怎样冲出好喝的咖啡? 怎样喝咖啡

在家,手冲,不用太复杂的设备。

PS. 注意是问手冲啊各位。

【DimLau的回答(22票)】:

手冲的器具比较简单,自己在家里用的也不必要太贵的,包括:手磨;细嘴壶;分享壶;滤碗;滤纸。

要点:

看到有朋友说直接买咖啡粉,我个人推荐在大中型城市的人,有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆;

手磨买好一些,可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀,就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同,在同样时间内,热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候,已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味,而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂;

水。现在大家也都很注意饮用水用软水了,软水手冲口感更好。水温在85~90度,过高温度会造成咖啡有焦糊味,过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味(恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味,但是这种酸味令人愉悦,比如像是淡淡果酸味);

注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度,这样咖啡出品口感更温润;

手冲用的细嘴壶,可以单独购买专用的,也可以选用一些常见的器皿代替,只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温;

根据我的经验,每 15 克咖啡粉冲泡得到 150 毫升咖啡是比较合适的比例。

剩下的就是一些简单流程了:把滤纸铺进滤碗,加少量水,让滤纸“服帖”,和滤碗之间没有气泡;磨好咖啡粉均匀装入其中(这个过程叫布粉,有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡,而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑??这个就看个人理解吧);把 90 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉,水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下;静置 40 秒左右,让咖啡粉充分吸收热水(这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀);把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水);水温在这40秒时间内大概降到 85 度,恰好适合开始手冲;从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈,一圈一圈又一圈??好了,喝吧。

PS1. 和某些同学“单品不太依靠手艺”的观点不同,我也很推崇意式咖啡,但是依然把做好一杯单品咖啡看得更有技术含量。简单说来就是,嘿蛋炒饭,最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易,但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且,只有在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道,才算得上懂得做咖啡了。

PS2. 一般来说,相比星巴克,一些自烘焙的咖啡小馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更优秀一些。因为星巴克豆不新鲜。

PS3. 本来有段视频来的,不过,一来不想乱发视频,二来录制视频的时候我比较崇尚布粉时粉堆中间挖坑,现在则觉得粉堆中间隆起的布粉方式比较合理,而且,这种布粉方式的出品也的确让我觉得口感更好。所以就不发我自己认为不够好的演示了。

【赵阿萌的回答(4票)】:
怎样冲出好喝的咖啡? 怎样喝咖啡

既然不用太复杂的设备,估计你指的是单品而非意式咖啡。

那其实很简单,买好一点咖啡粉,好一点质量的滤纸,买个咖啡壶(美式)正常的就可以。没什么区别。单品不太依靠手艺。但我不了解单品,没有发言权。

如果你要求高,想在家里喝拿铁卡布奇诺,那就得下点本,买个意式咖啡机了。那个就讲究点手艺了,最重要的步骤是压咖啡粉。压的太实的话,水冲不过去,压的松了,水就冲散了,最后咖啡都会不好喝。这个就跟做菜放盐一样,练几次就知道多少了。记住味道合适的那次是多少勺。

还有无论是哪种咖啡,咖啡粉一定要新鲜,一定要新鲜。

PS: @龚瀛琦 说的摩卡壶和滤纸的区别在于,摩卡壶是让水在壶里因为压力而泵上来从而冲刷咖啡粉,而滤纸是让水从上至下以一定的速度冲刷咖啡粉。而摩卡壶因为有压力的缘故,据说可以做浓缩咖啡也可以做单品咖啡。不过我没有真的用过。——不过你也可以因此了解,做咖啡的原理,就是控制水以什么样的方式冲刷咖啡粉。

【杨国旦的回答(3票)】:

刚从云南保山咖啡地参观归来,正在看日本田口护先生所著《咖啡大全》,每日按照书中指示实践中。

影响咖啡口味的因素有产地(气候条件)、品种、鲜果采摘和处理、咖啡米加工、烘焙、咖啡液过滤。

我们较易施加影响的环节:

1、买咖啡豆,较咖啡粉更容易保持原来的风味,可根据研磨的粗细调整口味,粉粗则浓度低,酸味强苦味弱。研磨前可先手工挑出有问题的豆,如圆豆、霉豆等,对味道的保证有很大帮助。

2、粉和水的配比,可根据咖啡豆品种和自己的喜好调试。

3、萃取方法,个人以为普通咖啡机效果也不错。

【2ya的回答(2票)】:

将磨好的咖啡放入滤杯中。煮好水后,用手指尖轻触,念咒语Kopi Luwak,要发自内心的念,然后按照正常的手法冲咖啡即可。

【龚瀛琦的回答(0票)】:

冲不出……要煮……

买个摩卡壶最简单了,用咖啡粉,不用滤纸,还有单杯大小的,不怕太多喝不了~

【Lawrence Li的回答(0票)】:

說實話我覺得星巴克最近推出的 VIA Ready Brew 免煮咖啡不錯。沖法跟速溶咖啡一樣。

【茉茉的回答(0票)】:

有条件的,比如办公室用,可以买带打磨的那种全套咖啡机,每次都直接磨咖啡豆那种的。价位>6k,便宜的基本不用考虑了。

一般家用,摩卡壶就足够了。喜欢喝Latte Macchiato或者Cappuccino的再买个手持的打泡棒。我一般都喜欢买Espresso粉,推荐Lavazza的,很香。以Latte为例:煮咖啡时,粉末不用填满,大概三分之二的样子就行,开煮。牛奶三分之一杯,放一点糖,微波炉稍加热,然后用打泡棒打出奶泡,泡沫超过杯子一半的位置就可以了。咖啡煮好后慢慢加到杯子里,如果喜欢别的口味,比如香草或白巧克力,最后再往杯子里加适量的Sirup,一杯美味的自制Latte Macchiato就完成了。大家试试,并不比咖啡店的差太多。

【张阿虎的回答(0票)】:

新鲜的好豆子是咖啡美味的基本保证。简单的就是用一体式咖啡机现磨煮好,再根据自己的口味加牛奶或者糖。不想用价格贵的设备就用简单的美式咖啡机也可以,就是要加一个磨豆机磨出粗细合适的咖啡粉,喜欢享受乐趣的可以用手摇磨豆机,不想花费时间的可以买豆子的时候让店里磨好或者直接买咖啡粉,不过还是现磨的味道更为醇厚。

【向旭良的回答(0票)】:

买胶囊咖啡机,轻松冲出质量稳定的咖啡。也就1000多块,适合初级用户。

【陈民上的回答(1票)】:

关键是什么觉得是好喝的咖啡?有些人就喜欢速溶三合一,速溶咖啡香欠缺的,但糖奶比例刚好,适合大众口味。星巴克也类似,虽然现磨,但豆子的品种不会太好,口味一般,不过胜在质量稳定,咖啡机好,还有专业的软水设备。发烧友注重咖啡豆的新鲜,包括烘焙和磨粉的时间,因为口刁了,能分辨出新鲜的豆子有更多微妙的香气和层次。一般人喝咖啡,喝习惯的就好了,也只是一种饮料而已。

【猴哥的回答(0票)】:

咖啡亦有咖啡之道如同茶道。。。花道。。。。须用心力去煮。。。。。你喝的不是咖啡。。是态度。。。!!

【鬱剔的回答(0票)】:

买个进口法压,挑自己喜欢的口味的豆子,咖啡味道就一定不会差。

【DelayNoMore!的回答(1票)】:

两包雀巢1+2速溶咖啡装倒在一个MUG里,先冲1/3热水,用调羹彻底调融化后,再补水补满一杯。够简单吧?

要么就买一两万RMB的商用espresso机,也是满方便的。如果是几百块几千块的咖啡机的话,我个人觉得真不如就喝雀巢速溶咖啡好了。

原文地址:知乎

  

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