蚕豆的营养成分与保健作用 燕麦的营养成分和作用
豆科植物蚕豆 Vicia fabe L.的种子。又称胡豆、佛豆、南豆、夏豆、马齿豆。
性平,味甘。归脾、胃经。为补益脾胃养生食品。
主要成分有:蛋白质,磷脂,胆碱,葫芦巴碱,呱啶酸-2,碳水化合物,维生素B1、B2、烟酸,钙,磷,铁,钾,钠,镁,植物凝集素以及人体所必需的氨基酸如:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。以粒大、皮薄、粉质细腻者为优。常食可避免如维生素缺乏崐症等多种营养不良病症,尤其丰富的植物蛋白质对人体延缓动脉硬化,抗衰老具有较大的意义。
有益气健脾,利湿消肿之功效。可用于治疗膈食,水肿,尿少,便秘,倦怠等疾病。外用可治疗湿疹等皮肤病。嫩蚕豆宜作菜食,老蚕豆宜煮食、炒食或制酱食。
据南京铁路医院报道,蚕豆衣糖浆治疗慢性肾炎,对少量蛋白尿疗效较好。《纲目》记载,用蚕豆和韭菜同煮,治疗一误吞铁针者,从大便排出。
据近年研究,蚕豆有降低胆固醇作用,对动脉硬化有辅助治疗作用。
本品含有一种巢菜碱甙,对此有过敏体质者,食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病,其症状为食后1-4天出现发热,头痛、腹痛、呕吐、随之皮肤发黄,小便呈棕红色,全身乏力衰弱,严重者可导致死亡,此病多见于生食和小孩。中毒可用鼠曲草、车前草、凤尾草、茵陈各10-15克,同煎服。先煎去水后煮,炒食,或经多次浸泡后再煮食,可避免发病。
蚕豆有壅滞性,过食损伤脾胃,令人腹胀,进食应适量。
蚕豆叶有止血功效,可治疗咯血,消化道出血,外伤出血,倦怠少气,便溏,水肿少尿等症。
蚕豆皮常用于治疗水肿,脚气,小便不利和黄水疮等。
蚕豆茎有利尿,止血,止泻等作用。
蚕豆荚壳有止血作用,还可治疗天疱疮和烫伤。
蚕豆叶性温,味微苦。主要成分有:山柰酚,甘油酸,天门多氨酸,多巴等。有止血消炎,醒酒之功效。可用于消化道出血,外伤出血,咯血,臁疮等症。
蚕豆花有凉血止血作用,可治疗咳血,鼻出血,血痢,咯血,吐血。若配合马兰头,白茅根治鼻出血效果更佳。
蚕豆衣为利尿药,治浮肿,小便不畅等症,常与扁豆衣、冬瓜皮合用。蚕豆叶、茎、荚均有止血的作用。全株新鲜嫩苗榨汁服,止血效果更好。
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