爱华网用料：牛排
调料：牛排
牛排的挑选做法：
牛排大家应该都会吧，但挑选好的牛排也很重要，所以....
以本人的经验如下：牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等。
小贴士：
制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
注：XO酱，XO汁并非XO目前我看到市面上的XO酱只有李锦记的味道纯正一些。
牛排原料：牛排1块、橄榄油1茶匙（5ml）、盐1/2（3克）、黑胡椒碎1/4茶匙（1克）、白兰地1茶匙（5ml）、柠檬汁1/2茶匙（3ml）。
配餐原料：土豆1个、黄油10克、盐1/4茶匙（1克）、生菜2片、小型洋葱1/4个、樱桃10个、酸黄瓜1根、法式芥末蛋黄酱2茶匙（10克）。
做法：
1）将牛排用厨房纸巾蘸去表面水分，倒入橄榄油，双面涂抹均匀，再在双面分别均匀的撒上盐和胡椒粉，放入保鲜盒，盖上盖子，存入冰箱腌制2小时；
2）土豆洗净，不去皮，切成三角块儿。锅中放入黄油，开小火，将黄油完全融化后，放入土豆块，改成中火煎制至少两面金黄后，趁热撒盐，然后装入餐盘中；
3）生菜洗净用手撕碎，洋葱切成细丝，樱桃去核，酸黄瓜切成薄片，放在大碗中，调入法国大藏芥末拌匀，装入盘中；
4）在煎土豆的锅中补充一些橄榄油，待油7成热，将牛排放入，调成中火煎制，一面煎2分钟后，翻过来煎另外一面，保持1分钟的时间，然后淋入白兰地，继续煎10秒钟后，关火，将柠檬汁挤在牛排上，即可盛出装入盘中食用。
超级啰嗦：
煎土豆和牛排的黄油和橄榄油，如果没有，可以用普通植物油替代。但土豆用黄油煎的那种特殊的香味，是用普通植物油所不能及的。黄油是butter，而咱们在超市中，黄油的盒子上写的都是奶油。给很多人造成了误会。因此，你如果买黄油的话，记得看一下英文的字样，butter。
牛排买回来，腌制一会儿再煎，是为了更加容易入味，符合咱们中国人的口味。在煎牛排时，淋入白兰地可以起到去腥提香的作用，柠檬汁除了增香，还可以起到解腻的作用。
沙拉的配菜，可以根据自己的喜好来选择，如果没有法式芥末蛋黄酱（口味微酸），用普通的沙拉酱也可以。
最好能用白兰地淋汁，如家中没有，宁可不放，或淋些红酒，但也别用料酒和黄酒替代。
牛排最好能煎完趁热儿吃。所以在煎牛排前，一定先将沙拉拌好，土豆也煎好，一起放入盘中等着牛排出锅哈。
附：
一、
黑椒酱的调制配方：黑胡椒碎一瓶半（绿源牌的大瓶）、美极鲜2两、东古一品鲜酱油3两、味精半斤’鸡粉4两、豆瓣酱3两、蒜蓉辣椒酱5瓶、韩国烧汁2瓶、福泉烧汁6两、牛油5两（可用黄油代替）、牛肉汁1瓶、老抽少许、蜂蜜2瓶、香油2瓶（出锅了再放入）、野山椒末中号碗0.8碗、蒜蓉中号碗0.8碗、干葱头米中号碗0.8碗、水50斤左右！
做法：大锅上火放入黄油、热化！放入豆瓣酱、蒜蓉、干葱头米，炒香后！加水、烧开后加入称过德其他料、小火熬制半小时就OK！用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛排等,因为环境地域的饮食文化不同、口味淡于否不同、在烹调菜品的时候可根据需求自己掌握！
二、最简单的黑椒做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
比较复杂的做法是：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。三、材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。四、黑椒酱汁的调制方法有很多种，这里给大家介绍其中的一种：净锅上小火，注入色拉油烧热，投入50克干葱茸和60克蒜茸炒干水分后，下入黑椒碎150克炒匀，接下来倒入1罐牛尾汤、200克沙嗲酱、50克牛肉汁，以及适量精盐、味精、白糖和美极鲜酱油，炒匀，起锅盛入洁净容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨时，根据菜肴的分量，调入适量的酱汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了。
调酱汁。由于近些年新式酱料的不断涌现，使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的改变。在制作酱汁时，笔者现在也减少了甜面酱（或黄酱）的用量，同时另外加入了几种新酱料。其配方和制作方法如下：原料：甜面酱５０克 黄酱２５克 叉烧酱２５克 海鲜酱３０克 排骨酱５０克 蒜茸辣酱１０克 蚝油５０克 生抽１００克 老抽１０克 十三香粉１０克 冰糖２５克 生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量 鲜汤２０００克。
制法：
炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）爆香，下入甜面酱、黄酱、叉烧酱、海鲜酱、排骨酱、蒜茸辣酱、蚝油、十三香粉炒香出味，掺入鲜汤，调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等，烧沸后即成酱汁。)原料的加工
在原料的加工上，一改将原料油炸（或焯水）的方法而用“煸”的方法。即先将原料改刀成条（或块），用清水洗净，再放入有少许色拉油的炒锅中，在旺火上不停地翻炒，煸至原料微黄且无水分时，即可倒入酱锅中烧制。
在煸炒过程中，首先要将炒锅炙好，下入原料后翻炒的速度要快，防止粘锅；原料煸制时间长短，可根据原料的质地和大小来决定；原料经过煸炒后，有利于调料上色入味，还有利于收汁过程中酱汁裹附于原料表面。五、黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗 最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。 比较复杂的做法是： 1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水； 3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。 最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。 ： 1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水； 3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。自制黑椒牛排
材料：牛排两块(一般都不会一个人吃吧)、洋葱、胡萝卜、西芹 。
牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里。
下面开始做汁，把蔬菜切成块，其实是要放牛脊骨一起炖的，我没有就省了!
锅加热，放黄油。加黑胡椒粉。放洋葱。 炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒。再加番茄酱下去接着炒, 加水，大火烧开后小火炖，能炖多久就多久，我一般炖十个小时左右。 有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。 加点盐调味，把汤汁收浓就好了!
最后一步是煎牛排，平底锅放黄油、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好了。
同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
还有种做法：
做法：
1． 用将牛林肉片薄（6mm左右），用松肉器敲打牛肉，用盐和黑胡椒腌制15分钟。（腌的时间不能过长，否则肉容易老）。
2． 用这个时间来做黑椒汁：把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
3． 开火，锅中放入黄油，放入牛排，50秒种反面，再30秒种就好了。
4． 配上你喜欢的蔬菜，浇上浓浓的黑椒汁就可以吃
做牛扒比较讲究肉质,最好的是牛里脊或者外脊,也就是我们所说的西冷和菲力.牛扒讲究原汁原味.所以千万不要相信楼上的帖子,放那么多调料,只需要放盐和黑胡椒,另外就是红酒,大量的干红.(去腥,除味)
吃牛排的汁有很多种,一般有黑椒汁,红酒汁 蘑菇汁
黑椒汁最为有名,教那个最简单的做法,
洋葱,蒜泥切碎.用橄榄油(色拉油可代替)炒出香味.放黑胡椒,少量的番茄酱.继续炒,最后喷点红酒,加入肉烫(最好是牛肉清烫,或者鸡清烫).一直熬到汁变浓变稠为止.最后加盐,鸡精调味.黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了。主料：牛排俩块
配料：1。红葡萄酒 two table spoon；胡椒粉1匙；烧烤酱4匙；蚝油2匙；1匙酱油；半匙糖；
2。洋葱半个（切丁）；蘑菇（切片）；蒜4半（切麽）；生菜
3。酱油2匙，糖半匙
做法：1。牛排洗去血水，用刀背把牛排的两面各拍数下，这样牛排会比较容易进味，口感也会嫩一些。
2。把1配料混合在一个小碗里，然后涂抹在牛排上，用保鲜膜封好，放进冰箱，建议至少1小时。
3。我是在平底锅里放4匙butter，中火，双面煎。
4。一匙油，用配料3炒洋葱和蘑菇，炒好后，放在牛排的上面。
5。一匙油，一小匙盐，蒜麽，炒生菜。
备注：一匙＝One Table Spoon
黑椒汁：碎黑椒1匙、生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水适量。黑椒汁 黑椒汁
黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
比较复杂的做法是：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整,喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
例.2 黑椒汁制作蜜汁黑椒牛仔骨
编辑本段
原料：
牛仔骨500克，罐头装的蜜桃2个，西兰花30克，西红柿一个。p
调料：
盐5克，味精3克，松肉粉5克，自制黑椒汁50克，蚝油5克，蔬菜汁（些许香菜.香芹.胡萝卜.洋葱榨的汁水）100克，生粉20克，吉士粉8克（可不用），料酒10克，蛋黄两个。
自制黑椒汁配方制作：
配料：
保卫尔牛肉汁250克（可用别的牌子），高汤3.5千克（骨头汤），万字酱油150克，美极鲜味汁100克,黑椒粒300克（最好是“黑胡椒碎”），老抽50克，青、红椒米共300克,洋葱米150克,黄油100克，白糖50克,蚝油100克。)
熬制方法：
锅下黄油化开之后,下入黑椒、青、红椒米、洋葱米炒香，再下剩余的高汤等所有调料，小火熬40分钟左右至浓稠即可。
黑胡椒酱
材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
以下还有几种你可以看看
蒜味茄汁意大利面酱
材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙
作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许
作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱
材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
作法 将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料 盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
作法 将材料全部放入锅中熬煮即可
这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料
意大利面酱
材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可
用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱
蕃茄酱
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料 材料A： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量。 2. 加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)
可用于肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个
作法 1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反复共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱
此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙
作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8. 油，需边加边搅拌。9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。11. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法 1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. （1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌。
黑椒汁：
洋葱碎，黑胡椒碎，黄油，烧汁。
锅烧热，放黄油，洋葱碎，黑胡椒碎，煸炒出香味，放红酒，当酒块干了的时候，放烧汁，加奶油，盐，鸡精粉调味道。
做法:
黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
比较复杂的做法是：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
（以上材料各大超市有售．）
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
黑椒汁：
锅内加适量油，放入洋葱茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入烧汁，慢炖。5分钟后细心调味加入淡忌廉（适量）即成。
把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
来源：网络 编辑整理：海天神龙
