爱华网年末啦
不管是“喂”劳自己的2014，或只是因为天气太冷
就是想要任性的多吃一点
什么减肥啊的，还是暂时忘掉一下
今晚只想放肆一点，再吃一碗饭
再来一碗米饭~
最难抗拒——下饭菜
水煮牛肉 (正宗川味家常)
by 葉子的黑白键
主料
瘦牛肉200g
黄豆芽150g
莴笋尖2根
辅料
蒜2个 姜1小块
郫县豆瓣酱2大勺 干淀粉2勺
花椒面、干辣椒面根据个人口味
鸡精少许 花椒小半把
菜籽油 水300ml
步骤
1.牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽，也可以加几滴橄榄油）
3.姜切片，蒜切末
4.莴笋尖连根带叶子切厚片
5.然后再切成6cm左右长度的小段
6.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下
7.煮好后，捞出沥干水分
8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9.锅烧热后倒油，油要偏多点，是平时炒菜的2-3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10.马上再放进花椒粒
11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12.爆出香味，油多才爆的出来味道
13.加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着
14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15.撒一层干辣椒面
16.再将蒜末铺一层
17.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热，泼在辣椒面和蒜末上面。
18.再撒一层花椒面
19.吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
肥牛豆腐烧茄子
by loli布美
主料
肥牛片150g
豆腐100g
长茄子2条
辅料
葱末1汤匙 姜末1茶匙
六月香豆瓣酱1大勺 生抽1茶匙
料酒1茶匙 白糖1茶匙
鸡精1g
步骤
1.豆腐切0.5cm厚的片，平底锅中放少许油，煎至两面金黄盛出备用（煎好的豆腐做菜，不容易碎）
2.长茄子洗净去蒂，切滚刀块，不粘锅中多放些油，倒入茄子块炸透炸软，捞出沥油
3.炒锅中倒入适量炸茄子的油，烧热后，下葱末和姜末爆香，随即倒入肥牛片，调入料酒，翻炒至肉变色，依次倒入茄子和豆腐，调入豆瓣酱、生抽和白糖，翻炒均匀，最后调入鸡精翻炒几下关火~
麻婆豆腐
by 变厨神.
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等~
主料
南豆腐140g
牛肉糜40g
辅料
蒜苗20g 姜蒜7g
盐3g 料酒10ml
郫县豆瓣酱48g 豆豉2g
淀粉、糖、盐9g
步骤
1.准备食材
2.将南豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐；加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用
3.将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用
4.锅烧热倒入约20ml油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用
5.锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐；煸炒过的牛肉糜，20ml水后小火慢炖2分钟左右
6.分3次下调匀的调料5(淀粉）勾芡
7.倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘
土豆炖牛肉
by Jackey猫
炖出来的牛肉软嫩鲜香，土豆绵软，汤汁还可以泡饭，一款好看又好吃的菜肴。
主料
牛腱子肉250克
土豆1个
辅料
红萝卜1根 洋葱半个
番茄红烩调味料1份
步骤
1.准备好食材。
2.把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
3.热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。
4.然后再把牛肉放入。
5.只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。
6.加入没过食材的开水。
7.放入调味料。
8.煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。
9.直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。
10.开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。
酸豆角炒肉末
by 缘豆儿
炒点酸豆角，拌米饭！
主料
酸豆角250克
肉末150克
辅料
干辣椒若干 小青椒半个
葱1根 蒜2瓣
姜1小块 盐适量
香油适量 鸡精适量
花椒油适量
步骤
1.准备好材料；
2.酸豆角洗净切碎；
3.葱、姜、蒜、辣椒切末；
4.热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；
5.加入肉末炒散；
6.再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。
韩国春川鸡排
by 欣然心意料理
绝对好吃又易学的韩国料理
主料
鸡腿一只（350克）
洋葱半个
红薯半个
圆白菜约八分之一棵
辅料
辣椒酱5勺 辣椒粉3勺
蚝油半勺 大葱三分之一根
酱油3勺 料酒2勺
大蒜2瓣（切末） 苏子叶几片
步骤
1.鸡腿去骨、切块，圆白菜切碎，红薯切片，大葱切斜片，洋葱切条。
2.所有调料拌在一起（葱除外）
3.鸡肉和一半的调料腌制半小时，如果懒，不腌制也可。把鸡肉和一半的调料还有红薯放入锅中炒
4.把剩下的调料、洋葱、圆白菜、葱段放入锅中炒，最后放入苏子叶一起炒，炒熟即可盛出
5.吃的时候也可以留一些菜，然后放入米饭、海苔，也可加入少量蔬菜碎一起炒饭吃，韩国人很喜欢这么吃
咸鱼茄子煲
by 缘豆儿
主料
长茄子2条
咸鱼干75克
瘦肉60克
辅料
蒜3瓣 辣椒1只
干辣椒5只 葱3根
姜1小块 盐适量
油适量 生抽适量
老抽适量 蚝油适量
鸡精适量
步骤
1.准备好材料；
2.咸鱼干用温水浸软；
3.蒜切碎；姜切丝；葱切小段；辣椒切小段；
4.茄子切条块；
5.入油锅稍炸软后捞出沥油；
6.浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半；瘦肉切丝；
7.热油锅，先将咸鱼煎一下；
8.加入瘦肉稍炒；
9.加入葱姜蒜辣椒炒匀；
10.倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；
11.转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
辣子肥肠
by 18LS28xgl零落
肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。但是，感冒期间不要吃肥肠哈。
主料
肥肠600g
干辣椒10个
大蒜2瓣
青椒10g
辅料
盐2茶匙 细砂糖1茶匙
植物油1汤匙 鸡精1茶匙
干辣椒4个
步骤
1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；
2.干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
3.大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；
4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；
5.放入肥肠，大火翻炒；
6.调入适量细砂糖，翻炒均匀；
7.食材熟了之后，调入适量盐；
8.调入适量鸡精；
9.放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火；
10.起锅，上桌。
金针酸菜肥牛煲—冬季暖身
by 杜鹃花美食
主料
酸菜2棵
肥牛片300克
辅料
金针菇200克 红色剁椒2大勺
花椒10粒 大料1个
盐1勺 黑胡椒粉少许
五香粉少许
步骤
1.准备好原料
2.酸菜切段
3.锅底少许油小火爆香花椒和大料
4.然后放入酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的酸味
5.加入适量清水煮2分钟
6.加入金针菇煮熟
7.加入剁椒和盐、五香粉以及黑胡椒粉，盐一勺即可，因为酸菜里还有些咸味的
8.加入肥牛片煮熟即可
美味咖喱菜-奶香咖喱鸡块
by 瑞瑞
主料
油咖喱
鸡块适量
牛奶一包
盐一小勺
土豆1个
料酒一汤勺
葱适量
姜两片
步骤
1.鸡肉跺成小块（我通常喜欢买鸡腿或鸡翅，口感好，而且容易熟）
2.葱姜切碎备用，土豆切块
3.起油锅，放葱姜，炒出香味后倒入鸡块和土豆，喷料酒，翻炒，可以加少量的盐，一勺油咖喱，倒入牛奶，中小火慢炖。汁水差不多收干就可以出锅了。
香辣盆盆虾
by 月亮晶晶
红火热闹的香辣盆盆虾~
主料
明虾500克
莴笋一小段
香菇三朵
辅料
六月香豆瓣酱半勺 郫县豆瓣酱一大勺
蒜两颗 花椒适量
麻椒适量 白糖少量
姜丝少量 葱一根
步骤
1.虾洗净剪去须，去虾肠。
2.锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿），倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用
3.用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可），香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。
4.用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿。
5.放入半勺六月鲜豆瓣酱和一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖。
6.锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅。
7.把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可。
香辣口水鸡
by 小雅
主料
鸡大腿3个
藕半节
辅料
葱段适量 姜片适量
蒜3瓣 干辣椒面2汤匙
大料1个 花椒1茶匙
酱油1汤匙 白醋1汤匙
桂皮1片 黄酒1汤匙
香葱碎和花生碎适量 盐1/2茶匙
白糖1茶匙
步骤
1.藕切片；鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水。
2.盖盖煮，汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟。
3.煮鸡肉的时候，另起一炒锅，把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅；小火慢炸，直到浅色的食材受热变黄色，油里香味比较明显就可关火了。
4.捞出来所有食材，将热油倒入辣椒粉里，搅拌均匀即成红油；
5.起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底。
6.鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上面。做好的红油里加入酱油，白醋，盐和白糖，搅拌均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎。
家常麻辣香锅
by 香颜
各种蔬菜，肉类，海鲜类你都可以一股脑滴扔进锅里，麻辣鲜香一锅足矣
主料
西兰花200g
白菜两片(130克)
圆白菜三片(100克)
豆腐皮150g
魔芋结一包
大虾9只(110克)
藕200g
火锅底料块75g
料酒一勺
生抽两勺
糖一勺
盐一小勺
熟白芝麻适量
香菜一颗
干辣椒10只
花椒一小勺
小茴香一小勺
大料(八角)一个
香叶四片
洋葱适量
蒜两瓣
步骤
1.西兰花，白菜，圆白菜，魔芋丝，虾洗净，豆腐皮切宽条，藕一会只用半个
2.西兰花切小朵，根切片
3.虾剪须开背去虾线
4.白菜，圆白菜的叶子手撕成片，菜梗厚的地方用刀片成片
5.藕去皮切片泡水里备用，其他也都处理好了
6.一包火锅底料，块状的，只用半块，洋葱切丝，蒜切片，干辣椒剪段去籽，香菜切段，花椒，小茴香，香叶，大料备用
7.开始焯水，一锅开水，依次放入藕片，西兰花，豆腐皮，魔芋结
8.西兰花不要焯太久，往后还得炒制，焯水后和藕片过几遍凉水备用
9.白菜，圆白菜和虾不需要焯水，其他的焯好后沥干备用
10.锅里放油，小火放入小茴香，花椒，香叶，大料炒制，出香味，香料变黄就好，把香料铲出不要，留油
11.放入辣椒，洋葱，蒜煸炒出香味
12.放入火锅底料块，用锅铲切碎，小火炒出红油
13.炒出红油，火锅底料块已化开
14.放入白菜圆白菜，大火翻炒
15.放入大虾，略炒，一勺料酒
16.不停翻炒至虾变色
17.放入豆腐皮和魔芋结炒匀
18.放入藕片和西兰花
19.加入两勺生抽，一勺糖
20.炒匀尝过味道后酌情加盐，这里加了一小勺，炒匀出锅，撒上熟白芝麻和香菜即可
老干妈炒鸡蛋
by 格林顽煮
最快手的下饭菜！如果你恰好有煮鸡蛋，又不想凉着吃，这个最简单了。
主料
煮熟的鸡蛋2个
老干妈辣酱一勺
辅料
盐
步骤
1.把煮鸡蛋切片，锅中放一勺老干妈酱
2.把鸡蛋放进去翻炒几下，加一点盐翻炒，关火。配一碗米饭木问题哈！
杭椒黑椒汁烩牛柳
by 坨坨妈
主料
牛肉200克
杭椒8个
油50克
盐1小勺
嫩肉粉3克
辅料
黑椒汁15克 老抽适量
料酒5克
步骤
1.杭椒洗净；
2.斜切成丝；
3.牛肉解冻洗净；
4.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟；
5.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软；
6.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟；
7.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀；
8.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可。
煎豆腐不碎有小窍门~蛋塌豆腐
by 耀婕
煎豆腐的小技巧
1.豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水分，水分少了煎的时候不容易碎。
2.切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。
3.煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。
主料
豆腐1块
鸡蛋2个
辅料
小葱1把 盐3克
糖3克 番茄沙司适量
步骤
1.豆腐先在盐水中浸泡20分钟
2.豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
3.鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味
4.煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅
5.豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固
6.一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用
7.蘸着番茄沙司味道也很不错
今晚，豆粉们的目标是：家中不留剩米饭
你要不要一起加入？
一人有一道拿手下饭菜
最喜欢看到家人吃得开心
还有那句“帮我再添一碗饭”
过去的2014年
让你最难忘的下饭菜是哪道呢？
