中式厨师：高级烹调技师考试专题

厨师能够做出美食佳肴，厨师烹饪更是一种膳食的艺术。俗话说，民以食为天。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。在现今以厨师行业为新贵行业的社会中，如何才能成为真正的厨师获得高薪呢？只有通过厨师考试获得厨师等级证书。小编今天为大家搜集整理了“中式厨师：高级烹调技师考试专题”一文，供大家参考。具体内容如下：

1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离

2、“足价蛋白”一般是指()。A蛋类B奶类C鱼类D禽类

3、饮食成本与利润的和构成产品的()。A售价B毛利C成本D费用

4、成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。A主料B辅料C调料D原料

5、我国驼峰的产地之一是()。A内蒙古B山西C河北D山东

６、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A-5~-10CB-4~-6CC５~15CD４~6C

７、色彩的三要素指的是色彩的()。

A红黄蓝色B白黑灰色C色相、明度、纯度D红黄白色

８、蒙菜制作采用的原料一般多为()。A羊类B牛类C奶类D羊、牛、奶及制品类

９、下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A九转大肠B脆皮炸鲜奶C鱼香肉丝D大煮干丝

10、烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。A铁B钙C碘D锌

11、天然好木耳的出成率一般是()。A５００％B６００％C７００％D８００％

12、蔬菜的加工方法一般是()。A先洗后切B先切后洗C凉水浸泡D温水冲洗

13、厨房的管理主要是()。A饭菜B人员C卫生D服务

14、肉类原料组织在保管中发生的变化是()。A霉变B乳化C脂化D成熟

15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A煮发B焖发C泡发D水发

16、能够造成食用油脂酸败的物质是()。A食盐B味精C空气D陶瓷

17、能够产生香麻味的主要物质是()。A芝麻酚B胡椒碱C花椒素D辣椒素

18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。A舌两边B舌尖部C舌中部D舌根部

19、影响人体味觉感受的因素是()。A体重B身高C年令D民族

20、我区主产的鱼类品种有()。A鲤鱼B带鱼C黄鱼D鳜鱼

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