发菜的营养价值和吃法 发菜的吃法

发菜是一种藻类植物,可是营养成份却很高,我们一起来了解一下吧。

发 菜

为 藻 类 植 物 门 植 物 发 菜 NostoccomTnunevar.fkagekkiforme(Berk.exCurtks)Born.exFkah.的藻休。发菜贴在于荒漠植物的 下面,因其形如乱发,颜色乌黑,得名"发菜",也被人称之为"地毛"。是一种极名贵的食物。因发菜跟"发财"谐音,港、澳、合同胞和海外侨胞特别喜欢它, 不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。

发菜每百克干品含蛋白质 20.3 克,碳水化合物 56 克,钙高达 2560 毫克,铁 20 毫克,均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。

发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压、调节神经等多种作用。是高血压、冠心病、高血脂病患者的理想食物。

香菇发菜

一、原料:

1.主料:水发香菇 10 个,水发发菜 100 克,青菜心 50 克。

2.调料:精盐;冰糖、料酒、味精、胡椒粉、姜片、干淀粉、麻油、花生油、清汤。

二、制法:

1.将水发香菇挤干水分,放入汤碗内,加花生油、姜片、料酒、冰糖及精盐、清汤,盖上碗,入笼蒸 10 分钟取出。将青菜心洗净切段,撒在香菇上,蒸香菇原汤留用。

2.发菜用温水泡 1-2 小时,待其发透时捞出,滴上几滴食油,用手轻轻揉搓,使发菜松软,再用清水漂洗干净分成若干份,然后将每份团成如荔枝大小的园球,放入汤碗内,加清汤、精盐,入笼蒸 5 分钟取出。将香菇码放在大汤盆的中央,发菜球围摆在四周。

3.炒锅置火上,倒入蒸香菇和发菜球的原汤,再放入清汤、精盐,待汤烧沸后撇去浮沫,撒入味精和胡椒粉,溜边慢慢倒入盛香菇和发菜球的汤盆中,再淋上麻油即成。

按:香菇含较高的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素,具有益气、开胃的功效。用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、胃和十二指肠溃疡等病 症。香菇有提高人体兔疲功能作用,可抗癌和防治心血管疾病。发菜含很丰富的蛋白质、钙、铁,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,具理肠除垢、解毒滋补、通便利尿的 功效。香菇发菜可为人体提供丰富的营养成分,对高血压、冠心病、贫血、慢性气管炎、癌瘤瘿肿等症有一定疗效。

萝卜丝拌发菜

一、原料:

1,主料:红萝卜 500 克,水发发菜 50 克,辣椒丝 250 克。

发菜的营养价值和吃法 发菜的吃法
2.调料:精盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、麻油、芜菜末。

二、制法:

1.红萝卜洗净切成细丝,加入精盐腌浸 10 分钟,挤干水。辣椒丝也加少许盐腌浸一下待用。

2.将水泡发菜去杂洗净沥水待用。红萝卜丝和辣椒丝放在盘里面,发菜放在上面,放入以上各种调料,撒上芫荽末拌匀即可。

按:萝卜具有健脾助运,清肺化痰、下气宽中的功效。《本草纲目》载"主吞酸、化积滞、解毒、散瘀血"。辣椒具温中散寒、开胃消食。萝卜、辣椒含丰 富的维生素 C,除可预防坏血病外,近来又发现它对防治动脉粥样硬化、冠心病、脑溢血都有一定疗效,对预防癌症有一定作用。发菜与萝卜、辣椒组成此菜,具有健脾开胃、 软坚化痰等功效,可作为食腹满、咳嗽痰多、冠心病、动脉硬化、癌肿等病患者的辅助食疗菜。

发菜川月蝉

一、原料:

1.主料:鲜虾肉 150 克,水发发菜 30 克,鸭蛋 6 只,猪肥膘肉 75 克,火腿肉 10 克。

2.调料:味精、精盐、鸡汤。

二、制法:

1.将虾肉和猪肥膘肉一同剁成泥,加入味精、盐拌匀,捏成 24 个虾饺馅料侍用。

2.将发好洗净的发菜挤干水分,下沸水锅中焯一下,捞出挤于,放于碗中。把火腿肉切成丝。

3.将鸭蛋的清取出,放入碗中打散。将锅置于中火上烧热,用猪肥膘肉在铁勺中擦一下,然后舀 1 勺蛋清,放入铁勺中摊成圆而薄的蛋皮,包入馅料,将蛋清皮折成"蝉"的形状,将两根火腿丝插入蝉头,放在盛发菜的碗中,所有蛋清和馅料,均如法炮制完后, 将"蝉"排成花状。将鸡汤倒人锅中加入精盐、味精烧沸,缓缓浇在"蝉"上即成。

按:虾肉每百克含蛋白质 20 克,脂肪 0.7 克,钙 35 毫克,磷 150 毫克,还含铁、维生素 A、B1、B2 等成分,具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。鸭蛋含蛋白质 13%,脂肪 14.7%,维生素 A 每百克含 1380 国际单位。具有滋阴清肺的功效。与发菜组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴清肺、健胃补肾等功效。可作为高血压、耳鸣眩晕、慢性气管炎、精经 衰弱、阳痉腰痛等病患者食疗菜。

发菜卷

一、原料:

1.主料:水发发菜 100 克,鸡脯 200 克,鸡蛋清 2 只,肥膘肉 20 克。

2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜末。

二、制法:

1.鸡脯肉去掉筋膜,肥膘肉洗净,分别剁成细泥,放入盆内加上调料拌匀待用。

2.净纱布一块铺在菜墩上,放入水发菜铺匀,再抹匀鸡泥,从一端卷起,卷成直径 2 厘米粗的卷,共卷 2 卷放在盘中。放入笼中蒸 1钟,熟后取出晾凉,切片装盘即可。

按:鸡肉补虚损,益五脏强筋骨。鸡蛋清润肺利咽,清热解毒。与发菜共成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热消滞、解毒滋补。可作为贫血、体弱、小便频数、慢性气管炎等病患者辅助食疗菜肴,健康人常食之,添髓补精,强健身体。

发菜球

一、原料:

1.主料:发菜 50 克,排骨 250 克,虾仁 200 克,猪肉 200 克,荸荠 100克。

2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡油、鸡汤。

二、制法:

1.将发菜漂洗干净,捞起,挤干水。排骨斩块,下沸水锅焯一下,捞出洗净。将虾仁去杂洗净,猪肉洗净,荸荠去皮洗净。三者共剁成茸,制丸,放在汤碗内。

2.发菜放在汤盆内,将排骨盖在发菜上面,放入葱姜,上笼蒸半小时,捞出发菜,挤干。将发菜粘在虾丸上,扣碗蒸熟。

3.锅中倾入鸡汤,加精盐、味精煮沸,用湿淀粉勾稀芡,淋入鸡油,加入蒸熟的虾九,拌匀入味即成。

按:每百克发菜含蛋白质 20.3 克,碳水化合物 56.4 克,钙 2560 毫克,铁 200 毫克等。《金峨山房药录》中说"发菜美容颜,益妇人,开心智,化痰消瘦,乎肝熄风"。排骨、虾仁、猪肉含有丰富蛋白质、脂肪,钙、磷等是脑所需的营养成 分。荸荠清热、化痰、消积。《北砚食规》记"荸荠粉:清心,开翳。"几物组成此菜含有丰富的营养成分。蛋白质、镁是脑和神经细胞的主要组成成分,钙对神经 有镇静作用。缺铁会使儿童智力迟钝,注意力不能集中,影响学习。发菜球菜肴有很好益智健脑作用。还具有很好的滋补功效。

发菜素丸子

一、原料:

1.主料:水发发菜 50 克,嫩豆腐 250 克,香菇末、蘑菇末、烤麸末、笋末各 15 克。

2.调料:料酒、白糖、精盐、姜末、味精、淀粉、素汤、麻油、素油。

二、制法:

1.豆腐去边皮,香菇、蘑菇、烤麸、笋末,一起放入大碗,加姜末、料酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。

2.锅内下油至六成热时,将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子,入锅炸至金黄色时用漏勺捞起沥油。

3.锅内留油少许,放入发菜和丸子,加素汤和精盐,收浓汤汁,放入味精推匀,即将丸子捞出装入盘中,发菜围边,锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡,淋入麻油,浇在丸子上即成。

按:发菜含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分,无脂肪,被称为山珍"'瘦物",具有清热消滞、软坚化痰的功效。豆腐益气和中,生津润燥、清热解毒的 功效。香菇、蘑菇、烤麸、竹笋含有丰富的营养物质,具有益肠胃、化痰、理气的功效。几物组成此菜,可提供人体丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养成 分。具有清热解毒、软坚化痰、益肠胃的功效。对于高血压、动脉硬化、冠心病、贫血、慢性气管炎、咳嗽气逆寺病症有一定疗效。健康人常食此菜,能美容颜,开 心智。

发菜扣蚝豉

一、原料:

1.主料:大干蚝 250 克,干发菜 10 克,五花猪肉 300 克,水发香菇 25克。

2.调料:蚝油、酱油、味精,精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。

二、制法:

1.将发菜泡发洗净。蚝鼓先用温水洗净,后用沸水浸泡约 2 小时后取出(浸泡蚝鼓的水用净纱布过滤后备用),再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质,后将纱布滤过的清水下锅,加入蚝鼓、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出, 保留待用。随即将五花肉去皮,切成 12 到 14 块。

2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蛇鼓、五花肉、发菜、蛇油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉,待烧沸 后用小火焖半小时捞出,先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心,然后分别将蚝豉、五花肉放入碗内,最后将原汤倒入碗内,上笼蒸 1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中,将原汤倒在锅中,待烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。

按:蚝即牡蚜肉干,含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸、维生素 A、B、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分,牡蛎含锌特别丰富,具有滋补壮阳的功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压、降脂、 抗癌的功效。与发菜相配成此菜,具有滋阴壮阳、益胃补气的功效。可为人体提供丰富的营养成分,适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血等病症患者食用。 健康人常食之。强壮身体,减少疾病。

  

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