爱华网陕西人：二十四节气，逢节都咥面
陕西是面食大省，从陕北到陕南，从西府到东府，面条品种丰富多彩，花色品种繁多。路过陕西的人，对当地的大海碗、裤带面，以及那一笔一划写起来颇有讲究的biangbiang面，向来都有一份牵挂和情结。可以说，了解了秦汉唐，未必就了解陕西;了解了陕西的面，才算是真的懂得了陕西。
日前出炉的这组24节气面，都是地道的陕西面条，有的或广为人知，有的或听来生僻。之所以称为陕西24节气面，是将中国传统的24节气与养生相结合，从食疗和食补的点滴入手，以陕西独有的面条贯穿始终。
立春：biangbiang面
陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。最好是用关中冬小麦所磨之面，陕西乾县的线辣子，花生油等等。
关中流传，门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，是富饶的象征。伊春，图个好兆头，老陕的24节气面，自然首选biangbiang面。
立春：不仅是二十四节气中的第一个节气，而且还是一个重要的节日。在天文意义上它标志着春季的开始。立春后气温回升，春耕大忙季节在全国大部分地区陆续开始。因而有破春、咬春等等的习俗和说法。
雨水：户县摆汤面
摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等等。吃的时候，摆一碗温汤细面条，挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，如此往复，香气四溢，别有一番情趣。
雨水时节，天气变化不定，养生着重在养护脾脏，调理肝脏，保持肝气顺畅。适宜多吃蔬菜，如韭菜，菠菜，西红柿等等，忌辛辣、油腻的食物。户县摆汤面算是陕西面条里头为数不多臊子汤里配菜多，口味又不辛辣的，面薄筋光，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
立春是春天的第一乐章“奏鸣曲”：春意萌发、春寒料峭。雨水之后，便进入了春天的第二乐章“变奏曲”：气温回升、乍寒乍暖。雨水期间“七九河开、八九雁来”，一幅冬末春初的风景。
惊蛰：油泼面
油泼面是陕西很有特色的一种主食。是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
辣椒面、青菜、葱花、姜，蒜、花椒搁在面上，十成熟的滚油浇上去，噼啪作响。正如惊蛰时节，隆隆之声不绝，蛰居的物种自春困中醒来。
惊蛰，古称“启蛰”，这时天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，而“惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。这时中国大部分地区进入春耕季节。
春分：耀州窝窝面
窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。
春分时节，饮食着重协调，平衡膳食。耀州窝窝面的原料有精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、香油、酱油、味精等，并配有多种调料。烩煮也减少了食材营养的流失。
春分：这一天太阳直射地球赤道，南北半球季节相反，北半球是春分，在南半球来说就是秋分。春分时节，我国除青藏高原、东北、西北和华北北部地区外都进入明媚的春天，在辽阔的大地上，杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香。
清明：岐山臊子面
臊子面是陕西关中平原传统特色面，为西府名小吃。尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
古时，清明节据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。到了唐朝，将祭拜扫墓的日子定为寒食节。后两者合并为一日。而在关中地区，部分村落曾有婚丧嫁娶时，给宾客吃臊子面的习俗。
清明，夏历二十四节气之一。在春分之后，谷雨之前。《历书》：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当(气温上升，中国南部雾气少，北部风沙消失，空气通透性好)，因此得名。”
谷雨：宝鸡削筋面
削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。
谷雨时节，养生讲究天人相应，食药一体。削筋面讲究红萝卜切细、铡碎炒熟一样，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子。
谷雨是春季的最后一个节气，这时田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以说“春雨贵如油”。
立夏：铜川大刀面
铜川大刀面，刀长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。 艺高者胆大，挥刀自如。
立夏时节，养生多以“春夏养阳”为主，重在“养心”，且此时胃病较易发。大刀面多以姜汁、蒜汁相作，清爽可口，味道鲜美，既可暖胃，又不失清爽。
立夏：此时，太阳黄经为45度，在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。
小满：武功旗花面
旗花面是武功的独特风味小吃，盛名远扬。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
小满节气，不少地方有吃野菜的习俗，例如苦苦菜。另小满节气的饮食重点是健脾开胃。旗花面有个民间传说，明末一位皇帝的爱妃久病不愈，茶饭不思，后食用民间的旗花面后，胃口大开。此后，旗花面也作为宫廷美味保留了下来。
小满：是二十四节气之一，夏季的第二个节气。其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。
芒种：彬县御面
芒种时节，饮食以清淡为主，而这一时期各种物品容易发霉，蚊虫滋生，极易传染疾病。彬县特色小吃御面是蒸熟后晾凉食用，作料以蒜泥、陈醋等为主。符合节气养生的需求。
芒种：也是农作物成熟的意思。芒种是二十四节气中的第九个节气。在每年的6月5日左右，太阳到达黄经75°时为芒种。
夏至：杨凌蘸水面
北方有个说法：冬至饺子夏至面。夏季气候炎热，吃生冷之物可以降火开胃，诸如凉面之类。
杨凌蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌讳面条放久了会凉，既清爽又节约，吃几根要几根。
夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球的白昼达最长，且越往北越长。
小暑：汉中浆水面
汉中浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。 热在三伏，小暑就是入伏天的开始。也是人体阳气最旺盛的时候。夏季吃消暑的食物，汉中浆水面自然是最合适的。
小暑：二十四节气之第十一节气，每年7月7日或8日视太阳到达黄经105°时为小暑;暑，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。意指天气开始炎热，但还没到最热，全国大部分地区基本符合。全国的农作物都进入了茁壮成长阶段，需加强田间管理。
大暑：麟游血条面
麟游血条面：相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。
大暑，二十四节气之一。在每年的7月22日至24日之间，太阳到达黄经120°。这时正值“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快，大部分地区的旱、涝、风灾也最为频繁，民间有饮伏茶，晒伏姜，烧伏香等习俗。
立秋：汉中梆梆面
汉中梆梆面，陕西省汉中市风味食品。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。
立秋，养生重在滋阴益胃。汉中梆梆面的特点是：酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。
立秋：是二十四节气中的第13个节气，每年8月7日或8日立秋。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。
处暑：苞谷糁面
处暑时节，正值秋季干燥，肺经当值，避免燥邪伤害。苞谷糁面口味清淡、玉米纤维素高，可加速肠道蠕动。
处暑：处暑的“处”是指“终止”，处暑的意义是“夏天暑热正式终止”。所以有俗语说：争秋夺暑，是指立秋和处暑之间的时间，虽然秋季在意义上已经来临，但夏天的暑气仍然未减。
白露：西府扯面
扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。
白露时节，养生讲究止咳消炎，避免刺激呼吸道。西府扯面选用上白面粉，鸡蛋，菠菜，红萝卜，配以调味品。而其中的红萝卜性微温，具有清热、解毒、利湿、化痰止咳等作用。
白露：是二十四节气中的第十五个节气。每年八月中(西历9月7日或8日)太阳到达黄经165度时为白露。《月令七十二候集解》中说：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”
秋分：羊肉杂面
秋分时节，养生着重在祛风托毒。羊肉杂面，原本就精选豆杂面，作以羊肉、葱、姜等，进入秋冬温补的氛围。
秋分：农历二十四节气中的第十六个节气，时间一般为每年的9月22或23日。南方的气候由这一节气起才始入秋。一是太阳在这一天到达黄经180度，直射地球赤道，因此这一天24小时昼夜均分，各12小时;全球无极昼极夜现象。
寒露：石磨菠菜面
寒露时分，饮食讲究平衡五味外，适宜多食甘、淡滋润的食物，可补脾胃，养肺润肠。菠菜是北方越冬蔬菜，且富含铁质，是重要的补血蔬菜，有润燥滑肠等作用。寒露食用菠菜面，再恰当不过。
寒露时分，每年10月8日或9日视太阳到达黄经195°时为寒露。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北和西北地区已进入或即将进入冬季。
霜降：礼泉烙面
霜降时节，养生讲究固肾补肺，韭菜等均是很好的食材。礼泉烙面，汤汁中作以韭菜等，适宜霜降时节食用。
霜降：含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天的开始，霜降时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。
立冬：吴旗剁荞面
立冬时节，养生讲究补虚益精。荞面是陕北的上等杂粮之一，高蛋白，低脂肪，维生素含量高，被称作“长寿食品”。羊肉属温补，本就适宜在秋冬季时多食用。
立冬：二十四节气之一，每年在11月7-8日之间，即太阳位于黄经225°。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，中国又把立冬作为冬季的开始。
小雪：榆林羊杂面
小雪时节，养生重在补心解郁。榆林羊杂面一道具有延缓衰老功效的药膳，补心益肾。所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。这道药膳适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
小雪：11月22或23日为小雪节气。中国广大地区东北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。此时阳气上升，阴气下降，而致天地不通，阴阳不交，万物失去生机，天地闭塞而转入严冬。
大雪：鸡血面
大雪时节，养生重在滋阴补血。鸡血面中滴入了鸡血，配以鸡肉，花椒、姜片、葱花等材料，汤清味醇，香辣适口。
大雪：“大雪”节气，通常在每年的12月7或8日，其时视太阳到达黄经255度。《月令七十二候集解》说：“至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。
冬至：乾县鸡丝面
冬至时节，养生着重益气散寒。乾县鸡丝面做法简单，熟鸡丝，酱油，蒜泥，猪里脊肉配以高汤，面条，食用时，还需加上胡椒粉，可驱寒，且益气。
冬至：是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。
小寒：合阳蹩面
小寒时节要养肾防寒。合阳蹩面以荞面制成，既营养丰富，又方便易食，属合阳当地小吃，逢春节前后会备好红油辣椒，随时招待客人准备蹩面。
小寒：是第二十三个节气，在公历1月5-7日之间，太阳位于黄经285°。对于中国而言，小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料，小寒是气温最低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒的。
大寒：陕北荞面饸饹
大寒时节，因与立春相交接，讲究饮食的人会顺应季节的变化，进步的食物量减少。陕北荞面饸饹，汤里加热骨头汤、羊肉等，适宜放在冬季温补。
大寒：是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。
