甜面酱制作方法 家庭自制好吃的辣椒酱

甜面酱  5分标签:

回答:9 浏览:1045 提问时间:2006-05-03 21:14

吃烤鸭的酱需要在甜面酱的基础上作何加工?自己试了几次(加糖炒)都做不好吃啊~

  共1条评论...

推荐资料:  梁文道时评文集《常识》.txt

更多"常识"相关资料>>

  最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点

揪错 ┆ 评论 ┆ 举报

三毛

[学者]

在市面上买回甜面酱后,加工才使用会较好。其做法是:先将一点水煮开,调以适量的甜酱,与2/3的糖分,以温水去溶解,当所有的调味都溶化后,再加些色拉油。如果是要做炒菜的酱色时,则不要放酱油,以免色泽太重;如果是要沾葱或包烧鸭吃,则可加些许酱油,会使酱色变得很漂亮。

回答:2006-05-26 21:07

提问者对答案的评价:        

试过了,基本正确,也就是大方向对了,不是炒的。我把我最终的做法说下吧:先烧开少量的水(2大汤勺),放入与备用的甜面酱等质量(或稍少)的白糖并溶化,然后加入甜面酱并将火调到最小,搅拌并蒸发至原来酱的稠度(千万别过火)。最后,加少量香油搅拌均匀后出锅。味道很棒,和吃烤鸭的酱一个味,大家都可以试试啊~(其实我是吃小黄瓜蘸酱用的^0^)

  共0条评论...

其它回答 共8条回答

评论 ┆ 举报



631cc

[学弟]

这个可是人家的秘方。

回答:2006-05-03 23:31

  共1条评论...

评论 ┆ 举报

babyhoney

[学妹]

去超市或小店买袋甜面酱不就行了!自己做很难啊!

回答:2006-05-04 19:59

  共1条评论...

评论 ┆ 举报

易水_听秋

[学者]

曾经听说过做法,但是我没机会尝试。

据说甜面酱从买酱就很讲究,一般不会买成袋包装的,要到酱菜厂的销售点去买从小缸里舀着卖的散装面酱。从颜色上也能看出来——袋装酱颜色黑棕,质地稀薄,有时还有固液分离的现象;散装酱色棕红,质地粘稠成团,稠厚均一。

酱买来后要加上适量的白糖和香油,搅拌均匀后上锅蒸过,但是其中的比例和火候我就不得而知了。

回答:2006-05-06 17:50

  共1条评论...

评论 ┆ 举报

olivia

[大师]
甜面酱制作方法 家庭自制好吃的辣椒酱

市面上卖的甜面酱很咸,和餐厅里吃的不同。其实,你可以买一罐海鲜酱来试试,用来吃烤鸭也挺不错。

回答:2006-05-08 14:12

  共1条评论...

评论 ┆ 举报

lilian

[新手]

超市里卖的李锦计的甜面酱味道比较接近烤鸭酱,你可以买来试一次.

煎鸡蛋粘这个酱也很好吃.

回答:2006-05-14 22:17

  共3条评论...

评论 ┆ 举报

dahua

[新手]

甜面酱

甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。

制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。

(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。

(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。

产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。

原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

2.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。

(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。

(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。

3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱,改变了制酱工艺的传统习惯,简化了生产工序,改善了产品卫生,产品甜味突出,出品率高。

制作方法 (1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%),放入有假底的容器中,加入40℃的温水浸渍1.5~2小时放出。如此套淋2~3次,测定酶活力,一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时,即可应用。

(2)蒸面糕:面粉加入拌和机中,定量按30%加水,充分拌匀,不使成团,和匀后常压分层蒸料;加料完毕后,待穿气时开始计时,数分钟即可蒸熟;稍冷后用机械打碎,使颗粒均匀,在正常情况下,熟料水分为35%上下。

(3)保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。

酶法甜面酱的出品率,以原料面粉计,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤,比普通甜面酱约增产30%以上,但风味稍差。

回答:2006-05-15 04:48

  共1条评论...

评论 ┆ 举报

红绿_灯

[学者]

去买袋正宗产的吧,别劳神,你又不是天天吃甜面酱,想开发、代理去北京找厂家好了,保护产权是你、我、他的责任!

回答:2006-05-17 21:29

  共1条评论...

评论 ┆ 举报

非请勿进

[学长]

有一种“十笏园”甜面酱,你去超市里买回来试一下。

回答:2006-05-22 11:06

  共1条评论...

查看更多相关问题...

甜面酱怎么吃? 甜面酱是怎么做的 糖尿病患者可以吃甜面酱吗? 为什么甜面酱烧的菜有苦味 请问家里怎么自制甜面酱?



欢迎登录知识人

会员名:

密 码:

记住我的登录状态

会员注册 忘记密码

·新浪会员请直接登录



管理员推荐

更多>>

睡觉前喝牛奶 西餐牛排如何制作呢? 喝啤酒时吃什么易致癌 哪些水果不宜大量食用? 煎、炒、熘、烹、炸、炖对营养损失..



热点推荐

更多>>

电子温度计和水银..

怎么不见蟾蜍趴在..

头发为什么拉不直? 怎样保持毛巾气味清新? 仙剑一中试炼窟最底层怎么走? 中国每个朝代的五行相性都是什么? 为什么晚上睡觉会磨牙?

说流利英语的方法

国际注册汉语教师考试

重庆师大自考学院招生!

对话名校,如何填报志愿

出国留学不再是难题!

意见反馈 - 网站推广 - 招贤纳士 - 爱问大全

© 2010 Sina.com 免责声明

甜面酱的制作方法

2008年08月02日 星期六 23:54

1、比例:10斤酱料,12斤水,1.5斤盐。

2、制作:把盐放入开水内化开,凉凉后倒入放有酱料的酱缸内,用细布封口,24小时后搅拌,酱缸要放在有阳光的地方暴晒(防雨淋),以后每天搅拌2次,一般在中末伏制作,一个月基本酿成。

3、酱料的制作:a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵,也可以不发酵,也可以半发酵,发酵与否都能制成酱料,只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块(也可以用刀切),放到席子或硬纸板上,上面覆盖一层报纸,在相对阴凉不见光的室内自然霉变,室温一般在30度左右。2天后生满白色的菌丝,为防止料块发热变黑,可适当翻动料块,7天左右菌丝变成黄绿色,再把料块晒干,剔除杂菌丝,待用。一般酱料在伏天制作。

现在上班族一般都买馒头吃,有时吃不完的馒头变质后丢弃,可以把变质的馒头积攒起来,量大了再制作甜面酱,量少也不要紧,可以放在罐头瓶子内发酵制作。

买来的馒头制作的甜酱口味比较差(不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西,不如自己蒸的馒头酿制的好吃,不过用来淹制酱菜还是很好的。)

类别:生活常识 | | 添加到搜藏 | 分享到i贴吧 | 浏览(6455) | 评论(5)

上一篇:婴幼儿鼻痂去除法下一篇:牙痛粉

甜面酱的制作材料:

主料: 小麦面粉5000克

调料: 盐600克

教您甜面酱怎么做,如何做甜面酱才好吃:

色浓,味甜香,调味,酱菜佐料。

1.将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚)。

2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干。

3.将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101012/120087.html

更多阅读

香囊的制作方法 儿童香包的做法图解

香囊的制作方法——简介香囊又叫香袋、香包、荷包等,有用五色丝线缠成的,有用碎布缝成的,内装香料(用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成),佩在胸前,香气扑鼻。 陈示靓的《岁时广记》引《岁时杂记》提及一种“端五以赤

杨梅酒制作方法及功效 红酒的功效与作用

泡制杨梅酒的白酒,最好选用清香型或者米香型白酒,不要选择浓香型或者酱香型的白酒,因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒,选择日本、韩国的清酒,或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。 杨梅浸泡半月左右可以饮

玫瑰精油简易制作方法 玫瑰精油的制作方法

玫瑰精油简易制作方法——简介玫瑰精油是世界上最昂贵的精油,被称为 “精油之后”。能调整女性内分泌,滋养子宫,缓解痛经,改善性冷淡和更年期不适,尤其是具有很好的美容护肤作用。但因其昂贵,市面上销售的良莠不齐,我们可以自己做简易玫瑰

家庭自制葡萄酒地制作方法图解 家庭自制葡萄酒的危害

家庭自制葡萄酒地制作方法(图解)——简介 葡萄酒属于饮品菜谱,主要原料是葡萄;工艺是其他,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你地经验哦。 家庭自制葡萄酒地制

交叉线的制作方法 双绞线的反转线

交叉线的制作方法——简介交叉线:又叫反线,线序按照一端568A,一端568B的标准排列好线序,并用RJ45水晶头夹好。交叉线的制作方法——工具/原料线水晶头网线制作使用的钳子交叉线的制作方法——方法/步骤交叉线的制作方法 1、使用钳子

声明:《甜面酱制作方法 家庭自制好吃的辣椒酱》为网友我缺你么分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除