营养温补的血糯米 血糯米的做法
血糯米是带有紫红色种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。
每一百克血糯米所含营养素为:
热量(千卡) 343 硫胺素(毫克) .31 钙(毫克) 13
蛋白质(克) 8.3 核黄素(毫克) .12 镁(毫克) 16
脂肪(克) 1.7 烟酸(毫克) 4.2 铁(毫克) 3.9
碳水化合物(克) 73.7 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 2.37
膳食纤维(克) 1.4 维生素E(毫克) 1.36 锌(毫克) 2.16
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .29
胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 219 磷(毫克) 183
视黄醇当量(微克) 13.8 钠(毫克) 4 硒(微克) 2.88
食疗作用:
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;补中益气,健脾养胃,止虚汗;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
营养分析:
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
适宜人群:
一般人群都能食用;
1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;
2、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;
3、血糯米由于黏性强,容易生痰,所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者,不宜多食。
养颜美容血糯米:
血糯米具有养肝、养颜、泽肤等功效,适用于营养不良、缺铁性贫血、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。在严寒且干燥的冬天,年轻女性不妨适当食用血糯米,以起到养颜护肤的作用。
中医养生理论认为,五色入五脏,即不同颜色的食物,它养生保健的功效也不同。一般来说,黑色入肾,黄色入脾,白色入肺,青色入肝,红色入心。
红色的血糯米,入心经。按照中医学说,心主血,也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效,辅助治疗月经过多症。
需要注意的是,血糯米由于黏性强,容易生痰,所以发热、咳嗽、痰稠黄以及肠胃功能较差者,不宜多食。
三红补血益颜粥:血糯米50克、红枣10个、枸杞10克,红糖适量。将红糯米淘洗干净,用清水浸泡4~6小时,红糯米倒入砂锅,大火把红糯米煮沸后继续中火煮20分,再加入枸杞和红枣,中火煮20分钟后,改为小火熬1小时。煮好后,放入红糖,即可食用。有补血、养颜的功效。
红枣羊骨糯米粥:羊胫骨1~2根(猪骨也可)、红枣30枚、血糯米100克。将羊胫骨(或猪骨)敲碎,红枣去核,以上材料加入适量的水在锅中熬煮。有补脾益血、滋肾健骨的功效。
血糯米食疗:
1、将血糯米淘洗干净,用清水浸泡4~6小时,红糯米倒入砂锅,大火把红糯米煮沸后继续中火煮20分,再加入枸杞和红枣,中火煮20分钟后,改为小火熬1小时。煮好后,放入红糖,即可食用。有补血、养颜的功效。
2、将血糯米五十克、红枣十枚与适量的冰糖,一起熬煮成粥即可。有补血功效。
3、羊胫骨1~2根(猪骨也可)、红枣30枚、血糯米100克。将羊胫骨(或猪骨)敲碎,红枣去核,以上材料加入适量的水在锅中熬煮。有补脾益血、滋肾健骨的功效。
香甜可口的血糯米食谱:
血糯米花生粥:
材料:血糯米50克,糯米30克,花生60克,红枣10枚,红糖适量。
制作:将血糯米、糯米淘洗干净,用清水浸泡12小时;花生、红枣洗净,沥干。把血糯米、糯米、花生、红枣一起放入锅内,倒入适量清水,先用大火煮沸后,再改用小火煮成稠粥,加入红糖调好口味,即可食用。
血糯米扣肉:
材料:猪肋条肉(五花肉)250克,稻米100克,大蒜5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,花生油30克,各适量。
制作:
1、用适量汤水,将调料调成味汁。
2、血糯米洗净,沥干水分。
3、五花肉烧水浸熟取出,用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚,放五花肉炸至呈金红色,捞起切成4厘米*6厘米的薄片,皮向下,排入碗内,再放入血糯米,浇上味汁,上笼蒸45分钟,取出即可。
健康提示:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故 肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
血糯米花卷:
材料:面粉,白糖,酵母,水,血糯米,胡萝卜丁,水发香菇丁肉末。
1、糯米浸泡4小时以上,隔水蒸熟后,拌入胡萝卜丁、肉末、水发香菇丁,加入酱油、白糖等调味品,拌匀备用;
2、面粉中放入白糖、酵母,慢慢加入水揉成面团;
3、放入容器中,盖上保鲜膜发酵至1-2倍大(面团体积变大,手指蘸面粉戳个洞,洞不回缩说明发酵完毕);
4、取出发酵面团,略微揉一下排出气体,用擀面杖把面团擀成长方形面片,铺上冷却的糯米饭;
5、面片卷成长条;
6、蒸架垫湿纱布或者蒸笼布,将切成小份的花卷排列整齐,留出一定空间;
7、醒发20分钟左右,冷水开蒸,上汽后中大火8-10分钟;
8、关火后焖3分钟开盖取出。
血糯粥在《红楼》里紧俏得很
在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节:晚饭时分,贾母提出想要喝粥,在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备,可吃饭的时候,贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥,尤氏和其他人仍在吃白米饭,觉得非常奇怪,这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说,这道粥精细珍贵,都是可着吃的做。
这么大富之家的贾府,小小一道粥却不给多做一些,保证每人一碗,非得紧紧巴巴地“可着吃的做”,究竟是什么粥这么珍贵呢,在贾府里面也不可多得?原来这只紧着贾母一个人喝的粥叫“红稻米粥”,那这红稻米究竟是什么米,又为什么会如此珍贵呢?
原来这个红稻米就是红糯,也就是我们老百姓所说的血糯米。
如何选购优质血糯米
假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
米家族成员口感功效各不同
根据口感、颜色的不同,大米可以被分为很多种类。按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种,人们常把它们叫做黑米。血糯米、紫米、黑米究竟有哪些不同呢?
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳,由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。墨江一带出产紫米历史久远。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高,有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高,所以更显得珍贵。小包装的墨江紫米,在昆明粮店和地方土产店皆可到。
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