茄子是夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一，特别是对茄子情有独钟的人们，不论煎、炒、烹、炸还是凉拌，怎么做都百吃不厌。我家孩子就是这么一位茄子控。由于茄子喜欢吃油，除了凉拌茄子少油外，其它用茄子做的菜肴，油都比较大，较腻。而今天做的这个茄子炒肉丝，是受干煸肉丝做法的启发。我先把茄子干煸熟了，再和肉丝炒，就不需要太多的油了。既健康又美味。另外茄子的营养价值中有一点不为人知：茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。
原料：茄子一个 猪瘦肉 红绿尖椒
油 盐嫩肉粉 淀粉 姜 蒜 酱油 料酒 白糖 味精
做法：
1、茄子洗净，切丝。
2、猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4、锅里放油，5成热，放腌好的肉丝，煸炒至变色。
5、放姜丝、蒜末，爆香，加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
提示：
这道菜少油的关键就是煸炒茄子丝的时候，不放油，干煸至茄子熟了就可以了。
茄子的4种吃法
茄子肉丁锅贴东北乱炖西红柿烧茄子
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