发布时间：2024年11月06日 14:34:48分享人:白衬藏了阳光来源:互联网17
现在超市里到处有售的，市售食品中大量使用的“泡打粉”，不是什么发酵剂，而是一种化学复合疏松剂，又称为“发泡粉”或“发酵粉”，看它包装说明，主要成分是白矾粉（又名铝矾、明矾，化学名为硫酸铝钾，是硫酸铝和硫酸钾的复盐）、苏打粉、淀粉的混合物，它是一种完全不同于酵母发酵原理的，对人有害的含铝快速发泡剂，现在被广泛用于市售粮食制品之快速发泡，用于制作蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
大家知道酵母的发酵原理，是酵母菌在适宜的温度湿度下繁殖产生适当的气体，使面粉制品膨胀，它的成本高且发酵较慢，工艺要求很高。现在商家为了降低成本，追逐利润，使用这种含有能使人大脑细胞萎缩死亡的铝盐的“泡打粉”作为食品发泡剂，它的原理是合面加水时，其中的硫酸铝粉和苏打粉发生化学反应生成二氧化碳气体和碳酸铝盐和硫酸钾盐。它的特点是发泡迅速，发面过程瞬间完成，成本低，不需要什么“发酵”，因而只能叫做“发泡剂”而不能叫什“发酵粉”。需要警惕的是，在市售的面包，馒头、包子、油条、大饼中，在超市现场制作的面粉制食品中，几乎无一例外的使用了这种“泡打粉＇，这对于长期购买市售食品的”买饭族“来说，风险无疑是很大的。
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