7个要点把红薯烤出木炭般的焦香味——铁锅烤红薯 木炭烤红薯机





十月的街头,秋分起,伴随着树叶渐黄,落叶飘舞季节的来临,街边小巷多了一种甜丝丝熟悉的味道——烤红薯。简易的装置,一个类似于农村常见的小平车般大小的车子,一只汽油桶之类改装的炉子,用黄泥糊好,还有一筐洗好的红薯,随便找个人多的地方,停下车子,打开炉盖上的铁盖子,手伸到炉膛里,取出烤好的红薯来卖。在打开炉膛的那一刻,空气里便飘满了烤红薯特有的浓香。绵厚香甜,微风吹过,香味一直渗入人的肺腑之间,人的味蕾被这种香味刺激着,肆意绽放。

烤红薯,钱钟书先生曾有这样的描述:“鸿渐饿得睡不熟,拿了公帐的钱,走几步,闻到烤山薯香味,这东西,像谚语里私情男女,偷着不如偷不着,香味比滋味好,想早餐就买它罢......!”我想,钱老先生所说的香味比滋味好,也是想表达烤红薯总是香味先袭人吧。在我心里,烤红薯的香味和滋味是融为一体的,是妈妈的味道。

在老家,做饭用的灶火是用砖头砌起来的,也就有了“近水楼台先得月”之优势,每到红薯成熟的季节,可以随时饱享“烤红薯”之福。妈妈在准备饭菜的同时,会把洗好的红薯放在烧得正旺的灶膛里,红薯遇热发出“咕咚”响声。估算着贴火的一边差不多熟了,用火叉把红薯夹着翻个身,再等上一会儿,一只香气袅袅的红薯便新鲜出炉了。对于吃货来说,吃的感觉永远是最满足的。用嘴先吹掉粘在红薯上的炭火灰,将烤得糊黑的红薯皮一块块剥下,也舍不得扔,皮的里层似焦未焦,味道最好,每次都要仔细啃过才肯丢掉,弄得满嘴黑溜溜。吃完了红薯皮,再吃薯瓤,黄澄澄的瓤甜而绵软,油香油香的,用嘴在红薯瓤上一抿,香味便在唇齿间游荡。刚出灶堂的红薯热腾腾的,烫手,拿不住,左右手将红薯来回颠着。待外皮温度稍微低些,便忙不迭往嘴里送,每每被烫得嘴巴歪歪。烤红薯的滋味需在细品慢咽中,方能释放得淋漓尽致。

吃腻了炭火烤的红薯,妈妈还会换着用铁锅烤红薯,这也是农村最普遍常用的方法。铁锅里放入一小碗水,洗好的红薯放入锅里,用火把水烧开一直烤到红薯熟。铁锅烤红薯和炭火烤红薯不一样的是,铁锅烤好的红薯皮边会有汤汁溢出,甜丝丝的带有焦香味儿。

【铁锅烤红薯的方法】:

1.红薯2个用清水洗净表面泥尘。

2.如果是粗胖的红薯,用刀从中间对半切开;如果是细长条状的,可以不切。

3.铁锅里倒入一小碗冷水,把小碗倒扣在铁锅底部。

4.把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里。

5.盖好锅盖,大火把水烧开,转小火烤制30分钟左右(时间根据红薯的大小做相应调整)。

6.直到红薯熟可以用筷子轻松穿透,把水烧干锅边结焦时关火。

7.把烤熟的红薯取出,可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁。

8.把小碗取出,锅底也会附着一层焦糖汁。

7个要点把红薯烤出木炭般的焦香味——铁锅烤红薯 木炭烤红薯机


【慧心经验与心得】:

1.锅里的水不要太多,只要1小碗就可以,水太多就不叫烤红薯,而是水煮红薯了。

2.小碗倒扣在锅底,加热烤制的时候,可以避免水大幅度的沸腾,从而使红薯大面积接触到水分。

3.红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。

4.小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面,以便红薯各个面受热均匀,缩短烤制时间。

5.等锅里的水分快烧干时,人不要离开火旁边,以免水分少干烧坏锅底。

6.关火时间的把握影响着红薯的口感,等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。

7.总之,铁锅烤红薯,加水的量和关火时间是比较关键的两点。

怎么样,这样的方法烤红薯,是不是也很简单呢?



这样烤好的红薯水分足,不发干,有一股类似炭火烤出的焦香味~



红薯皮与锅边缘接触的部位,有粘乎乎的汤汁外流,吃进嘴里有一丝丝焦糖般甜甜的味道~





  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101012/104794.html

更多阅读

糖浆地瓜 ——把红薯变成甜品的简单做法 烤地瓜红薯机

把红薯变成甜品的简单做法——【糖浆地瓜】红薯又称地瓜、番薯,现在有些翻身当“白领”的感觉,在很多外婆、奶奶辈的人眼里,那东西可真的没什么好吃的,小时候没东西吃常和饭煮在一起,做成红薯稀饭吃,吃得都有些反胃了。最多也就是煮好

20120318山地玫瑰7个品种——播种 山地玫瑰播种温度

20120318论坛上购买的山地玫瑰种子(7个品种)今天收到了,昨天把播种的容器和植料做了初步的消毒。种子来源:仙珍论坛花友“ZORRO”Greenovia aurea(Canary Golden Mountain Rose)seed package (ex ElHierro)Greenovia aurea(Canary G

7个要点做出皮喧、底脆、馅鲜的水煎包 水煎包的制作方法

(我的好友添加已达上限,无法继续添加,喜欢请加关注或收藏,也可关注我的微薄。)无论是工作还是生活,现代人都已离不开网络。哪天若是停电或断线,这人会变得无所事事,魂不守舍,不知道自己该干啥,好像离开了网络我们就无法生存。网络是很重要

声明:《7个要点把红薯烤出木炭般的焦香味——铁锅烤红薯 木炭烤红薯机》为网友丅秒瞬間分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除