爱华网青梅：冰糖：低度白酒＝1:1:1
准备冰糖和低度白米酒，份量就按照青梅:冰糖:低度白酒＝1:1:1。白酒一定要选用低度，如果是高度就盖住了果香味，另外，冰糖最好是选择颜色较深一点的，因为酿出的酒的酒色会更有层次。
如果口味不喜欢太甜想保留多一点青梅的果酸味，建议大家冰糖的份量可以减少一点，青梅:冰糖:低度白酒＝1:0.8:1．
2、自制青梅酒
材料：青梅、白酒、黄冰糖
工具：广口玻璃瓶
做法：
1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；
2、青梅买回来后，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；
3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；
4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；
5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。（糖可分两次来放，等第一次 放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。）
至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好，一年以上的梅酒口感才有保正。
3、自制青梅酒
话说又到青梅成熟的季节了，自从上年系高人的指导之下浸咗40斤的青梅酒，就爱上咗呢种自己浸的青梅酒。淡淡的酒香里夹杂住青梅独有的青涩的味道，酸酸甜甜的，令人回味无穷。上年系4月14日浸的，高人话最好浸够一年再饮D酒会醇D无咁酸，好饮D（因为高人系老人家，唔中意酸）。但系我无咁好耐性，到咗中秋节就开咗一坛来试，觉得已经好好入口啦，酸酸甜甜的，饮完仲想饮。但系对于老人家来讲（例如我老豆）就话仲系好酸，有D涩咯。其实我个人比较唔中意酒味重的，5、6个月左右的青梅酒我比较中意，因为真正有青梅的味道，唔会走味。饮之前放入冰箱冰吓先再饮，你会觉得好似饮果汁咁，好好入口。但系你唔好睇距好好入口咁，其实越好入口的酒后劲就越厉害，我用的系42度的白酒浸，浸完之后的酒都仲会有30几度的，好易上头架。
上年浸得好急，高人当日教我，我就当日去买材料开工啦，好多野都准备不足，所以无记录浸的过程同大家分享分享。因为上年浸的40斤青梅酒到今年仲有10斤未开封，所以今年就只系浸咗10斤，比较有时间可以影咗D过程比大家睇睇。全程人手操作，每样工具用具都高温消毒过架（系除咗只人手咯）。而且今年的青梅系专程搭人系从化带落来的，当天一早摘中午就带咗翻广州，我晚上就即刻浸好了，绝对新鲜，不含防腐剂啊。
今年的青梅比上年的贵，系从化的果农买都要4蚊斤，但系就比较新鲜而且果大肉厚，D青梅比较靓。但系系广州买的青梅要卖到5蚊以上，先至稍微好D，广州呢4蚊的青梅都有，就好细咯，既系唔靓咯。高人教我，话浸青梅酒的青梅一定要从化的青梅先得，仲要D梅的表皮有层毛毛的，个督系尖的梅浸酒先至系最好最靓最有效咯。青梅酒有咩功效？高人就介绍咗好多青梅酒的功效，但系我就系留意到距话的美容同减肥呢两个功效咯，美容就梗系对我啦，减肥呢我就唔使啦，我咁标准身材，减肥系比我果位的，哈哈！其实仲有一个好好的功效就系通血管降血压咯，对于我屋企的老人家都有用架。另外仲有其他咩功效，大家可以百度一下了解了解，呢度我就唔长气啦。
下面讲下点样浸青梅酒啦：
1、首先我地要准备好材料同工具先，材料系按10斤玻璃酒樽的分量准备的。
材料包括：新鲜未成熟青梅3斤 4.00*3=12.00（帮我带梅的朋友实际收我10蚊）
42度纯白酒6斤 6.50*6=39.00
黄冰糖（又叫赤冰糖）1.5斤（如果喜甜可适量再加）5.50*1.5=8.30
用具包括：10斤装的广口玻璃酒樽 25.00（购于上年，可重复使用）
筲箕、刀
总成本：12+39+8.30+25约=85.00
2、材料准备好后就可以开工啦，首先将青梅洗净，我系将青梅先洗咗两次，然后用淡盐水浸吓，浸的时候唔好起果蒂，浸完之后再洗两次，最后记得要将青梅起果蒂。
（浸盐水）
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（洗净后的青梅，记得起果蒂哦！）
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之后自然风干，大家可以见到风干后的青梅表皮的白色毛毛，而且个个都好大好青绿的，
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下面系1.5斤的赤冰糖，市场5.5一斤，
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跟住系10斤樽装住的6斤酒，旁边系上年浸的酒饮晒后剩的青梅，一样可以吃的，仲几爽口。
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等青梅洗净风干之后，就用刀将青梅程十字咁介开，咁样可以有利于青梅出味。
最后将青梅同赤冰糖按一层青梅一层糖咁依次放入酒入面，
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然后封口，写上标纸，
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稳个阴凉的地方放好就得啦。
最后来幅新旧对照，左边系浸咗一年的青梅酒，右边系新浸的。
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其实今次我系有一个程序调转咗的，正确的系先放好青梅同糖，最后倒入酒的，但系今年买酒的时候卖酒的比咗个矿泉水樽我装酒，搞到我翻到屋企要即刻倒咗D酒落玻璃樽先得，后来放青梅同糖的时候就弹起晒D酒，下次要注意呢样野了。其实浸青梅酒唔使用好多时间，不过就系功夫多D咯，但系自己浸会饮得安心，唔怕会有假。大家可以试吓架。
仲有一D要注意的就系，青梅的季节好短，通常都系4月份有得买，最好的青梅系4月上中旬会多D，再迟的话D青梅无咁靓架啦，所以要浸就要快手啦，过左季节又要等一年啦。然后分量的话其实可以按个人的喜好来加减的，上年我的分量同今年的分量有少少唔同的，今年系酒少咗梅多咗的，睇吓呢个分量浸出来的青梅酒好唔好饮先。
