十足江南范的一道菜——秘制茶香鸡 茶香鸡的做法


大花花老家在浙江,每年我们回浙江的时候,

路过杭州,都要专程去某家著名店吃,

而且每次必点她家的招牌茶香鸡。

我们两都超喜欢这个味道,

鸡是整只的,小小的,皮酥肉嫩,油而不腻。

我想着做这道菜很久了,每次很想的时候,

又该到回浙江的时候了,就老去吃现成的去了。

自己做茶香鸡的事,也就一直没成行。



以前根据在食堂吃的菜色,做过一次炒制的茶香鸡,

不过跟在杭州吃的那个味道不同,方法也完全不同。

这次做的茶香鸡,用的是整鸡,

味道也是按自家喜欢的味道秘制的。

原本茶香鸡应该是先卤后熏,但我没舍得用自家锅熏制,

就改成慢烤了。

刷点蜂蜜哦,这样烤出来的皮色泽和口感都会更好。


茶叶用到了两种,作卤水的时候,用的是普通绿茶茶叶,

后面用到的是竹叶青,炸了一下,当装饰用的,可省略。

不过,反正泡好的水也可以喝,边吃茶香鸡,边喝茶,倒也挺搭的,是不。

白卤水的搭配材料主要还是跟一般卤水差不多,随意用自家常用的搭配就好了。所以没有绝对的。

刚好有玉米,就切块一起烤了,还不错,

还可以放些其他,什么红萝卜、土豆什么的。


今天的多肉是圆叶黑法师,这是买的时候被告知的,

但养着养着,发现它跟普通的黑法师越发的长接近了,也没觉得叶子有多圆,唉,暂且这么叫着并养着吧。


材料:

三黄鸡:1只(900克左右)

茶叶:20克+5克

八角:1个

三奈:1个

白扣:1个

沙仁:1个

香果:1个

花椒:1小撮

小茴香:1小撮

香叶:2片

老姜:1小块

清水:800克

盐:适量

黑胡椒末:适量

蜂蜜:1勺

甜玉米:1根

1、盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍,腌一个小时,把鸡的两腿绑起来这只是为了造型,也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的;

2、组合茶卤水的材料:茶叶(20克)、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶;

3、用沙布包起来,还是用棕子绳绑;

4、茶卤包放入珐琅锅中,加入清水和适量盐,用小火煮40分钟左右;

5、茶卤包捞出来,放入鸡肚子里,鸡放入茶卤水中,盖上盖子。烤箱150度,中下层,烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身;

6、低温烤60分钟后,取出来。汁水有些多,我舀了几勺出来;

7、烤箱175度,中层,不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时,取出,刷上蜂蜜,小翅膀上色太快,用两小块锡纸包起来,再丢入玉米段,继续入炉烤剩下的30分钟;

8、再取另外一些茶叶,泡起来;

9、捞起茶叶,炸一下,撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。



十足江南范的一道菜——秘制茶香鸡 茶香鸡的做法

  

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