一个小窍门就能让麻婆豆腐的味道大大提升——老公牌麻婆豆腐 麻婆豆腐



老公牌【麻婆豆腐】



正宗的麻婆豆腐,是坐落于成都万福桥边一家小吃店的陈姓老板娘所创。

据说这位婆婆因为满脸长满了麻子,所以邻居们都喊她“陈麻婆”

彻底颠覆了我之前对于麻婆豆腐的理解,原来是麻子的麻,而不是麻椒的麻。

其实每个地方的麻婆豆腐都不尽相同。

从五星级酒店到街边的苍蝇馆子,都能烹制出属于自己的那盘麻婆豆腐。

因为它需要的食材实在是太简单了

简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西

但越是简单的菜,越难做得好。

稔就曾经做过好几次麻婆豆腐,但不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。

油也不少,花椒粉、郫县豆瓣酱都用的是正宗四川原产地的

可每次烧出来的麻婆豆腐除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味

差点儿什么呢?

后来老公烧了一次麻婆豆腐,全家吃的啧啧称赞。

打那以后,炒麻婆豆腐成了老公的专利。

每次我边划拉盘子里的豆腐,边磨缠老公

哎~~我说,你是怎么炒的嘛!有啥诀窍没?

老公说,下次我做的时候,你好好看

最好拍下来,放你博客里,咱出名就全靠你了!


老公口授秘诀如下——

麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。

鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子必不可少。

现在谁家没有一罐油泼辣子常备着?

如果实在没有,用干辣椒面也是一样的。

将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!

花椒粉、小葱花最后放。

豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!

就这些?

就这些!

没啦?没了!

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【主料】南(嫩)豆腐一块

【配料】小葱两三根

【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗


【做法】

1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。

2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。

3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。

4、漏勺捞出沥干备用。



5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。

6、油5成热,刚开始冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。

7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。

8、豆腐倒入。




9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。

10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。

11、继续烧3、4分钟,期间可以用锅铲轻轻推动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。

12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。

13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。

14、加入一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块,让豆腐均匀裹上芡粉汁。

15、开大火,稍微收一下汁儿。

16、取一个大碗,将豆腐盛出。



17、撒上一层四川当地特有的花椒面,这种花椒面非常提味儿,吃到口里的时候,只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。

18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。

19、将小葱花撒在花椒粉上。

20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。



随便拍了几张,因为爷俩都等着开饭呢

不带吹牛的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~

关键是简单易做!没有过多的调料。



之后我连续烧了几次麻婆豆腐,因为学会了老公的那招小窍门,除了必要的调料,另外再添加两大勺油汪汪的油泼辣子进去,味道果然不一般!百试不爽。

其实,很多时候,记忆中最美味的菜就是这些没什么技术含量、简单到可以忽略的家常菜。



老公牌麻婆豆腐,家常、简单,味道也非常好,绝对不带忽悠的~~






1、没有油泼辣子的好朋友,可以用干辣椒面也是一样的,在第7步的时候将干辣椒面和郫县豆瓣一起下热油中炒出香味儿,效果是一样的。需要注意的是,炒的时候一定要用小火,因为油温那个时候很高,如果用大火的话,很容易将辣椒面和豆瓣酱炒焦糊。

2、在烹制麻婆豆腐时,只能用勺子背面轻推豆腐,让豆腐与调料充份混合,但不要碰碎豆腐,这一点很关键。

3、豆腐在加入盐的开水中煮,可以去除豆腥味,也可以使豆腐不易碎。

4、豆腐最好选用嫩豆腐,即南豆腐。口感滑滑嫩嫩,入口即化。

5、嫩(南)豆腐和老(北)豆腐的区别:

根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。

老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。

嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

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