爱华网每逢元宵节，我们这儿家家户户都会蒸上几笼菜包馒头，今天在办公室还听到同事聊起她妈妈蒸的干菜大蒸
包，让我好怀念自己妈妈做的馒头包子。让得小时候，妈妈每回蒸馒头都要拿一个长长的擀面杖压在发酵好的面
团上，然后我们娘俩各在一边拿着擀面杖一上一下来回压面，边压面边往面团上洒上些干面粉，直至把面团压得
光滑如缎，蒸出的馒头表面洁白光滑，吃的时候一层层的嚼劲十足。
家里有了压面机后，再想吃这样的馒头就省事多了，不光能节省时间和体力，揉面的效果也更好。
所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来
的馒头表面光洁，吃着筋道，有嚼劲！
馒头内部组织细致紧实，还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥，想起和
爸爸妈妈一起过的元宵节，味道依然没变，好幸福！
--------------------------------------------------------------------------------------------------
【戗面馒头】
【材料】
面粉200克 温水100克 酵母8克 白糖15克
【做法】
1)将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发.
2)发酵至体积两倍大即可。
3）将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑。
4）调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来。
5）将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子。
6）把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯。
7）做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右。
8）将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
畅点儿心得：
①蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水
的用量。
②冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
③面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
④蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
