发布时间：2024年11月06日 14:39:56分享人:马文艺来源:互联网29
麻辣豆腐鱼是一道变形菜，就像是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓做法的叠加。这个是我自己的做法，味道还算不错，只是需要一个相当大的盘子才能装得下，所以吃货做这道菜的时候事先要准备好大家伙，如果菜都烧好了才发现盘子不够大，就只有用洗脚盆装了，这或许也是一种风味，复合味道是不是更好呢？就你知道啦！
主料：老豆腐500克、草鱼一条（约750克）、植物油400克（实耗40克）
辅料：芹菜150克、郫县豆瓣50克、高汤1小碗、盐5克、糖5克、料酒20克、姜5克、蒜半头、花椒5克、胡椒粉5克
豆腐切小块，用淡盐水浸泡
鱼斩成块,加入料酒和盐码味
把鱼块炸至成金黄色
熬制麻辣汤汁
烹制完成时
做法：
1、豆腐切小块，用淡盐水浸泡20分钟左右。芹菜切段，姜、蒜切片，郫县豆瓣剁细备用。
2、草鱼洗好后，剁掉鱼头，取出鱼腥线，斩成宽约3cm的块。然后加入料酒和盐腌制30分钟入味。
3、腌好的鱼块再裹上淀粉。锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出（也可按上篇所述，进行2次炸制）。
4、锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。再放入郫县豆瓣，小火炒出红油。
5、加入半碗高汤或开水。大火烧开成麻辣汤汁。
6、锅里放入鱼块。改成中小火，慢炖5分钟左右。再放入豆腐，.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、胡椒粉调味。芹菜。
7、起锅前加入芹菜。改大火使芹菜断生即可装盘。
烹饪技巧：
1、豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。
2、鱼块用盐和料酒腌制入味也可去腥，不要省略。
3、我那天没有高汤，就把鱼头熬了10分钟，这样不用高汤也很香呢
爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101012/110763.html
更多阅读
米饭怎么做好吃 精——简介南方人的主食以米饭为主，就像北方人一天之中必须要有一顿面食一样，南方人如果三餐都不是米饭，也会觉得很不舒服。想要把米饭做的好吃，就要从多个细节入手。米饭怎么做好吃 精——方法/步骤
梭鱼怎么做好吃——简介梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，对孕妇来说是很好的天然蛋白质补充食品。梭鱼怎么做好吃——食材梭鱼 适量葱 适量姜 适量蒜 适量白糖 适量醋 适量酱油 适量美极鲜 适量清水 适量花生油
三黄鸡怎么做好吃——简介对于三黄鸡来说最好的归宿就是做成三杯鸡了，三杯鸡味道鲜美，但是对于鸡的要求也比较高，所以说两者算是相互提升了吧。三黄鸡怎么做好吃——工具/原料?三黄鸡一只?啤酒一听??酱油一大勺?芝麻油一小勺?色拉
青鱼怎么做好吃——简介青鱼的肉细嫩鲜美含有丰富的蛋白质和脂肪，还有丰富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。青鱼好吃但是应该怎样做呢？下面就在这条经验里介绍一下青鱼的做法。青鱼怎么做好吃——方法/步骤青鱼怎么做好
今天要介绍的几道菜,其使用的原料都是野猪肉。众吃客们都知道野猪肉有美容养颜的功效，其还有几个功效是增肥养胃，对于治疗便血，痔疮出血是有一定的威力的。但是猪肉在怎么好吃都不能多吃哦。所以，少年在此介绍几道关于野猪肉的美食。野
爱华网