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拉丁名： Capsella bursa-pastoris（L.）Medic.
别 名：荠、荠荠菜、地米菜、水荠菜、
植物形态：荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物。茎直立，有分枝，高5厘米-50厘米。全株稍有单毛及星状毛。基生叶丛生，呈莲座状，平铺地面，具长柄，大头羽状分裂，不整齐羽状分裂或不分裂，连叶柄长3厘米-10厘米，宽8毫米-20毫米；茎生叶无柄，狭披针形，长1厘米-4厘米，宽2毫米-13毫米，先端锐尖，基部箭形且抱茎，全缘或具疏细齿。总状花序顶生和腋生，花后显著伸长；萼片狭卵形，具膜质边缘；花瓣白色，矩圆状倒卵形，长约2毫米，具短爪，雄蕊6枚，4强，基部有两个蜜腺。短角果倒三角形或倒心形，长5毫米-8毫米，宽4毫米-7毫米，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2行，长椭圆形，细小，扁平。种子黄色，子叶背倚。
生境与分布：生长于田野、路边及庭园。分布于全国各地。全世界温带地区均有分布，为世界广布种。
食用方法：主要食用部位为幼苗、鲜嫩叶、嫩梢。清香可口，味道鲜美，风味独特。自古以来，荠菜就是一味药膳兼用的时鲜物品，既能治病亦能补气补血，古书中谓荠菜糊为“百餐羹”，在我国江南一带至今还流传“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的俗语。
荠菜可用于烹调荤素菜肴，清炒、煮汤、凉拌、作羹均可，还可做水饺、馄饨荤素馅，可做春卷，也可以作为火锅原料。
荠菜炒鸡丝
原料：荠菜300克，鸡胸脯肉200克，植物油、酱油、精盐、味精、淀粉、料酒及葱花、姜丝等少许。
制作：荠菜去老叶、根须，洗净控水；鸡肉洗净切丝放碗中，放少量料酒、湿淀粉拌匀；炒锅烧热，放入植物油，用旺火爆炒鸡丝，加入葱、姜、酱油翻炒，放入荠菜炒熟，加食盐、味精即可上盘。
荠菜炒冬笋
原料：荠菜250克，嫩竹笋200克，调味品少许。
制作：荠菜去老叶、须根、洗净切段；冬笋洗净去皮，切成片或丝；炒锅烧热放油，旺火炒冬笋，加调味品，再加荠菜，继续爆炒，熟后上盘。
荠菜粥
原料：荠菜、粳米各50克。
制作：鲜荠菜整理后洗净，切碎；粳米如常法煮粥。
保健价值：荠菜营养价值很高，是人们最喜爱的一种野菜。荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜性平、味甘、无毒，其含有的荠菜酸有止血作用，对血液病患者极为有利。荠菜也有清热解毒功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。荠菜还含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸，可抑制癌细胞产生，故有防止癌症功效。荠菜也含胆碱、乙酰胆碱、芳香甙、木樨草素，有降压作用，静脉注射干荠菜浸液，可使血压迅速降到原有水平，西药“维血罢生”就是用荠菜制成的，用于治疗高血压等症，高血压患者宜常吃荠菜。
