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牛蒡含多种维生素，矿物质和纤维素，有强身健体，降低胆固醇，帮助排毒等功效,是减肥又大补元气的好东东，号称“东海人参”。虽然牛蒡原产于中国，但牛蒡在中国并非家喻户晓。
牛蒡可切丝凉拌，可煲汤，也可切片炒了吃（做法点此）。不过，因为牛蒡含纤维素高，吃起来会有老牛嚼草之嫌。
如何吃牛蒡既能达到减肥养身之效，又能提升口感呢？
周末突然兴起 --把牛蒡搅成细细的碎末，活在猪肉里包饺子。结果很令人欣喜：搅成碎末的牛蒡非但没了干柴的口感，还与猪肉特搭，灰常的美味。Jim，儿子和女儿只顾着狼吞虎咽吃饺子，根本没注意到俺往里加了能减肥健体的“东海人参”-- 牛蒡！
这次的饺子特成功还另有一秘密武器：俺往饺子馅里加了花椒水。做花椒水时，刚好有做口水鸡剩下的鸡汤，于是便顺手用鸡汤来做花椒水啦。
满口带浓缩鸡汁的牛蒡猪肉饺，不鲜美才怪了呢！
【面团制作】
把面粉鸡蛋清和盐放入容器，分次加入温水，先用筷子搅成絮状，然后用手揉光滑。面团不要太硬也不要太软。面团揉好后盖上湿布或塑料薄膜，放在冰箱冷藏室醒几个小时或过夜。
【花椒水制作】
锅内放入鸡汤500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开。中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。滤去杂质，装入调料瓶内即可。一次用不完的花椒水可放入冰箱冷藏。
[饺子馅制作]
【材料】 猪肉碎, 生姜，葱，生抽，胡椒粉，十三香，糖，香油，绍酒， 花椒水，牛蒡
【步骤】
1.生姜和葱切细。猪肉碎加入姜末，生抽，胡椒粉，十三香，糖，香油和绍酒拌匀, 分次倒入花椒水，一边加一边朝一个方向搅拌，直到上劲。
2. 牛蒡用刀刮除表皮，切片，放入食物搅拌器搅成碎末，注意越细越好哈！
3. 把牛蒡碎拌入猪肉馅。
[包饺子]（两步法做饺子详细步骤点此）
1．面团搓成细长条。
2．分成小团面, 以手掌中间凹陷部位把面团压扁。用擀面杖把面团擀成中间厚四周薄的面皮。
3．饺子皮中间放馅, 把皮对折，拇指和食指用力挤压，做成饺子。
[煮饺子]
烧半大锅水，水开后下饺子。用勺子轻滑锅底，以免饺子粘锅。水开后往锅里加冷水一杯，等水开后再加冷水，共加三次。水开后，用笊篱把饺子捞出，装盘。
用“口水鸡”吃剩的酱汁来沾饺子，超级美味哦！
