当白芸豆遇上红小豆：『口感绵密的芸豆糕』

发布时间：2024年11月06日 14:47:51分享人:心跳加速来源:互联网7
（芸豆糕与豌豆黄齐名，都是经典的北京小吃~~~）
老实说，之所以会抽空折腾这个芸豆糕，一是因为前段时间朋友送了我不少的有机杂粮，其中包括一包白芸豆。芸豆角我倒是经常的吃，因为自家院里就种了芸豆角，这白芸豆却还真没正经吃过。后来经@大梦飞舞提醒说可以试试看做芸豆糕。二是去年本想尝试做冰皮月饼的，后来因为驾照的事情没能做成，这次趁着做芸豆糕的机会刚好可以试试看去年入手的月饼模具效果如何。
之前，总看到有人用“绵密”这个词来形容食物，当时对“绵密”这个词甚是费解，不知吃起来应该是个什么样子的口感，直到吃完这次我自己做的芸豆糕便醍醐灌顶般的明白了。那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆，还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷，都是对身体大有裨益的食材，只要在制作过程中控制糖的用量，可以说是一款非常不错的点心。
240的白芸豆，160g的红小豆，一共做出了12个63g的芸豆糕，因为完全无添加很怕放不住，立马给送我白芸豆的朋友送过去了几个，这也算是滴水之恩涌泉来报了吧。
吃起来细细滑滑、软而不腻，感觉非常适合老年人和小朋友的说。
免冠证件照一张。包馅的技术有待加强，这不成品好多都有些许露馅了。

红豆沙让我不小心炒的偏干了，成品卖相明显没有芸豆泥做出来的细腻。



材料：白芸豆240g，红小豆160g，冰糖适量，水。
炒制芸豆泥：1.白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜（白芸豆相对比较难泡发，最好泡的时间长一些，我泡了12+小时）。2.将泡好的白芸豆去皮。3.将去皮后的白芸豆重新冲洗一下，去掉残留的皮渣。4.去皮的白芸豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮1小时左右（赶上午饭时间，我关火后又焖了半小时）。
5.将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量（过滤后的豆水不要浪费，很好喝的饮料哦）。6.将过滤后的白芸豆放入料理机中。7.用料理机将白芸豆打成白芸豆糊。8.起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将白芸豆糊的水分炒到差不多干。（如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。）8.炒好的白芸豆泥放入容器备用。
炒制红豆沙：1.红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜。2.泡好的红豆添加大约2倍量的水，大火煮开，小火煮40分钟左右。3.煮至红豆变软后，放入适量的冰糖，小火煮至冰糖溶化即可关火。4.将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量（过滤后的红豆水不要浪费，很好喝的饮料哦）。
5.将过滤后的红豆放入料理机中。6.用料理机将红豆打成红豆沙。7.起平底锅，锅底放少量的的油，放入打好的红豆沙大火烧开转小火，期间需要不停的搅拌，将红豆沙的水分炒到差不多干。（如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。）8.炒好的红豆沙放入容器备用。
制作芸豆糕：1.我用的是8头63克的月饼模具，用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙，芸豆泥拍成饼做皮，红豆沙团成团做馅。2.小心的将红豆沙包起来，团成球。3.放入提前刷了油的月饼模具里，按平。4.脱模，芸豆糕做好了。
啰嗦两句：1.白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些，所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。2.炒制豆沙和豆泥时不要炒太干，因为在变凉的过程中，还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次，如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。3.第一次用月饼模具，个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的，用手按一是很难保证水平，二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平，然后去掉画片，重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模，问题解决了。

  

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