爱华网300亿乳酸菌多是吹牛
如今，乳酸菌饮料多种多样，各种品牌的“益生菌”“乳酸菌”让消费者眼花缭乱。益生菌与乳酸菌是何种关系？活性乳酸菌与非活性乳酸菌有啥区别？商家标榜的“0脂肪”是否真的能减肥？对于这种“异菌突起”的饮料，还是请专家给咱说道说道吧。特邀专家毛学英中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博导科学新生活周刊记者 丁姗姗镜头一：益生菌与乳酸菌是啥关系超市内，面对着占据冷藏柜好几个货架的乳酸菌饮料，小李犹豫了起来。因为，不同品牌的商品商标上标注出来的乳酸菌菌种各有不同，动不动就富含好几百亿的活性乳酸菌。“酸奶里面经常会说富含多少多少益生菌，但是我在乳酸菌饮料的配料表里也看到了类似的说明，益生菌与乳酸菌到底是什么关系呢？还有，那好几百亿的活性乳酸菌，真的有用吗？”益生菌抗酸能力强只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称之为益生菌。不过，并不是所有的乳酸菌都是益生菌。乳酸菌最基本的作用就是能代谢乳糖产生乳酸。在酸奶生产过程中添加的保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌就都属于乳酸菌，它们具有代谢乳糖生成乳酸的作用，使得产品的pH值下降，达到牛乳中酪蛋白的等电点而发生凝固，进而使我们看到的酸奶变得粘稠。相比于普通乳酸菌，益生菌具有更强的耐胃酸、耐胆盐的能力，能够耐受各种不利的环境，并在人体肠道中定植。从而发挥抑制有害菌群的生长、调节肠道菌群的平衡、提高机体免疫力的作用。因此，在发酵乳制品中添加益生菌会具有更好的促进机体健康的作用。在益生菌产品中常见的菌种主要有双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，其实对于不同品牌的益生菌产品来说，只是菌株的不同，它们都需要具有抗酸、抗胆盐等特质。无论含多少“活性”是关键无论是“加速肠道蠕动”还是“促进肠道排毒”，活性乳酸菌饮料是否给力，最关键的还要看产品中所含菌的活性和数量。活的益生菌才能在肠道中定植，是其产生功效的基础。国家标准规定，每毫升活性乳酸菌饮品中所含的活菌数不能少于100万个，这是指消费者饮用时必须达到的最低活菌数。有些乳酸菌饮料中的活菌数，尽管走下生产线的时候可以达到一定的“巨额”数字，但是经过储藏、销售直至到达消费者肠胃这一漫长过程后，活菌数必然会被消耗。从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至10的8次方以上，才能保证有足够的活性。不过任何东西都是要适度，人体吸收的数量也并非越多越好，只要在饮用时活菌数量能达到一定的量级就可以了。目前很多乳酸菌饮料包装上都会注明产品是多种菌群的组合，专家说，具体饮用效果取决于菌种之间的共生能力，总体活菌数能够达到一定数量并起到作用就好，所以，有些消费者单纯追求菌种数量的做法也是片面的。镜头二：别被名字忽悠了在距离冷藏柜不远的奶制品区，小美发现了货架上摆放的另外几种品牌的乳酸菌饮料，它们包装相对小巧，对比一下价格，也要比冷藏柜中的那些“大块头”便宜一些。“既然都叫乳酸菌，作用应该差不多吧！可能就是摆放的位置不一样而已。”小美一边说着，一边把常温区的饮料放进了购物车。看准名字很重要乳酸菌饮料其实分为活性和非活性两类，尽管喝上去二者的口感差不多，但是常温保存的商品是经过灭菌处理的，饮料中并不含有活的益生菌。所以，尽管同为乳酸菌饮料，如果我们想起到调节肠道平衡的作用，还是要选购在低温下冷藏的活性乳酸菌饮料。对于这两者，最简单的辨别方式就是看是否明确标注出需要冷藏。此外还要提醒消费者，“乳酸饮料”与“乳酸菌饮料”也是大有不同的。别看这二者只有一个字的差别，其实压根儿就不是一种商品。乳酸饮料里面并没有乳酸菌的存在，并不经过乳酸菌饮料中最重要的“发酵”过程，实际上就是用水、牛奶、白砂糖等原料调配而成的“甜水儿”而已。至于是否经过“发酵”，消费者在选购的时候，除了看产品名称之外，还可以从配料表上一窥究竟，假如没有在商品中注明添加的菌株名称，就肯定不是乳酸菌饮料。保质期越短越好我们在选购牛奶的时候，都知道保质期越短的牛奶，营养成分就保存的越好。同样的道理，由于我们在买乳酸菌饮料的时候，最重要的就是一个“活”字，即便是冷藏保存，放置的时间越长，存活菌种的数量也就越低。为了保证活菌的质量，建议大家也选取距离生产日期比较近的新鲜产品。此外，一定要选购低温下保存的，因为商品一旦走下生产线，饮料中的活性乳酸菌也就开始了逐步衰减的过程，4-6摄氏度的低温冷藏可以有效延缓活菌死亡的速度，保证产品中的活菌数。我们经常会看到有些超市为了进行促销，将需要冷藏的活性乳酸菌饮料常温放置，一旦有这样的情况出现，还是果断放弃，换去别家购买吧。镜头三：“0脂肪”其实不减肥在销售乳制品饮料的冷藏柜前，张文足足拿了七八瓶活性乳酸菌饮料。正在减肥的她就是看中了乳酸菌饮料的“0脂肪”并将其当成了减肥的利器，“既然不含脂肪，肯定不会长肉，每天就拿它当晚饭了！”不知大家是不是注意到了，尽管配料表中的脂肪含量为零，但是能量的数值可不低。以某品牌号称“0脂肪”的活性乳酸菌饮料为例，每100毫升的能量值为292千焦，营养素参考值为4%，如果整瓶喝下去的话，一瓶小小的饮料所提供的能量就超过了全天能量的16%，怎么样，是不是很触目惊心呢？其实，提供能量的不单单是脂肪，碳水化合物也是不容忽视的。如果只是看准了“0脂肪”就可劲儿喝的话，会越喝越肥的！镜头四：乳酸菌饮料≠酸奶“妈妈，我还要喝这个！”4岁的小宝踮起脚尖，吃力地从冷藏柜中拿出了一瓶乳酸菌饮料抱在怀里，这种饮料小宝几乎每天都要喝。“这种饮料酸酸甜甜的，里面肯定也含有牛奶的成分，应该跟酸奶差不多吧！多喝点儿应该没有坏处。”小宝的妈妈并没有觉得有何不妥，笑眯眯地帮着儿子拿了好几瓶。小孩子成长需要蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养素，不少家长会让孩子喝乳酸菌饮料，以为可以代替牛奶、酸奶等乳制品，殊不知这样对孩子的成长发育是大大不利的。乳酸菌饮料的主要作用是平衡肠道菌群,况且，乳酸（菌）类饮料的蛋白质含量一般只有1%，酸奶的蛋白质含量不应低于2.3%，但牛奶的蛋白质含量能达到2.8%甚至更高，并且还会含有钙等其它营养成分，这些都是其它乳饮料无法相比的。如果长期以乳饮料代替牛奶、酸奶，极容易造成孩子蛋白质和钙质缺乏。对于乳酸饮料，医生建议儿童尽量少喝或者不喝。曾有媒体报道，在某医院的门诊病例中，就诊过一位患儿，因为家长误把乳酸饮料当做乳制品了，天天给不到2岁的孩子喝3-5瓶，结果就诊后发现孩子的骨骼发育很差。镜头五：切忌加热饮用吃完午餐后，李可从冰箱中取出一瓶活性乳酸菌饮料，放到微波炉中加热后喝了起来。“这大冬天的喝凉的多冷啊，我怕回头拉肚子。”这是李可给乳酸菌饮料加热的理由。对于乳酸菌饮料来说，最重要的一点就是不要加热饮用，因为一旦加热会导致活菌死亡，喝下去也不会起到平衡肠道菌群的作用。如果不想喝刚刚从冰箱取出的乳酸菌饮料，建议大家可以在常温之下放置一段时间再饮用。第二，不宜空腹饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，不适宜乳酸菌存活。此外，乳酸菌饮料要避免与抗生素类药物一同服用,因为抗生素会抑制乳酸菌和益生菌的活性。
