赤豆 什么是赤豆

Phaseolus angularis (Willd.) W. F. Wight红豆(学名:Vigna angularis)是豆科植物,为常见的食材之一。亦被称为小豆、赤豆。近亲有赤小豆,用途不同。赤小豆主要用于中药材,常与红豆混用,然而赤小豆药效较佳。



1 基本简介

赤豆是一年生直立或缠绕草本植物,花期夏季,果期9~10月,种子供食用与药用,常用于煮粥、制豆沙。



赤豆,又名红豆、小豆。产于全国各地,除了直接煮食外,是做食品用豆沙的主要原料。用红小豆制作豆面条、糕点馅,配制代食品,增加了食品工业糕点的花色品种,改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食;红小豆冰糕,色美味佳,是饶有风味的夏令冷食,其皮可提炼色素。红小豆是食疗佳品,性甘寒,有治血,排浓,消肿,解毒之功效,可治心肾脏、器小肿和痛肿,胙肋等症。红小豆营养丰富,用途广泛,风靡世界。

2 药品概述

性味:甘酸、平、无毒。

归经:入心经、小肠经、肾经、膀胱经。

功能:除热毒,散恶血。消胀满,利小便,通乳。

主治:痈肿脓血,下腹胀满,小便不利,水肿脚气,烦热,干渴,酒病,痢疾,黄疸,肠痔下血,乳汁不通;外敷治热毒痈肿,血肿,扭伤。

用法用量:9~30g。外用适量,研末调敷。

生态环境:栽培或野生。

资源分布:浙江、江西、湖南、广东、广西、贵州、云南等地。南方各地普遍栽培。

药材基源:为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。

采收储藏:夏、秋分批采摘成熟荚果,晒干,打出种子,除去杂质,再晒干。

3 形态特征

一年生直立或缠绕草本,高30~90厘米,植株被疏长毛;羽状复叶具3小叶,托叶盾状着生,箭头形,长0.9~1.7厘米;小叶卵形至菱状卵形,长5~10厘米,宽5~8厘米,先端宽三角形或近圆形,侧生的偏斜,全缘或浅三裂,两面均稍被长毛。花黄色,约5或6朵生于短的总花梗顶端;花梗极短;小苞片披针形,长6~8毫米;花萼钟状,长3~4毫米;花冠长约9毫米,旗瓣扁圆形,常稍歪斜,顶端凹,翼瓣比龙骨瓣宽,具短瓣柄及耳,龙骨瓣顶端弯曲近半圆,其中一片的中下部有一角状凸起,基部有瓣柄;子房线形,花柱弯曲,近先端有毛。荚果圆柱状,长5~8厘米,宽5~6毫米,平展或下弯,无毛;种子通常为暗红色或其它颜色,长圆形,长5~6毫米,宽4~5毫米,两头截平或近浑圆,种脐不凹陷。花期夏季,果期9~10月。

赤豆起源于中国,在喜马拉雅山山区有野生种和半野生种。日本由中国经朝鲜传入,并在日本形成次生中心。栽培面积以中国最大,次为日本、朝鲜。

4 营养成分

赤豆每百克含水分12.6克,蛋白质20.2克,脂肪0.6克,碳水化合物63.4克,膳食纤维7.7克,维生素A13微克,视黄醇当量,胡萝卜素80微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸2毫克,维生素E14.36毫克,钙74毫克,磷305毫克,钾860毫克,钠2.2毫克,镁138毫克,铁7.4毫克,锌2.2毫克,硒3.8微克,铜0.64毫克,锰1.33毫克。

赤豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

5 食疗作用

赤豆可整粒食用,一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于赤豆淀粉含量较高,蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成豆沙,以供各种糕团面点的陷料。赤豆还可发制赤豆芽,食用同绿豆芽。

现代研究认为,红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维,及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对

身体不必要的成分排泄出体外,因此被视为具有解毒的效果。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症,都有一定效果。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。赤豆煮汤饮服,可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

赤豆以粒紧、色紫赤者为佳,健脾利水,解毒消痈,清利湿热。红小豆煮粥食之,有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者,皆可食之。小豆煎水或入药,有清热利水的功效,可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等。生豆杵末,鸡蛋清调匀外涂,可治热毒痈肿。

《本草纲目》说它“治产难,下胞衣,通乳汁”,“行津液,利小便,消胀、除肿、治呕,而治下痢肠,解酒病,除寒热痈肿,排脓散血。”中医认为赤豆性平味甘酸,无毒。有滋补强壮,健脾养胃,利水除湿,和气排脓,清热解毒,通乳汁和补血的功能。不仅可用于跌打损伤,淤血肿痛,且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用,特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。

与赤豆相宜的食物有:鸡肉,补血明目,驱风解毒,营养全面。鲢鱼,祛除脾胃寒气,消肿去淤。南瓜,健美润肤。鲤鱼,利水消肿。乌骨鸡,滋阴养血,利水消肿。花生、红枣,补益心脾,利水消肿。[1]

6 注意事项

赤豆久食则令人黑瘦结燥。中药另有一种红黑豆,系广东产的相思子,特点是半粒红半粒黑,注意鉴别,切勿误用,且阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。

与赤豆相宜的食物有:鸡肉,补血明目,驱风解毒,营养全面。鲢鱼,祛除脾胃寒气,消肿去淤。南瓜,健美润肤。鲤鱼,利水消肿。乌骨鸡,滋阴养血,利水消肿。花生、红枣,补益心脾,利水消肿。

与赤豆相克的食物有:猪肉,同食易引起腹胀气滞。羊肚,性味功能相反。羊肝,同食易发生食物中毒。粳米,引发口疮。

7 化学成份

海红豆种子含豆甾醇(stigmasterol),豆甾醇葡萄糖甙(stigmasterol glucoside),卫矛醇(dulcitol),多糖(polysaccharide)及蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)和8种胰蛋白酶同效抑制剂(trypsin isoinhibitor)DE1-DE8,种仁中含卫矛醇,豆甾醇葡萄糖甙,a-菠菜甾醇(a-spinasterol),β-谷甾醇及丰富的蛋白质(protein),脂肪酸有棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid),花生酸(arachidic acid),二十四烷酸(lignoceric acid),二十八碳烯酸(octacosenoic acid),油酸(oleic acid),亚油酸(linoleic acid),二十碳烯酸(eicosenoic acid),种子油中还含肉豆蔻酸(myristic acid),而种子油中总结合脂肪酸的50%以上为亚油酸(linoleic acid),还含少量亚麻酸(linolenic acid),另外,海红豆木质部分中含有洋槐黄素(robinetin),查耳酮(chalcone),紫铆花素(butein),福建茶素(ampeloptin),二氢洋槐黄素(dihydrorobinetin),2,4-二羟基苯甲酸(2,4-dihydroxybenzoic acid),树皮中含有葡萄糖(glucose),刺囊酸(echinocystic acid),齐墩果酸(oleanolic acid)及它们的葡萄糖皂甙和豆甾醇葡萄糖甙,根中则含有齐墩果酸和刺囊酸,叶子中含有二十八醇(octacosanol),卫矛醇,β-谷甾醇葡萄糖甙(β-sitosterol glucoside)和豆甾醇。

8 药理作用

海红豆与相思子不同,不含甙(含皂甙)、生物碱及相思子毒蛋白。曾有人报告其中含毒扁豆碱样成分,但非洲人有用作调味品者。根有催吐、泻下作用;叶则有收敛作用,可用于止泻。

9 用药禁忌

1、阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。

2、赤豆又名饭赤豆,以粒紧、色紫、赤者为佳,煮汁食之通利力强,消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。

3、中药另有一种红黑豆,系广东产的相思子,特点是半粒红半粒黑,请注意鉴别,切勿误用。

4、陶弘景:性逐津液,久食令人枯燥。

5、《食性本草》:久食瘦人。

6、《随息居饮食谱》:蛇咬者百日内忌之。

10 临床应用

1、治疗流行性腮腺炎:取赤小豆50~70粒研成细粉,和入温水、鸡蛋清或蜜调成稀糊状,摊在布上,敷于患处。一般一次即能消肿。治疗7例,均获效果。

2、治疗肝硬化腹水:取赤小豆1斤,活鲤鱼1条(重1斤以上),同放锅内,加水2000~3000毫升清炖,至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用,以愈为止。治疗2例,服后尿量增加,腹围减小,精神良好,无不良反应。

11 药物配伍

1、配赤茯苓,清利下焦湿毒力大,可用于湿热蕴结小便不利,尿血,下肢浮肿,或泻痢。

2、配当归,渗湿清热,活血行瘀,使热去湿除则出血自止,可用于湿热便血,腹痛,尿血。

3、配连翘,既能解心经之火,又利湿热而解毒,可用治湿热内蕴之黄疸,湿热下注之淋症,妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。

4、配白茅根,在增强利水消肿的同时,还有一定的凉血通淋之功,可用于水肿,脚气浮肿,小便不利,淋闭尿血等症。

5、配瓜蒂,酸苦涌泄,催吐作用甚捷,又得赤小豆护中保胃气,使快吐不伤正,可用于痰涎壅塞胸中,宿食停滞上脘而泻利不能及者。

6、配鲤鱼,治脚气及大腹水肿。

7、配鸡子白,调涂治热毒痈肿。

8、配麻黄,二药均可利水,但赤小豆清热利湿而消肿,并能解毒,麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水,相配有宣肺利湿,清热功效。

9、配商陆,逐水除胀,常用于水肿胀满等症。

12 栽培要点

  赤豆性喜温、喜光,抗涝。全生育期需要10℃以上有效积温2000—2500℃,一般在8一12℃以上开始发芽出苗。 赤豆对光照反应敏感,过早播种延长生长期,成熟期并不提早。所以由高纬度向低纬度引种时会提

早成熟,而由低纬度向高纬度引种时会延长成熟期。 赤豆生育长短因品种而异。生长期短的可在60—90天;生长期长的在80一120天。赤豆在开花前后需水最多,开花结荚期遇高温、干旱,易造成落花、落荚;过于湿润,植株容易倒伏。在鼓粒成熟期,天气晴朗利于光合作用,有利提高粒重。 赤豆在疏松的腐殖质多的土壤中生长最好。沙土地种植赤豆粒红有光泽。壤土地种植的赤豆发乌、暗红色。赤豆对土壤适应性较强,在微酸、微碱性土壤中均能生长。

12.1 种植方式

赤豆单作或间作、套种。由于耐荫多以间、套种方式种植, 单作很少。主要形式有:

1.赤豆与春玉米、高梁、谷子套种。春玉米与赤豆以1:1 或2:2方式套种。一般在玉米定苗之后,在玉米行间套种赤豆,

2.赤豆与夏玉米、夏谷混作。播种夏玉米或谷子时,赤豆随之下种,定苗时注意玉米株间留一定株数的赤豆苗。

3.棉花与赤豆套种。春天棉花出苗后,在大行内穴播一行赤豆,赤豆选用棵小早熟品种。这种套种方式,对棉花下部通风透光有利,能减少蕾铃脱落,多坐桃。有时在棉花、花生、甘薯等作物缺苗地块补种赤豆。

4.春甘蕾套种赤豆。在甘薯地隔沟墩播赤豆,一墩5—6株。赤豆成熟早,当赤豆收获时,正值甘薯块根第二次膨太高峰期,不影响甘薯产量,还多收几十斤赤豆。

12.2 整地施肥

赤豆需氮肥较多,虽然有根瘤菌固定氮素,但增施农家肥有显著增产效果,尤其是适量增加磷、钾肥,增产更显著。如果没施底肥则在赤豆生育期间,于开花前5—6天追速效氮、磷肥,能促花荚增多,并防止落花、落荚。

12.3 田间管理

赤豆苗期为促进根系发达,要多中耕松土,也有利根瘤生长。开花后生长旺盛时,可适当打顶尖,摘除无效花枝,使养分集中到荚,促子粒饱满。 开花前后,是赤豆需水最多时期,此时缺水,会造成大量落花、落荚。因此遇旱要及时浇水。 赤豆生长前期防治蚜虫和红蜘蛛,中后期防治钻心虫,防止蛀食豆荚。贮存期间防治绿豆象。入库前用50℃高温灭虫; 药剂熏杀;缺氧保管等措施。

12.4 选购储存

将拣去杂物的赤豆摊开晒开,以3~5斤为单位装入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用,能使赤豆保持1年不坏。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟,然后捞出晒干,放入缸里收藏起来,可保存很长时间,也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。

13 药材鉴定

13.1 性状鉴别

1、赤小豆种子圆柱形而略扁,两端稍平截或圆钝,长5-7mm,直径3-5mm。表面紫红色或暗红棕色。平滑,稍具光泽或无光泽;一侧有线形突起的种脐,偏向一端,白色,约为种子长度的2/3,中央凹陷成纵沟;另侧有一条不明显的种脊。质坚硬,不易破碎;剖开后种皮薄而脆,子叶2枚,乳白色,肥厚,胚根细长,弯向一端。气徽,味微甘,嚼之有豆腥气。

2、赤豆种子近矩圆形而稍扁,直径4-6mm,与赤小豆的主要区别为种脐平而不突起,中央也不凹陷。

均以颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。

13.2 显微鉴别

1、赤小豆种子横切面:种皮表皮为1列栅状细胞,壁自内向外逐渐增厚,胞腔含淡红棕色物质,近外侧有1条光辉带。表皮下有1列哑铃状的支柱细胞。薄壁细胞约10余列,位于支柱细胞内方,其内侧数列细胞颓废。位于种脐部位的表皮为2列栅状细胞,外侧有种阜,细胞含众多淀粉粒;内侧有管胞岛,细胞壁网状增厚,其两侧为星状组织,有大型细胞间隙,细胞

呈星状。子叶表皮细胞近方形,叶肉细胞含淀粉粒及草酸钙结晶;淀粉众多,近圆形、肾形或圆三角形,直径4-35(-70)μm,脐点星状或裂缝状,层纹明显;草酸钙方晶直径3-13μm,簇晶6-16μm。

2、赤豆子叶叶肉细胞不含草酸钙簇晶,草酸钙方晶直径3-6μm。

13.3 理化鉴别

本品粗粉1g,加对70%乙醇10ml,沸水浴上加热20min,冷后滤过,取滤液0.2ml,在水浴上蒸干,加醋酐2-3滴、硫酸1-2滴,显黄色,渐变为红色、紫红色。(检查三萜皂甙)

13.4 药物应用鉴别

赤小豆、绿豆、黑豆,三者都有利水消肿,解毒疗疮作用,对于水肿胀满,湿热黄疸,痈肿热毒等均可应用。但又各有所偏,赤小豆擅长利水祛湿,故水肿,泻痢黄疸多用之;绿豆擅长清暑解药毒,故暑热烦渴及药物中毒等多用之;黑豆擅长祛风解毒,故风痹筋挛,产后风痉,痈肿热毒等多用之。

14 验方参考

1、赤豆同鲤鱼(或鲫鱼)煮汤服食,利水消肿,治脚气甚效,兼治小儿夏日由血虚而致多发性疖肿。 2、赤豆四两,煮汤当茶饮,治水肿。

3、赤豆半斤,煮粥食,可通乳。[1]

4.赤豆微炒,水煎代茶随意饮服,治产后恶露不下,腹痛。

5.治误吞玻璃渣:赤豆适量煮熟,尽量饮服然后再服泻剂,赤豆和玻璃同大便排出。

6.赤豆用水浸软,捣烂,用水或醋或蜂蜜或鸡蛋清适量,调成膏状,外敷患处,治腮腺炎、热疖。

7.赤豆研成粉末,用冷水调敷患处(已溃烂的疮疡,敷在疮口周围,以便排脓),一日两次,治热毒痈、外伤血肿及扭伤。

8.赤豆粥:赤豆30-50克,水煮至半熟,放入粳米100克同煮粥,以淡食为宜,加白糖调味食用亦可。有健脾益胃、清热解毒、利水、消肿、通乳作用,适用于水肿病、下肢湿气、小便不利、大便稀薄、身体肥胖、产后乳汁不足等症。

9.茅根赤豆粥:鲜茅根200克(干品用50克)洗净,水煎半小时后去渣,放入粳米200克,同煮粥服食,可治水肿、小便不利等症。

15 营养菜谱

冬瓜赤豆汤

原料:冬瓜500克、赤豆40克做法:将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸,用小火煨20分钟即可。

用法:不加盐或少加盐,日服2次,食瓜喝汤。

作用:利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。

评注:冬瓜含钠较低,是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。

赤豆玉米薏仁粥

原料:玉米须50克,赤豆15克,薏苡仁30克。

做法:将玉米须加水适量先煎10分钟,赤小豆、薏苡仁洗净入锅,用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服,每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠、苔白腻。 车前子赤豆甜羹

原料:车前子200克,赤豆250克,糯米500克。

做法:车前子煎水,用车前子水煮赤小豆,至半烂,再放入糯米中,煮至糯米熟即可,加冰糖或白糖。

功效:具有健脾,滋阴,补血,利水的作用。

赤豆鲤鱼

原料:鲤鱼1尾(1000克以上),赤豆100克,陈皮、花椒、草果各7.5克。

做法:将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏,洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净,塞入鱼腹,再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后即可出笼,再洒上葱花,即成。

功效:有行气健胃,醒脾化湿,利水消肿,减肥的功效。

桂花赤豆汤

原料:赤豆500克,白糖200克,桂花45克。

做法:将赤豆捡去杂质洗净后,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸发。将赤豆放在锅中,加清水两升,旺火烧沸后,改用小火焖三小时左右,至赤豆酥烂,加入白糖,撒上糖桂花调匀即可。注意赤豆要煮酥烂,要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的传统名小吃,始于清朝中期,由上海流动食摊的经营者所创,是一种宵夜点心。 黄鸭赤豆汤

主料:黄鸭1 只,赤豆30 克,陈皮30 克,花生米30 克,冬瓜皮100克。

调料:料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。

制法:将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净。陈皮、冬瓜皮装入纱布袋扎口。野鸭去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出洗净、斩块。烧热锅放入鸭块煸炒,放入葱、姜、料酒,煸炒至水干。注入适量清水,加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋,共煮至肉熟烂,拣出药袋、葱、姜,盛入汤盆中即成。

贴士:黄鸭赤豆汤可为人体提供丰富的营养成分,具有补中益气、利水消肿的功效。民间用于治疗营养不良性水肿。常人食之可减肥健美。

桂花赤豆糕

原料:糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。

做法:赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内,拌匀,取出少许作面料用,随后分次倒入清水,用双手拌揉至水全部吃尽,再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只,下面垫上一块蒸布,把拌匀的糕料倒入,开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右,见蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色时,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面,加盖略焖片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用。

功效:可补益脾胃,强壮身体,适用于脾胃虚弱,体虚乏力者。[1]

红豆燕麦粥

材料:燕麦40克、脱脂牛奶20克、红豆30克

做法:首先用水把燕麦煮一会,然后当燕麦煮到粘稠的时候,加入准备好的牛奶!再将事先煮好的红豆加入到牛奶燕麦中就行!提醒最好不要加入糖!因为糖分会让热量变多!同时还会破坏这个减肥食谱最原始的营养成分!

减肥效果:牛奶热量低,燕麦含有丰富的膳食纤维,有助于肠胃消化吸收!这个减肥食谱可以减少腹部脂肪,让白领们远离大肚腩!

红豆减肥法非常适合年轻女性来减肥,因为这个红豆对女性身体有很大的帮助,有助于美容养颜,经常吃红豆的女性,皮肤也会慢慢的变得更加红润!

红枣红豆粥

材料:红豆110克、绿豆120克、山楂35克、龙山长参8克、大枣13颗。

做法:将上面的这五种材料混合在一起之后加入1000毫升冷水一起熬煮,直到煮的比较烂就可以吃了!

减肥效果:红豆绿豆热量低,纤维含量高,促进肠胃蠕动,治疗便秘。山楂消食减脂,健脾开胃,有助于肠胃消化和吸收。可爱的红枣补血去可怕的秋燥!龙山长参能刺激生理系统,有益寿延年的效果!

16 相关食品

赤豆沙

赤豆沙即豆沙馅,是我国的传统风味食品,广泛应用于食品加工的各个方面,广泛应用于食品加工的各个

  方面。豆沙的传统生产工艺比较复杂,其中制沙和洗沙 赤豆冰淇淋

工艺对设备及技术条件要求较高。利用该项技术生产豆沙,工艺简单,产品质量易于控制。比较适合中小型食品加工企业。

1.原料

选择无病、无虫、无霉烂的优质红小豆,除去原料中的砂粒等杂质,用清水冲洗2-3遍。

2.浸泡

浸泡有利于提高出沙率并可缩短蒸煮时间。浸泡时控制水温在20℃左右,时间8-12小时,泡好的豆应为原重的1-1.2倍。

3.蒸煮

蒸煮过程较为关键,欠火与地火都会降低出沙率。将浸泡好的豆放入锅内,加水量以略过豆面为宜。一般浸泡过的豆煮制时间为30~45分钟,未浸泡的豆煮制时间为60~90分钟。煮完的豆应有10-15%的裂口,用手轻轻一抿,即可搓掉豆皮。

4.打浆

将煮好的豆捞出,控干水分,趁热进行打浆。宜用双道打浆机进行打浆,以保证成品的细腻光滑。打浆机第一道筛网孔径为1mm,第二道为0.5-0.6mm。

5.脱水

打浆得到的沙浆含水率较高,一般为75%左右。为缩短炒制过程,应适当脱去沙浆中过多的水分。脱水设备可采用离心机,一般脱水至水浆含水率达50-60%即可。

6.炒制

赤豆 什么是赤豆
配料:油12-15%,糖40-45%,红小豆30-35%。这突出赤豆沙的特有风味,最好选用精炼棕榈油和优质白砂糖。先称取一半的棕榈油倒入锅内,待油沸腾后,将沙浆和糖一并倒入锅内搅炒,至沙浆略为粘稠后,将剩下的油分三次徐徐加入。整个沙制过程控制在60-90分钟之间,成品含水量控制在15-20%之间。

7.冷却,包装

炒制好的豆沙成品应冷却后再时行包装。冷却可采用自然冷却法,即将炒好的豆沙倒入高5cm左右的不锈钢托盘中,冷却至室温后即可进行包装。

17 文化传承

17.1 文学作品

海红豆海红豆(Adenanthera pavonina)

红豆生南国,春来发几枝;愿君多采撷,此物最相思。

唐朝大诗人王维咏颂红豆的这首名诗流传至今,仍然被人们广为传诵,真可谓千古绝唱。

鸟有相思鸟,树有相思树,豆也有相思豆。相传古代有位少妇,因思念出征战死于边塞的夫君,朝夕倚于门前树下恸哭,泪水流干了,眼里流出了血,血泪染红了树根,于是就结出了具有相思意义的红色小豆子

红豆,是含羞草科植物海红豆、孔雀豆植物种子的统称。它们多生长在中国南方海红豆广东、广西、云南西双版纳等地,其中有一种藤本植物,种子一半黑一半红的叫相思子,有剧毒可作中药用,并非王维诗中的相思红豆。种子呈扁圆形或心形全红的称海红豆,为木本植物,每年五月开花,十月果实成熟。海红豆红而发亮,从不褪色,像一粒心形的红宝石,如你仔细观察会发现,它的红色是由边缘向内部逐步加深的,最里面特别艳红的部分又呈心形,真是大心套小心,心心相印。所以,海红豆也被人们称作相思豆,历来视之为爱情、友谊的象征及信物。但是,今天海红豆的意义早已超出了传统的范畴,1989年,江泽民总书记在西双版纳热带植物园内亲手种下了一株红豆树,表达了党和国家领导人对边疆人民的关怀之情。

17.2 民间习俗

【爱情】:少男少女用五色线串相思豆作成项链手环,佩带身上,心海红豆—手链想事成,佩带手上,得心应手,或用以相赠,增进情谊,得让爱情永久。

【婚嫁】:男女婚嫁时,新娘在手腕或颈上佩戴鲜红的相思豆所串成的手环或项链,以象征男女双方心连心白头偕老。

【夫妻】:夫妻枕下各放六颗许过愿的相思红豆,可保夫妻同心,百年好合。

【祈福】:用许过愿的相思红豆佩戴身上,称为如心所愿,相思红豆树代表显达富贵。

【平安】:农历年中有较差的月份,佩戴红豆可以祛邪避讳。用来做成饰物(如项链、手链等),别具风格,质朴自然、寓意深长;亦可嵌附在卡片上拼成象征性图案、字或直接装入信封中捎给朋友。

  

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