小笼包的制作方法 小笼包的肉馅制作方法



原 料:富强粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7)。

配 料:香油60克,酱油20克,精盐8克,白糖2克,料酒7克,味精3个,姜末7克,碱面3克。

制 法:1)将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。2)将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。

特 点:鲜嫩,味美。

制作关键:蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。

小笼包子

主要原料:

面粉 500克 面肥 50克 碱水适量

馅料:

猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包)

调辅料:

酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量

制作方法:

⑴将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心;

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用;

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟;

特点:

皮薄馅嫩,鲜咸适口,汁多肥嫩,面食佳品。

注意事项:

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌,搅上劲;

⑵包好的包子,要饧酵10分钟后再放入火上蒸制,使坯皮松嫩柔软洁白。

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。

做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料:

瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或

绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)

+醋(两汤匙)

做法:

1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,

将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀

沾汁一同上桌,趁热进食。

详细内容:小笼包的制作方法怎么做参考答案:一、调馅儿

主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。

二、和面

面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)

摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。

三、擀皮儿

揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪

按成片儿状

擀成圆形,皮儿要薄,且均匀

四、包包子
小笼包的制作方法 小笼包的肉馅制作方法

馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。

五、蒸

水开后,上锅蒸1315分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。

热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。不过,平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃

吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我

轻轻提,慢慢移;

先开窗,再喝汤;

一口闷,满口香!

开窗,就是先把皮儿咬开个口儿

把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹

详细内容:不要那种白色的做法要小时候吃的那种红色的,香香的。

答案:一、其实我最拿手的当数做肉皮冻了,把肉皮洗净略煮,捞出切碎,越碎越好,然后放入高压锅内加入盐,糖,鸡精,桂皮,八角,葱,姜,蒜,放在火上压到肉皮几乎化尽为止,稍凉,用纱布滤去佐料渣质,倒入干净的器皿,放入冰箱,过上几个小时,美味的肉皮冻就做成了。为了造型好看,我乘它还是汤汁的时候,小心的注入吃果冻留下来的各种形状的小模子里,吃的时候,小心的把它们挤在盘子里,摆好,就成了漂亮的布丁肉皮冻。看着那晶莹剔透,闪烁着琥珀光泽,轻轻一吹便会生出颤悠悠的动感的肉皮冻,包准你看了就立生大快朵颐之心。肉皮冻有美容的功效,我常常把它当点心给住得不远的妈妈送去。妈妈平素是很注重养生的,皮肤在同龄人中显得光洁嫩滑,不少人问她保养的秘诀,妈妈总是很得意的说:“这都是我女儿做的肉皮冻…………”在别人羡慕的啧啧声里我总是飞也似的逃开,实在觉得很惭愧,不仅仅是因为肉皮冻根本没有那么神奇的作用,更因为,妈妈总是把我为她做的那点微不足道的事当成很了不起的举动。而实际上,我们为父母献出的爱心,真的是太有限了。  肉皮冻还有一个副产品的,那就是灌汤包。有一次老公请朋友来家吃饭,我做了一小笼灌汤包。朋友们吃得大跌眼镜,象看魔术师一样看我,都追问我是怎么把汤包进包子里去的。我故弄玄虚的说:“因为我会黄蓉的那一招梅花什么什么拂手啊!”(射雕英雄传里黄蓉为洪七公做豆腐时用过的一门武功!)他们唏溜唏溜的吃着那鲜香却又烫嘴的灌汤包,一边说赶明儿让他们老婆也来取取经。他们哪里知道,汤被包进包子里时还是肉冻子,他们又哪里知道,那汤是不起眼的肉皮熬出来的。  肉皮还是那个肉皮,味道却远不是当初那个味道了。能把好吃的东西变成美味佳肴算不得本事,能把平素不爱吃的东西变成最畅销的美食,这——就叫妙手回春啊!二、1、猪皮洗净后,放入滚水中快速过一下水,取出再用冷水冲一下。2、锅中加水,放入猪皮,花椒、八角、葱、姜(这四样用一布袋装起更好),锅开后煮30分钟。3、捞出猪皮,切成碎粒,放入锅中,加适量盐4、取出布袋,关火,倒出猪皮及汁在一容器中。冷却。冷 后放入水箱。5、吃时,取出切小块。用蒜泥、醋及香油调味。

  

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