那浓浓的奶香和层层起酥又极其松软的口感,让人欲罢不能!
国外,经常会看到更多的原味丹麦牛角面包出售,
而在国内,大部分面包房会加入肉肠、水果等等食材,
做出各种口感各异的丹麦面包。
对于外卖面包黄油、奶酪的质量等等诸多的疑问,
让更多的主妇开始自已在家里做面包,唯独对层层起酥的丹麦面包,
很多人觉得做起来太麻烦容易失败而不愿去做。
不过俺觉得,万事都是相通的,一旦你掌握了丹麦面包基本面团的制作方法,
余下的,只要发挥你的想象力,就可以做出各种各样的丹麦面包来!
现在,是最适合开酥的季节。
黄油在这个时候,不会很容易化开造成破酥,
而最后的发酵也不会由于温度高而造成黄油熔化而破酥。
俺尤其喜欢在秋冬之交时做还有一个原因,
因为从养生学来说,黄油属热性的东西,
天冷的时候,它可以发挥最大的利用度,为身体增加热量、促进身体血液循环,
达到既养生又能满足味蕾的双重功效!
丹麦牛角面包:(共9个,还余下1个大约8寸的零碎面团)
面团材料:高粉250克、奶粉8克、细砂糖25克、盐5克、干酵母6克
鸡蛋38克、水112克、黄油20克
裹入用黄油:112克
烘烤:200度,中层,上下火烤12分钟,再转180度烤3分钟。
做法: 1。把面团材料中所有材料放在一起,揉面10分钟。
2。揉成1个光滑的面团,放入盆子里,盖保鲜膜,置于28度左右的环境里发酵40-60分钟,至原来面团的1。5倍大小。取出后再次排气揉均匀,盖保鲜膜,放入冷藏室15-20小时。
3。室温的黄油放入塑料袋子里,用擀面杖敲打平整。
4。一边敲打一边配合擀制,边角不平整处可以切下来放在需要修补的地方,直到黄油成为一块边长为20厘米的方形片状。入冷藏室冷藏备用。
5。取出冷藏至2倍大的面团。
6。把面团放在案板上,盖保鲜膜,排气揉匀后静置15分钟。
7。把面团擀成边长大约25厘米的方块。把黄油以对角的形式放在面团之上。
8。把四边的面团拉起来,对折接好。接合处用手指捏紧。
9。案板上撒上适量的面粉,用擀面杖从面团的中央开始向上、向下轻轻用力擀,感觉好像要把面团和黄油紧紧贴在一起一样。(有起泡的地方,用牙签扎一下即可)
10。把面团擀成大约60厘米X20厘米左右的长方形面块。
![丹麦牛角面包 丹麦牛角面包视频](http://img.413yy.cn/images/31101031/31100037t01aa532622a4c3758f.jpg)
11。两边各折上来,折成三叠,包上保鲜膜冷藏松驰30分钟。
12。松驰过的面团再次擀成长方形的面块。
13。两边再各折上来,折成三叠,包上保鲜膜冷藏松驰30分钟。
14。再次擀成长方形面块。
15。两边再各折上来,折成三叠,包上保鲜膜冷藏松驰30分钟。
16。最后松驰好的团擀成大约60厘米X15厘米的长方形面块。然后每隔10厘米标记一个点,最终把面团切分成底边为10厘米,高15厘米的等腰三角形。
17。每个三角形面团底边处切一小口,从小口处上卷,并在最后面团的接合处刷些蛋液。
18。把整好形的牛角面包坯排入烤盘,盖上保鲜膜,最后醒发60-80分钟至1。5倍大小。入预热200度的烤箱,中层,上下火烤12分钟,再转180度烤3分钟。
小罗嗦:
1。用擀面杖敲打黄油的过程中,用擀面杖擀制来配合。如果室温较高,黄油易融化,需要随时放入冷藏室冷藏。
2。在擀制面团的过程中,案板上随时撒上面粉防粘。
3。最后醒发不要过度,根据室内温度,只要发至原来的1。5倍大小即可入炉烘烤,入炉后,面团会再次膨胀。醒发过度会造成漏油。
4。此面团如果擀制的规正,刚好可以做10个牛角面包,俺擀的边角不太规正,所以共做了9个,余下些边角碎料,俺擀成了一个大约8寸的圆形面片。这个面片可以上边加些馅料烤成酥皮批萨,也可以再次分切整形成各种造型烤制成其它丹麦面包。