酸甜酥香的下饭小丸子------糖醋小丸子 酸甜糖醋酱汁

7月手把手diy课 7月免费课

酸甜酥香的下饭小丸子------糖醋小丸子

原料:猪肉馅300克北豆腐300克姜1小块(约半个鸡蛋大)鸡蛋1个面粉1茶匙(5克)土豆或玉米淀粉1茶匙(5克)

丸子调料:料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)老抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)香油1汤匙(15ml)

糖醋汁调料:米醋4汤匙(60ml)生抽2汤匙(30ml)老抽1/2茶匙(3ml)清水6汤匙(90ml)盐1/4盐(1克)白糖2汤匙(30克)水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30ml)

做法:

1)北豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入鸡蛋,用

手抓拌均匀。

2)加入生抽,老抽,盐,淀粉和面粉再用手抓匀,淋入香油搅匀。

3)小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅放入左手,用力握紧,

从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬,颜色为浅棕捞出沥干油。

4)锅中倒入米醋,生抽,老抽,盐,糖,清水搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀粉勾芡,然后倒入丸

子,裹上糖醋汁即可。

超级啰嗦:

**用猪肉馅,牛肉馅,羊肉馅,鸡肉馅都可以,看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也可以略作调整,喜欢吃肉的,就多放点肉,少放点儿豆腐。

**北豆腐,是北方的叫法,有的市场也叫老豆腐,比嫩豆腐硬一些,水分也相对少一些。与肉馅搅拌前,一定用纱布挤出豆腐中的水分。建议一次别放太多豆腐在手中,分几次挤,否则豆腐的体积太大,用力很大,也挤不到中间部分。

**放面粉和淀粉的原因,是为了让丸子的黏性更好,同时也能吸收一部分豆腐和调料中的水分。

**用小奶锅炸东西,可以省点儿油。因为底部面积小,倒入少量油,就能产生高度,这道菜谱的分量,大概能做40个左右的丸子,分几次炸就好了。

**炸过的油,过滤之后,还可以再继续用一次。

**挤丸子前,在左手涂一些油,会比较防粘。

**如果挤丸子的速度太慢,可以先提前把所有丸子都做好,然后再热油,免得觉得手忙脚乱。

**由于放丸子的时间不同,成熟时间也不同,所以在炸丸子过程中,可以随时捞起来看看,有炸好的就先捞出来。



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