发布时间：2022年04月15日 00:16:32分享人:聲爺来源:互联网3
名 称
成 分（%）
特 点
饱和脂肪酸
单元不饱和脂肪酸
多元不饱和脂肪酸
猪 油
42
48
10
食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
大豆油
(色拉油)
15
24
61
含丰富卵磷脂、胡萝卜素。但不宜高温油榨，发烟点低 ( 180 ℃ ) 容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
菜籽油
6
58
36
因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患，但芥酸较高需要精制脱酸处理，稳定性较差。
玉米油
14
29
57
含丰富维他命 E 与 F ，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具抗氧化作用，耐高温发烟点可达 245°C ，尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。
花生油
21
49
30
花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。
橄榄油
15
73
12
具有较高稳定抗氧化成份与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病。
麻 油
16
54
30
麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高 温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
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