间，均可生长但以PH5.0为最适宜，但在人工栽培时往往要使基质PH值略高些，这样才能有效的防止杂菌滋生，且不会太影响菌丝体的正常生长。
三、栽培方法
元蘑的人工栽培没有成熟的经验报道，没有专业的书籍进行过详实的介绍，我们经过十几年的经验摸索参阅一些相关的技术资料，并结合我们的实践，形成了以下技术措施。
1、备料：元蘑的人工栽培与其它食用菌相比较，栽培工艺可谓简单易行，只需要有充分的杂木屑，玉米芯作为基本培养基即可用于生产，我们掌握的基本配方为
（1）木屑80kg，稻糠25 kg，黄豆粉2kg，石膏1kg，过磷酸钙1kg，玉米粉5kg，石灰0.5kg，水份60％，PH值自然。
（2）玉米芯85kg，稻糠20kg，黄豆粉1.5kg，石膏1kg，过磷酸钙1kg，玉米粉3kg，石灰0.5kg。水份65％，PH值自然。
2、拌料：装袋 以上配方任选一个，按量称取各原料，除过磷酸钙以外，其余均干拌均匀，将过磷酸钙用适量水溶解后浇泼于拌好的培养料当中，直至加足水份，并适当闷料30分钟—1小时，然后即可装袋。
装袋应选择17×33×5c聚丙烯或高密度低压聚乙烯折角袋进行装料，并用无棉盖体封盖。装袋方式与栽培黑木耳、猴头菇一样。由于栽培元蘑是在夏季高温季节，因此应注意尽量在拌料后8小时内将料袋装完，并及时灭菌，以防因温度过高导致培养料泛酸致使营养流失，出菇减少，因此在配制培养料和装袋时应尽量快拌料，抓紧时间装袋。料袋要求上紧下松，玉米芯培养料在料袋中间可不打眼。
3、灭菌：装完的料袋应尽快装锅灭菌，灭菌锅最好是用0.3cm厚铁板焊制成的简易常压灭菌锅以节约水份，便于大批量生产，并结合用周转筐装锅，以利出锅装锅，减少破损，提高工作效率。装锅后，封好锅盖，及时灭菌，待烧开锅，锅内蒸汽达到100℃时开始计时，维持8—10小时，并闷3—6小时，即可趁热出锅。
4、冷却接种：灭菌后的料袋要连同周转筐一起出锅，并放入冷却室冷却，待料袋温度降至30℃以下时即可进行接种。
接种时最好采用负离子发生器进行接种，这样有利于提高接种速度，减少污染率，防止药物对操作人员造成的危害或不适。减少药物在生产中的残留，由于负离子是在直流强电离子高压下产生的O3，O3遇空气后迅速转变成O2，故此有气肥效果，对于提高菌种接种后的成品率大有益处，接种速度也比使用接种箱提高工效，节省时间和人力，是值得推广的新方法，一般情况下，每瓶二级菌种可接元蘑栽培袋25—30袋，接种完后，直接放置到培养架上，进行菌丝培养就可以了。
5、养菌：元蘑菌丝体在刚接种完后，由于机械性损伤的原故，其再生能力较缓。故菌丝体定植期较长，此时温度不宜过高，最好维持在25～27℃左右为宜，空气相对湿度应控制在60％左右为好。如果地面较干燥可适当喷酒2％石灰水或2‰高锰酸钾以保持空气湿度，如湿度过大可在地面撒些石灰粉以吸潮控湿。
四、出菇
元蘑整个发菌期从接种到出菇约需要70天左右的时间方可，在正常情况下我地区栽培在6月上旬制袋即可，8月中下旬开始划口出菇，最好采用保护地出菇，以利保湿，便于管理，（即采用简易塑料大棚），一部分吊袋，一部分地摆，可充分利用空间，并能很好地保持空气相对湿度，划口方式以“V”字形划口为好，每袋划6个“品”字形排列的口，划口后即进入出菇管理阶段。
出菇管理阶段应注意以下问题：1、通风条件要好 2、空气相对湿度要保持在85％左右。 3、光照应充足 4、温度要相对稳定。由于元蘑属低温型菌类，在选择出菇时间上要选择在气温降至22℃以下才划口出菇，故此，划口后的气温往往不是很稳定，且由于秋季气温干燥，易导致不发生子实体的现象，故此划口后一定要保持环境的空气相对湿度，确保原基正常形成，原基形成后要根据其生长情况适量喷水，并给予充足的散射光，一般从子实体原基分化到子实体形成。约需要15—20天左右的时间。元蘑子实体成熟的标准是，子实体菌盖颜色由深黄绿色向黄白色转变，菌盖边缘微微上跷，采收时一般要求整袋全采，元蘑不存在采大留小，均需一次性采收完毕，采收后要将料袋稍加整理，并适当养菌，约经15—20天还可长出第二朝菇。
元蘑人工栽培目前国内尚无成熟的经验和资料，我们是根据我所十几年的实践经验所撰写。具体实践中遇到什么问题请与我们联系。
