如何做出劲道的老味道------戗面馒头 馒头劲道



每逢元宵节,我们这儿家家户户都会蒸上几笼菜包馒头,今天在办公室还听到同事聊起她妈妈蒸的干菜大蒸
包,让我好怀念自己妈妈做的馒头包子。让得小时候,妈妈每回蒸馒头都要拿一个长长的擀面杖压在发酵好的面
团上,然后我们娘俩各在一边拿着擀面杖一上一下来回压面,边压面边往面团上洒上些干面粉,直至把面团压得
光滑如缎,蒸出的馒头表面洁白光滑,吃的时候一层层的嚼劲十足。
家里有了压面机后,再想吃这样的馒头就省事多了,不光能节省时间和体力,揉面的效果也更好。



所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来
的馒头表面光洁,吃着筋道,有嚼劲!


馒头内部组织细致紧实,还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥,想起和
如何做出劲道的老味道------戗面馒头 馒头劲道
爸爸妈妈一起过的元宵节,味道依然没变,好幸福!
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【戗面馒头】

【材料】

面粉200克 温水100克 酵母8克 白糖15克

【做法】



1)将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发.
2)发酵至体积两倍大即可。



3)将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑。
4)调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来。



5)将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子。
6)把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯。



7)做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右。
8)将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出。






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畅点儿心得:

①蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水
的用量。
②冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
③面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
④蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。

  

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