寒冬给人带来幸福滋味的美味料理---奶油炖菜 日本奶油炖菜





天空继续飘着雪,雾霾的天气好几天见不到阳光,冷冷的很想来一点暖暖的菜饭。

几种种蔬菜搭配在一起,浇上奶油,煮一锅,浇在米饭上,立马暖了,生活又充满了活力!

看《深夜食堂》里是叫奶油炖菜,其实就是意大利菜的白酱炖菜,如果觉得不过瘾一点,也可以加点芝士放烤箱焗下,奶香味更足。

《深夜食堂》里刀疤大叔就是用这道菜在寒冷的冬天里温暖客人的身体,温暖客人的心,让小花想起了妈妈,想起了一家人在寒冷的冬夜一起品尝的幸福滋味。

那种味道从舌尖传到心里,在记忆里久久萦绕。

材料:西兰花半个

白菜花半个

土豆一个

胡萝卜半个

洋葱1/4个

奶油酱250ml

橄榄油1T

做法



1将菜洗净,切块。

2锅烧热到油。

3倒入洋葱炒香。

4放倒入胡萝卜土豆翻炒。

5加水盖盖煮10几分钟。

6用筷子插到土豆里,看能否穿透。

7加入西兰花,白菜花,看煮2分钟。

8倒入奶油酱,加黑胡椒,盐,

9煮1分钟即可。


煮土豆的时候可以煮奶油酱。浓郁版的原味奶油酱的做法在这里

以下的清淡一点,用牛奶

材料:

低筋面粉:15克

牛奶227ml

黄油10克

盐少许

白胡椒少许



1小火加热锅,放入黄油融化

2放入筛好的低粉,低粉要一点点放,同时用铲子慢慢搅拌。

3当面粉和黄油变得发粘时,慢慢倒入牛奶

4酱汁稀释到粘稠但能自由流动即可。加入盐,肉豆蔻,白胡椒调味。

小贴士:

1蔬菜可以按喜好随意搭配,颜色原多越好。

2注意颜色煮菜注意先后顺序,不容易熟的先放,容易熟的后放,喜欢脆口的减少烹调时间。

3牛奶也可以换成淡奶油,奶油味更浓郁一些。



最经看一本杂志谈美食摄影技巧,为了让食物的呈现最佳的状态,介绍了不少技巧。

水果用色素液体浸泡,更鲜艳。水果涂上油,然后用干布打磨,水果的质感会更诱人。

拍摄啤酒时,在酒杯或酒瓶的外表喷上水雾,会使啤酒如同刚刚冷冻过。如果在啤酒里放些微量精盐,则会使啤酒产生美观的白色泡沫。
  

拍摄热咖啡冒出热气的画面,用化学的方法在咖啡中加少量醋酸,然后滴几滴氨水,就能产生逼真的烟雾了。
 

拍摄蔬菜时,将蔬菜用碱水泡洗一下,更能显现现出蔬菜鲜嫩的质感。

商业拍摄的手法让人大开眼见,这时才明白有一次给摄影老师带的甜点,要拿去喂猫的原因了。

咱家庭美食,最主要是为了自家吃,摄影只是为了纪录,这些方法对于还要继续入口的菜,并不适用,所以我拍的菜都是能吃的状态。或许颜色由于火力不够鲜艳,但呈现的是真实的一面。

还是感叹一下中菜摄影不容易,一面炒菜一面构思拍摄,出锅后争取一分钟内结束战斗。

一面一家人等着要吃,一面菜刚出锅的时候状态最好,稍微得瑟一会儿,菜就不光鲜亮丽了。

想来,还是面包,蛋糕从容一点,可以吃饱喝足,慢慢凹造型。

这次做好后已经天黑了,拍不了,第二天,热了冷菜练习。



寒冬给人带来幸福滋味的美味料理---奶油炖菜 日本奶油炖菜

  

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