爱上南京——十香菜的做法 香菜做法


爱上南京——十香菜的做法 香菜做法

上次发微博,十香菜,有江苏的筒子提出异议,说没吃过。其实十香菜更准确的说,是南京的传统地方菜。当地家家户户都会在过春节时炒制上一大盆,慢慢的吃过正月。

所谓十香菜,多用一些应季的蔬菜,先单独炒,再混合到一起拌匀,因为多用十种左右的食材,所以老一辈都叫它做——十香菜,近年来因被不少菜谱收纳,故又有了一个新鲜的名字,叫金陵素什锦。

十香菜的做法

用料:圆白菜、菠菜、芹菜、豆腐皮(当地叫百页)、香干、木耳、香菇、胡萝卜、黄豆芽、雪菜。

调味料: 盐、鸡精、糖、香油。

做法:

1、香菇木耳提前泡发后洗净切细丝;

2、各种食材摘洗干净,芹菜、菠菜切寸段;豆腐皮、香干切丝;胡萝卜切丝。

3、锅内热油,将每一种食材分别下锅炒制,加盐调味,取一大盆,炒好一样,往里放一样。

4、盆内加香油、鸡精,拌匀即可,放冰箱冰藏。

小贴士:

1、菠菜可提前焯一下水,拧干水后,再入锅炒制;

2、炒芹菜时,除了放盐之外,要放少许的糖;

3、炒雪菜时,不要放盐,放少许糖;

4、炒圆白菜、芹菜、豆芽等容易出水的菜,要把水撇出去,再放入盆中;

5、不要问为什么不一起炒,多省事。十样菜,即使每样一把,出来也不小一盆呢,锅够大么?别变成炖菜了。而且不同材料所炒熟需要的时间不一样。

  

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