很多传统名店里的十几年不换的老汤到底有没有害? 适当自慰到底有没有害

所谓的老汤,一般是指一些卤制品的老汤。在长期的使用和顾客食用的过程中,没有发现问题。

1老汤是要换的,不是大家印象中的不换汤。一般情况下,百年老店,或者几十年的老店,卤制食品的时候,肯定会有很多的锅。一方面是保证产量,一方面是卤制食物的过程中有个重要的环节“卤”,导致了有很多的锅轮换使用。在捞出卤好的食物后,一般会在低温下,或者老汤凝固状态下,将表面的那层油撇去。然后再将中间部分盛出,作为下一锅的老汤使用。而底部,则不用,因为含有大量的杂质和骨胶。盛出的中间那部分老汤,在卤制食品的过程中,会被加入大量的水,这样就稀释了老汤里的亚硝酸盐,

2百年老店,或者几十年的老店,靠的就是老汤这样的金字招牌来吸引顾客,所以在制作老汤和保存老汤,都有各自的窍门。并且所用的材料,都是纯天然中药材料。所以,选材方面,老汤是没有问题的。

3 适量加入或者食物中含有适量的亚硝酸盐是合法的。并且亚硝酸盐可以增强食品的味道和口感。

4还有一种老汤,类似于高汤。在厨房的火上一直煮,这样的老汤,也没有问题,是用猪,牛,羊,鸡,鸭等动物的骨头熬制的,根据地域和烹饪流派的区别,有的放盐和葱姜蒜,有的则什么都不放。无论怎样,每天都会添加新水,并每天定期捞出杂质,保证老汤不会变质。

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