西安的biangbiang面和裤带面(图) 西安的biangbiang面


【1】西安有太多地方值得去爱

喜爱西安的人有许多喜爱它的理由,其中一个是西安的食物太好吃了,尤其是西安的面食。除了驰名中外的羊肉泡馍,西安还有两种特别好吃的面,裤带面和biangbiang面,它们也都是陕西关中地区著名的传统面食,相传有两千多年的历史了。在过去的两千多年中,一代代的关中农民天天蹲在板凳上吃的就是这两种面。裤带面顾名思义面条宽得好像裤腰带,biangbiang面比裤带面窄,两种面的材料都是关中麦子磨成的面。


【2】制作裤带面的过程

两种面条的制作方法也差不多,都是把面条放在大锅里煮熟,然后加上一些蔬菜、肉和鸡蛋伴着吃。由于上桌前往往要浇上一层油和辣椒,它们也可以被称为油泼辣子面。两者相比,biangbiang面更为出名,在菜谱上往往排名第一,位于裤带面之上,不过去西安之前我却只听过裤带面。这说明传播的重要性,biangbiang不仅字难写,发音也无意义,裤带面就直观多了。我第一次吃这两种面时,甚至分不清谁是谁,只能从面条的宽度来判断,不过biangbiang面的也不算窄,乍一看都差不多。

【4】biang字的写法非常复杂,有50多笔

关于biangbiang面的名字,有着多种传说,其中流传最广的有两种。一种传说认为秦始皇造了这个字,我觉得这种说法可能是受到武则天造字启发而来的。另一种传说认为是一个秀才造出了这个字,虽然无从考证,但感觉上至少比第一种传说可信。关于biang字还有不少民歌小调,详细解释了这个字的写法,例如“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走;左一扭,右一扭;东一长,西一长,中间夹个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳”。

【5】西安最有名的两种面,biangbiang面和裤带面

常见的biangbiang面和裤带面都加有一些肉、豆制品和蔬菜,常见的有牛肉、羊肉、豆干、黄豆、土豆、胡萝卜丝儿、西红柿、香菜、芹菜、咸菜、辣椒等等。别小看这些作料,它们为面带来了各种香味,每天吃上一碗,必做神仙还快乐。不过面食容易胖,所以不宜多吃。


【6】回民街的裤带面,15元一碗,西安平民区能找到5元一碗的


【7】看看裤带面有多宽


【8】这是biangbiang面,看上去和裤带面差不多,鼓楼附近也是十五元一碗,平民区有5元的。


西安的biangbiang面和裤带面(图) 西安的biangbiang面
【9】biangbiang面没有裤带面宽


【9】西安的面食种类丰富

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