肉丝豇豆角--让豇豆角入味的几个关键 豇豆炒肉丝

我最爱吃的芸豆角现在基本上落市了,菜摊上已很少能看见它的身影了~~~~~

豇豆角却还是那样旺盛,绑得整整齐齐的,摆的到处都是,以前对它不是很感兴趣,只是用来腌泡菜或凉拌佐粥,也象别的豆角那样炒过炖过,感觉总是不入味,吃到嘴里还有一股豆腥味,并且颜色也不再翠绿,让人看着就没有食欲~~~~

肉丝豇豆角--让豇豆角入味的几个关键 豇豆炒肉丝

那天本来是想着用热水烫一下凉拌做早晨的小菜,看着颜色因热水的作用变得更加鲜亮的豇豆角,忽然想用炒的方法试一试,怕太素就加了些肉丝,怕味道太寡,又加了些重味的调料,没想到这样胡乱配置的一道小炒真的很好吃,原来不是菜本身的味道不好,而是需要用对了调料和合适的烹饪方法~~~~~

需要的材料:

豇豆角------300克干辣椒-----3~~4个

瘦肉--------100克花椒-------10

葱----------20克油---------少许

姜末-------少许(也可以用姜粉)盐---------适量

蒜末-------10克生抽-------1匙

料酒-------适量水淀粉----少许

做法:1.豆角切成两厘米长的段

2.锅中放清水烧开,倒入几滴植物油和少许盐,放入豇豆角段焯一下,断生后捞出

3.瘦肉切丝放少许料酒和水淀粉抓匀,

4.炒锅烧热放一大勺植物油再放肉丝炒变色盛出

5.放花椒慢火炸制颜色变深香味溢出,捞出花椒不用(忘拍图了)

6.放剪成丝的干辣椒小火炒香

7.再放入葱丝姜末蒜末炒出香味

8.放入肉丝豇豆角再放生抽和盐大火炒2分钟即可

入味的几个关键:

1.用水焯一下不但去豆腥味,而且易熟入味

2.水中加点油和盐,豇豆的颜色会更加翠绿鲜亮

3.辣椒和花椒一定要放,会丰富菜的味道,不放味道会有很大差别

4.蒜末也一定不能少

  

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