砂锅鱼头煲的真正做法 藕怎么做比较脆

在百度搜索“砂锅鱼头煲”,介绍的都是红烧的传统做法,即先把鱼头和豆腐放在油锅里炸一下,再放到锅里烧热就大功告成了,只是用砂锅作为容器盛装鱼头,而不是用锅来烹饪鱼头,所以这种菜式早已过时,本人特在此公开砂锅鱼头煲的制作方法,以正视听。

材料:油 姜 葱 蒜 洋葱 芫西 蚝油 花生酱 老抽 盐糖 生抽 胡椒粉 生粉

腌制:用油 蚝油 花生酱 老抽 盐糖 生抽 胡椒粉将鱼头拌好腌30钟左右

找一个大的瓦煲,大小标准是放了鱼头之后必须还剩三份之二的空间,倒油超过锅底一厘米烧热,把姜 葱蒜洋葱放进去炒香大约6分钟左右,把鱼头均匀铺在配料上,加盖继续以中火焖7分钟,在锅盖的四周边缘倒进四份之一杯水,再焖二分钟,放芫西就可以了。

要点:1、鱼头的水要晾干,煲要足够大,这样焗出来的鱼头才更香。

2、本菜式大咸大甜,以蚝油为主,所以蚝油的量一定要够多,少盐。

3、蒜一定要多,必须铺过锅底,不然鱼头容易烧焦。

4、中途不能揭盖,最后加水的目的是为了产生更多的蒸气把鱼焖透,但水不能多放。

目前上档次的粤菜馆都是用这种做法,当然大排档是没有这么讲究的。


砂锅鱼头煲的真正做法 藕怎么做比较脆

  

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