爱华网怎么开始呢？我要提笔的时候才发现无从谈起，那么就说说葡萄吧。葡萄几乎人人都爱吃，如果它很甜的话。吃的人一定是检甜的、大个的、皮薄的，为啥子？很简单，好吃。但是酿酒的葡萄却要选皮厚的，这样酿出的酒品质才好。中国很古的时候就有酿葡萄酒的先例，因为我们中国的山东烟台和新疆西陲都是盛产葡萄的地方，烟台和新疆在纬度上和法国很相近，这样的纬度地理位置，加上足够的日照时间，是葡萄种植的先决自然条件，有葡萄的地方就一定可以产葡萄酒。而法国因为地处地中海北岸，温润明媚，所以法国的葡萄，特别是红葡萄从品种和品质上讲都是一流的，所以法国是红葡萄酒最富盛名的发祥地。而北欧比如德国和北美的加拿大，因为纬度较高，温度相对较低，所以以产白葡萄为主，而德国和加拿大等地所产的白葡萄酒就最为出众。特别值得一提的是越来越为中国消费者喜欢的“冰酒”就主要出自那里。葡萄的品种不同，酿出的葡萄酒的品质和口味就会有所差异。
因为喜欢葡萄，也越来越知道葡萄酒的健康，许多中国家庭已经开始尝试自酿葡萄酒了，这是一种很好的现象，说明中国人开始跟上世界的节拍了。殊不知现在大大小小星罗棋布于世界各国的，著名的或者无名的酒庄、酒窖其根源也是源自家庭酿造，这里面当然包括拉菲、拉图，玛高等等名莊。人生来是喜欢甘甜而讨厌苦涩的，所以自家酿酒的时候喜欢放一些糖来增加甜度，在此我不想累述红酒的酿造过程和工艺流程，我只是提醒大家，红酒的酸涩恰恰是它有利于健康之根本，学会品尝和玩味这种苦涩的人，一定是最懂得生活的原味的，也最懂得享受红酒的。如果一定要加糖，我的建议是蜂蜜或者黄冰糖，量一定要小，这样才不至于因为饮自酿葡萄酒而使健康受负面影响。好的葡萄酒的酸度、涩度（单宁度）和甜度是在酿制过程中由酿造师通过控制发酵来决定，而非添加任何的外来糖分，偏甜的葡萄酒是由于酿制过程中中止发酵而使得葡萄内的果糖没有充分转化为酒精所致。为国人所推崇的所谓“冰酒IceWine”也是因其入口后诱人的甜度，我想市面上大多数的冰酒都是酿造厂受利益驱使勾兑的结果，这其中一定有额外糖分的增加。真正的冰酒是不容易得到的，是在特殊自然现象下的产物：在北欧北美等葡萄产区的某一地，在极短的时间（通常发生在夜间）气温骤降从而结霜，受了冻的葡萄太阳出来一照就会立马烂掉，为了避免这种情况，葡萄需要在凌晨太阳未出来的几个小时快速采摘、碾碎、过滤，快速酿制，这样大量的水分由于凝结成冰而被过滤掉，从而使得葡萄水分急降而甜度骤升，这样酿出的葡萄酒叫做“冰酒IceWine”，也因此口味偏甜。
下一篇我想谈谈葡萄酒配餐的问题，特别想推荐一款红酒配“巴斯克烤鸡Butterfly Chichen”和大家共享。
