食品卫生管理制度食品添加剂潜在危害食品添加剂有哪些危害-爱华网

央视《共同关注》儿童食品添加剂调查让孩子远离食品添加剂

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申请设立食品流通许可须知

一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。

二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件（4），经营场所使用证明材料（11）。

三、准备证件准备身份证及其复印件：经营单位负责人的身份证明（5）专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明（6）食品安全专业技术人员的身份证明（7）（5、6、7项可统一贴于《身份证粘贴页》）、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的身份证明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；从业人员健康证明（14）；一寸近照两张。

四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》（2）、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员名录》（9），《食品经营设备、工具清单》（13）。

五、绘示意图绘制《食品经营环境布局示意图》（12）。

六、制定制度根据网上提供的样本，制定本单位的各项食品安全管理制度：《食品质量自检制度》、《食品进货检查验收及记录制度》、《食品退市制度》、《食品经营者卫生管理制度》、《食品经营场所卫生管理制度》、《食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度》（15）。

七、签定承诺签写《经营者承诺书》（3）。

八、参加培训将以上各项材料准备好以后，交工商部门审核。未通过初审的，继续准备。工商部门退还材料并出具要求其补正材料的《食品流通许可一次性补正告知记录》。无法补正的，工商部门发出《不予受理通知书》。材料齐全通过初审后，由工商部门安排进行食品安全知识培训。培训不合格的，下期再考，直至放弃或通过考试。考试合格后，将《资格证书》复印粘贴于《食品安全管理人员资格证书复印件粘贴页》（8）。

九、装订成册将上述材料按规定顺序予以装订，除封面外逐页签名或盖章。交工商部门审核，工商部门留下材料时，要出具《行政许可申请材料接收凭证》。

十、约请核查约请工商部门现场核查并当场在《现场核查表》上签名。

十一、领取通知经现场核查合格的，核发《准予许可通知书》，并通知具体的领证时间。现场核查不合格的，核发《不予许可通知书》，并告知不予许可的理由。

食品卫生管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。《流通环节食品安全监督管理办法》六大看点

国家工商行政管理总局日前发布了《流通环节食品安全监督管理办法》，要求食品经营者建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

这份上万字的文件中都有哪些内容值得关注呢？记者对其进行了梳理，归纳出六大看点。

13类食品明令禁止经营

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，以下13类食品禁止食品经营者经营：

——用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

——致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

——营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

——腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

——病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

——未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

——被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

——超过保质期的食品；

——无标签的预包装食品；

——国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

——食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；

——没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

——其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

食品经营从业人员每年应进行健康检查

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。

患有食品安全法、食品安全法实施条例规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，责令改正，拒不改正的，将被处以一万元以下罚款。

除健康检查制度外，《流通环节食品安全监督管理办法》规定，食品经营者还应当建立并执行从业人员健康档案制度。

食品经营者应建立并执行食品退市制度

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，食品经营者应建立并执行食品退市制度。

食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，一旦发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商机关。

否则，工商机关可责令其停止经营。

食品安全事故发生2小时内应报告

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，将被责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处2000元以上10万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

此外，食品经营企业还应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全调查处理

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，县级及其以上地方工商机关在日常监督管理中如发现食品安全事故，或接到有关食品安全事故的举报，应当立即向当地卫生行政部门通报。

食品安全事故事发地工商机关要按照国务院有关部门制定的食品安全事故调查处理办法，在当地人民政府统一领导下，配合卫生行政等相关部门，及时作出反应，采取措施控制事态发展，并及时向上级工商机关报告。

任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全的调查处理。县级及其以上地方工商机关参与食品安全事故调查时，有权向有关单位和个人了解与食品安全事故有关的情况，要求提供相关资料和样品；有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

个人代言虚假食品广告承担连带责任

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。对于发布虚假食品广告的，工商机关将责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处广告费用1倍以上5倍以下的罚款。

食品广告中也不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向消费者推荐食品的内容。否则，工商机关将没收其违法所得，并依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。

食品添加剂真相录

按语：

过去，没有接触到食品加工领域，对添加剂事情不太了解。现在，关注到食品添加剂的问题，不知道，有多少人了解到事实的真相。今天，想谈谈食品添加剂中的真相。

有位食品添加剂公司的首席推销员，在良心上发现，辞去了推销员的工作之后揭露食品添加剂中的种种奥秒，叫人深思。

表面上看来，食品添加剂公司推销所有的添加剂，都是国家允许的，完全遵照国家规定的剂量标准。但是，由于国家对添加剂的检验结果，只是基于单种添加剂的使用情况得出结论。现在存在的严重问题是，如果一次同时摄取，二三十种混合添加剂，结果会怎么样？国家却没有一个标准。

这样二三十种的混合添加剂，叫做是"复合摄取"，先进国家是不充许的。可是，我们的国家在标准上是盲点，在研究上是盲区。

说白了，同时摄取很多种添加剂有否危险？其危险性的大小，只能由消费者们来承受。

当作为食品添加剂公司的首席推销员，亲眼见到自己女儿也在乐滋滋地吃着二三十种食品添加剂混合成的肉丸。心里害怕，因为，他不希望自己孩子吃！并且，清楚地知道混合添加剂毒性的严重。

想想到，这些黏糊糊的废肉，和几十种添加剂混合，做出的肉丸，被家人和孩子们吃进嘴里，心中充满了一种莫大的罪恶感。反思后，决定辞去了食品添加剂推销员的工作。

一、排骨汤是白色粉末泡出来

先说说食品添加剂的排骨汤吧。请看，这瓶子装了一些白色粉末，把这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下。好了！排骨汤完成！你如果尝一尝，真的象是排骨汤，也真好喝呀！

在平常，吃拉面汤，根本没有一根排骨、一滴真正的排骨汤，仅仅用了瓶子里装的白色粉末，大家都觉得味道不错。这白色粉末，就是食品添加剂。

我们很多人都不清楚自己平常吃的食品，是怎么加工成的。别以为骨汤拉面，就是用排骨熬成的汤做的；别以为那些颜色鲜艳的果汁饮料，是用水果榨汁做的；别以为喝咖啡时加的奶精，是用牛奶做的……事实是，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的！漂亮的颜色、诱人的味道，都可以由添加剂变出来的！

二、肉丸是"丸子状的添加剂"

有位食品添加剂公司的首席推销员说，他们经常为各食品加工厂排忧解难，用最低的成本做出好卖的产品。比方说，开发一种肉丸。厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的，几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料。可是，非常便宜，这些不能吃的肉碎，通过食品添加剂变成能吃好吃的东西。

首先，要加进不能下蛋鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡分为蛋鸡、肉鸡。肉鸡是供吃肉的，而蛋鸡是供下蛋的。蛋鸡和肉鸡价格差别大，选用不能下蛋的鸡肉，价格便宜。

接着，加入大豆蛋白，做出柔软的感觉。大豆蛋白称为"人造肉"，可用来做便宜的汉堡。

最后，因没味儿，要加进大量的化学调味料；为让口感嫩滑，加了猪油、淀粉；为便于机器批量生产，使用黏着剂、乳化剂等；为让颜色好看，使用着色剂；为让保质期延长，使用防腐剂、pH调整剂；为防褪色使用了抗氧化剂等。

这样，肉丸做好了。整个过程共使用了二三十种添加剂，可以说，肉丸是"丸子状的添加剂"。

想不到这么多的食品添加剂产品，上市后却立刻受到孩子们和妈妈们的欢迎。

三、奶精就是"牛奶式植物油"

现在很多店里配咖啡的奶精，都是免费的。经常有顾客临走时，顺手拿好几个，回家留着慢慢享受用。

这奶精，是什么做的？牛奶吗？奶油吗？不是！

不要看到"奶精"中有"奶"，就想当然认为是用奶做的。其实，跟排骨汤一样，制作奶精没有用到一滴牛奶或奶油，是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。

所谓的植物油，具体说是氢化植物油，含"反式脂肪酸"。

反式脂肪酸是不健康的成分，对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都含有反式脂肪酸。比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明"氢化植物油"、"植物起酥油"、"人造黄油"、"人造奶油"、"植物奶"、"麦淇淋"、"起酥油"或"植脂末"等，这些都含有反式脂肪酸。

在普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要添加剂了。

首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。

然后，要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，再加进具有奶油香味的香料。

所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的"牛奶式植物油"。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

四、超市上促销特价的火腿

大家一定很奇怪：100千克猪肉怎么能做出130千克火腿？可是，如果不问，大家在买火腿肠的时候，可能都不会注意和比较：多出来的30千克是什么？就是用来增加分量的黏性材料。

要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加"水"。

所以，食品界里有"注水火腿"这种说法。这是一种为了在价格战中生存下来而采取的战术。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。

用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20％－30％。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热等程序，最终变成市场上销售的火腿。

为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他的添加剂。注水火腿的价格十分便宜。超市促销特价的火腿大都属于这一种。

在欣喜地将特价品放入购物篮里之前，请看看产品配料表，动脑子思考一下。

本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？不加以比较，就直奔特价商品，难道真的是聪明的消费者吗？

五、"健康的"漂白藕

我们知道莲藕营养价值高，是健康食物。

有位经销商，在大批量藕的外表全黑掉时，先是，用漂白剂把藕漂白，再加进添加剂防变色。然后，把藕装到袋子里真空包装。再把包装后的货品，发到超市出售。因为，变质藕价便宜。使用了添加剂，变质藕成为"健康食品"上等货在超市出售。这食品添加剂是福还是祸？

六、“健康的”消毒沙拉

很多办公室白领小姐，为了健康买来袋装沙拉作午餐。

经常会有家庭主妇，在家做蔬菜沙拉，用超市卖的切好了的蔬菜。不仅是因为省了切的功夫，而且切口的地方不管何时都不会焉，可以长期保存。

为什么切好的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？因为它们都使用了杀菌剂（次亚氯酸钠）消过毒。

消毒现场实在可怕。工人们不断把切好的蔬菜扔进杀菌池。而且，还要不断改变池子里杀菌剂的浓度，分几次把蔬菜扔进去。有的制造商为了使口感生脆，还会将蔬菜扔进装有ph调整剂的池子。

大家都是为了健康才吃袋装沙拉的，这是多么可笑啊！

七、健康的“染色糖”

红糖、精制白糖的营养价值差别不大。

但是，自从有人说“精制白糖”对人身体不好。“红糖”好之后，红糖就开始热卖起来。那制造商又是怎么做的呢？

他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出售。因为只是把外层染过而已，所以上了色的糖泡在水里的时候，外表的颜色就会先溶掉。

八、果汁饮料"无果汁"

制作"无果汁"的果汁饮料。如柠檬饮料。

首先，把黄4号溶于水，就变成了很漂亮的柠檬色。

接着，再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。

然后，注入一成多的果葡糖浆。

这样，就变成了酸甜味。

另外，要加进柠檬香料，那才是柠檬汁。

最后加入纤维素粉末。纤维素是由"锯屑"做成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。

制做甜瓜味饮料的话，甜瓜是绿色的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。这两种颜色都是从石油中提炼出来的。

制做橙汁饮料的话，用到的橙色是把虫子碾碎后提取出来的。

现场"调"好的饮料，倒进杯子，让大家喝吗，想必都会面面相觑。可是，想想平常喝的饮料，超市上的许多饮料，都是用这种方法做出来的。怕不怕呢？

九、造成肥胖病、糖尿病增加

以前，饮料里加的是砂糖，但甜味太重，孩子们不喜欢。现在换成果葡糖浆，甜味清爽，孩子们喜欢。果葡糖浆存在着让人恐惧的地方，那就是热量过量摄取。果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。

点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而粉末制成的"无果汁"果汁，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。大家平常喝的 500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。如果转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，人不会觉得饱，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。

人喝后，觉得跟没喝一样！这就引发热量的过量摄取。科学实验证明，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。

美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。

近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个证明。很多人们喜欢的食品的味道，其实是添加剂的味儿。

在中国食品加工的信息，现在都没有公开。造成大部分人天真地相信"一流厂家生产的东西没问题"、"大型超市销售的东西不会有错"。

眼下，我们民众的舌头，正在被食品添加剂破坏着还不自知，这是不是很可悲？！

一张图告诉你--食品添加剂潜在危害

一张图警示--你还敢吃吗？鸡鸭猪鱼嗑药猛！

　　

一、既“整容”又“化妆”还敢叫“纯天然”

很多人认为，古代的食品是纯天然的，现代食品已经不再天然了。

的确，只要一提食品，很多人都喜欢听到“纯天然”这三个字。但是，究竟什么样的食品才叫做“天然”呢？

在我国，“天然食品”这个词并没有准确的定义。但是，一些基本的原则还是得到公认的。所谓天然食品，是和加工食品相对而存在的、自然状态的食品。比如说，新鲜的水果，新鲜的蔬菜，新鲜的肉和鱼，完整的鸡蛋，新鲜的牛奶，都属于天然食品。哪怕是冷冻的肉和鱼，经过杀菌的牛奶，煮熟的鸡蛋，还是属于天然食品，因为形态没有明显改变，其中的成分也基本得到保留。

也就是说，天然食品就该长得是天然的样子。树上摘下来什么样就什么样，地里刨出来什么样就什么样。假如面目全非，都看不出是什么做的，还能叫纯天然吗？

土豆是天然的，而炸薯片绝不可能是天然的。但是，市面上偏偏就有薯片宣扬自己“天然薯片”，简直是荒唐之至。从长相到味道，从颜色到口感，从营养价值到保健作用，薯片和土豆哪有一点儿相像呢？什么“土豆切片直接加工”之类的广告语，实在是搞笑得很呢。中间处理环节那么多，抗褐变剂、增味剂、抗氧化剂等添加剂哪个都少不了，还要扔进油锅里……如果这能够叫做天然，那还有什么食品不天然呢？

有位朋友买了一盒酥脆饼干，上面写着“纯天然食品”。我说，饼干怎么可能是纯天然的？你看到田里能长出饼干来？没有油没有糖没有疏松剂能做出饼干来？在很多时候，人们被“天然”这个词汇所诱惑，买到的却是货真价实的非天然食品。

天然食品好在哪里？好就好在它们保持了大自然赋予的营养成分和保健作用。其中的各种成分，也有一种微妙的平衡。比如说，黄豆当中含有16%的脂肪，为了避免这些脂肪受到氧化，妨碍种子发芽，黄豆里面储存了不少维生素E作为抗氧化剂，还有很多大豆异黄酮，也是抗氧化物质。又比如说，含淀粉的种子发芽，需要维生素B1来帮忙把淀粉变成能量，于是粮食的种子都在外层存了很多维生素B1备用。水果中都含有丰富的钾，因为它是糖分代谢所必需的营养成分。

但是，人类好像不喜欢这种营养素之间的平衡。人类把黄豆中的油脂榨出来，经过精炼，把其中的维生素E去掉大半；人类再把小麦的外层磨掉，丢掉80%的维生素B1，只留下淀粉。人类还把甘蔗汁里面的钾啊、钙啊、维生素啊全去掉，只留下来其中的糖。然后，把精炼油、精白面粉、白糖混在一起，用它来做点心，还觉得特高级、特好吃。其实呢？保护脂肪的成分没有了，帮助代谢淀粉的成分没有了，和糖分配合的矿物质也没有了。

什么叫做垃圾食品？垃圾食品其实就是这么来的。它们只给人带来好吃的感觉，但其中的营养成分比例严重失调，根本不能满足生命的需要。天然的食物，虽然不是十全十美，但它们各有益处，永远都不可能成为垃圾食品。所以我们会听到这样一句话：没有一无是处的食品，只有错误的饮食搭配。

和天然食品相对应的，就是高度加工食品。这些食品的特点就是，无论是样子，还是口感，还是营养价值，都和天然状态的食品差异极大。一眼看上去，搞不清楚到底是什么原料做成的。有些食品吃了多年，还是不能准确知道里面有什么。比如说，喝起来很滑爽的奶茶；又比如说，那些极其松软的派。如果不看配料表，你知道它们到底是哪些原料做的吗？

如果一种食品是高度加工食品，那么，对它的营养平衡就不要有太高的期待了。有些高度加工食品真可说对人体健康“一无是处”，比如可乐就是如此。

所以，在购物的时候，不妨好好地看一看购物筐中放进去的东西，是每个人一眼就认得的、天然状态的食品多呢？还是那些包装复杂漂亮、但是根本搞不清楚里面有什么原料的高度加工食品多呢？

我们的购物筐中，如果能够以天然食物为主，那么三餐的营养质量必定比较高。假如再能按照体质来选择和搭配，就能更好地实现养生的效果。

二、广告做得好，不如产品内容好

有些广告会特意说“废话”，也有些广告夸大自己的保健功能和重要性。比如说，宣传某种植物油“本品不含有胆固醇”，就是一句废话。

我曾经在很多消费者中进行调查，问他们，有关食品的信息是哪里来的，是什么让他们在超市中决定要买这种食品。结果，六成以上的人告诉我，他们的信息来源是食品广告。广告说什么好，他们就买什么。广告做得最多的产品，他们买的时候就最积极最放心。

难道说，做广告的食品不是好食品吗？能在中央电视台做广告的公司，产品质量会没有保证吗？一位女士这样问我。

每每听了这些话，我不禁叹气，我们的消费者是如此天真。要知道，电视台是不需要为广告中的产品质量负责的。广告部的管理人员不是健康专家，也不是食品专家。他们只需要知道这家企业是合法企业，广告中没有违背法律和违背公德的文字、画面，交了足够多的广告费，就会欣然播出。

同样，每当我推荐某类食品的时候，人们问得最多的话就是：我该买哪个牌子呢？

我说，同一个牌子中，总有不同的产品系列，不同的产品内容和质量相差很远。仅仅问牌子，不能保证你买到合适的食品。比如说，同样是牛奶，有蛋白质、脂肪含量不同的品种，有包装不同的品种，其中的原料配合也不相同。

品牌大的企业，在某些方面是有优势的，比如说，他们的设备条件一般会比较好，管理可能会严格一点。但这不意味着他们的产品一定营养价值更高，即便国外的大品牌也一样。

那么，是不是我买某个广告最多的产品，就足够好呢？

我反过来问她们：请你换位思考一下。你知道，在热门节目里做电视广告的成本非常之高。如果你是食品企业的老板，企业有很多产品类型，你会花大钱为哪个产品做电视广告呢？是选择那种最价廉物美、让消费者最得实惠的，还是选择企业利润空间最大的、赚钱最多的那种产品呢？

她们先是愣住，然后很不情愿地承认，如果换了自己，肯定是给那种赚钱最多的产品打广告。她们最后说：咳，原来是这么回事，我怎么就想不到这一点呢？

其实，不少食品广告的内容，在科学上都很不严谨，甚至有故意误导之嫌。有些广告会特意说“废话”，也有些广告夸大自己的保健功能和重要性。

比如说，宣传某种植物油“本品不含有胆固醇”，就是一句废话。因为所有的植物油都不含有胆固醇，不论是花生油还是菜子油，橄榄油还是大豆油，都不含胆固醇。消费者听了，却以为只有它这种产品没有胆固醇，其他油里面都有。缺乏专业知识的消费者，就以为这种产品是同行业当中最好的。

又比如说，宣传某种含蛋白质饮料“含有六大营养素”，或者“早餐一百分”，问题是这些营养素到底含多少？喝了这一盒饮料，早餐真的能一百分？实际上，这一盒饮料与早餐的营养需求还差得远着呢，大部分营养成分连一半也到不了，保健成分干脆就没有。

还有广告请来明星偶像来宣传自己的产品“香滑可口”，但它却没有提到，这种产品的香滑口感主要是靠奶精，而奶精对健康毫无益处，这种香滑不要也罢。

因此，对广告语，是不可以太当真的。

同样，商场的推荐和促销员的吆喝，也不可以全信。这些促销人员都不是专家，没受过多高的教育，说话哪里谈得上科学性。

为了多销食品，多得奖金，什么词好听，就会用什么词。吹嘘保健啊，防病啊，营养啊，抗癌啊，美容啊，降脂啊，瘦身啊，把她们推荐的产品说得像灵丹妙药一般。

一个明智的消费者，应知道广告不等于优质，优惠不等于实惠，时髦不等于健康。所以，买食品的时候，一定要擦亮眼睛，好好查看标签，遵循我们后面要讲的各类食品选购要点，优先买最新鲜、天然、营养价值高的产品。

三、没有添加剂，食品会更优质吗

某日在电视台录节目，大部分观众都对食品中的防腐剂深恶痛绝。不论在什么地方，只要说到食品添加剂，大部分人都会摇头，把它和有毒物质、污染物质联系起来。

我们常会看到商场中有一些食品如此宣传：“本品不含有防腐剂”，“本品不含有人工色素”，“本品不含有香精”。消费者心有所动，认为它们更健康，于是欣然购买。

其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。

有食品专家断言：“不加任何食品添加剂的加工食品，不可能是优质的、安全的食品。”有人听了这话非常反感，认为他是在为添加剂唱赞美歌。

先不要愤慨，请注意话的前提——他是在说加工食品。如果是天然食品，当然无须加添加剂了。但对现代社会当中铺天盖地的加工食品而言，这话并不算过分。

为什么呢？因为现代人的期望标准太高了。要超乎寻常的香、甜、鲜、脆、松、软、滑，要开袋即食，要长期不坏……这些苛求，天然食品根本达不到。

各种包装漂亮的高度加工食品很难完全离开食品添加剂。就算它宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂、疏松剂等其他添加剂。

在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。就拿方便面来说，油脂在空气中放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？因为其中有抗氧化剂。油脂在空气中氧化，是天经地义的事情。如果不想办法遏制氧化问题，防止产生大量有害健康的自由基，还有什么吃的价值呢？

除了方便面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂，比如锅巴、薯片、小麻花、兰花豆等，室温下一放就是好几个月，如果不加抗氧化剂，能不变味吗？

其实，有些自古食用的“传统”食品也需要依赖防腐物质。盐和糖都是货真价实的传统防腐剂。咸菜不会坏是因为大量的盐，果脯不会坏是因为大量的糖，蜜饯不会坏是因为大量的糖加盐。又比如说，那些在超市里能放很久的酱油、黄酱、蚝油、鱼露、虾酱、话梅之类，如果没有盐和糖这两种“天然防腐剂”的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。

高浓度的盐对生物有很大的毒性，产生的高渗透压也让生命细胞不能忍受，所以它能防腐。糖也是一样，只是达到防腐效果所需的浓度比盐要高很多。但如今人们都知道，盐和糖吃多了不利于健康。如果少放盐和糖，就必须让防腐剂来帮忙。于是低糖果脯和低盐酱菜就只能求助于防腐剂了。

然而，多吃糖和盐的害处，超过偶尔吃少量法律许可添加的防腐剂。别忘了，食用糖和盐太多了，对人体也一样是有毒害作用的。

所以说，食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。毕竟食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。正如很多专家所说，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，是非常罕见，而且是令人不太放心的。

如果消费者不肯购买新鲜原料自己制作，还要求食物保存时间长，颜色漂亮，口感特好，那么，就只能和食品添加剂和平共处了。

没有一种欲望的满足是不用付出代价的。想省事，想方便，想过嘴瘾，往往就要付出一定的代价。与其说是商家欺骗消费者，不如说是消费者自己一味追求色香味，一味追求“开袋就吃”的方便。

所以说，对法律许可应用的食品添加剂，应当心平气和地接受。但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，并细看包装上的配料说明，从而明智地选择食品。

不过，对于孩子来说，食品中的添加剂还是越少越好。因为孩子的解毒功能尚不健全，对大人无害的成分，对他们也可能带来麻烦。再说，从小习惯于添加剂带来的口感和味道之后，他们对天然食品的感情就会淡薄，甚至难以接受。

至于那些根本不属于合法食品添加剂的有害物质，比如三聚氰胺啊，苏丹红啊，吊白块啊，只要添加于食品，就应当受到法律的严惩。不过，它们和食品添加剂是八竿子打不着的东西，也不敢放在食品标签上，这里就不多说了。

　　　　　　

美国各行业专家共同提示

9种标签容易误导你（非常提示）

《生命时报》（ 2012年06月26日第04 版）

“纯天然”、“无糖”、“全麦”……食品包装上经常能看到这些健康的代名词，然而，据美国《健康》杂志报道，一项最新调查显示，59%的消费者都弄不明白食品标签的真正含义，从而“买错”了东西。

“纯天然”。“纯天然”的不都是自然的产品，它只是商家推出的宣传用语，并非国家权威机构的认证标志。美国食品和药品管理局（FDA）根本就没有对这个词汇下过定义。我国的相关标准中，也没有“纯天然”这一项。因此，商家在这些食品里添加合格的着色剂、人工香料等“合成材料”并不违法。商家利用“纯天然”作为宣传手段，让消费者以为其是“绿色”产品，有误导之嫌。

“全麦”。全麦比精制粮食含有更多的纤维素和维生素，但市面上的全麦产品并非全部都由全麦制作。以面包为例，在超市等地不难找到全麦面包，但如果仔细研究配料表会发现，通常配料表的第一项都不是全麦粉。真正的全麦面包颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，口感差。但很多商家为了满足消费者口感，多选用白面粉制作，然后加少量焦糖色素染成褐色，但其营养价值远不及真正的全麦面包。

“未添加糖分”。一些特殊人群，如糖尿病患者需要特殊的饮食，可能会优先选择标有“未添加糖分”的产品。但是这并不代表没有糖。所有的食品，包括水果、牛奶、麦片和蔬菜，本身就含有糖分。因此，尽管这些商品没有额外添加糖分，原料本身也可能含有。

“无糖”。无糖不一定就说明它所含的热量就少。我国现行的无糖食品标准规定，每100克或l00毫升固体或液体食品中，糖含量小于0.5克即是“无糖”。

“无反式脂肪酸”。同“无糖”一样，“无反式脂肪酸”的食品，要求每100克或l00毫升含量小于0.5克。“因此，'无反式脂肪酸’产品并不是完全不含。”美国公共利益科学中心立法委主任斯蒂芬·加德纳说，购买时要仔细检查成分表，若有“氢化油”，那么就说明存在反式脂肪酸。

“无脂”。“'无脂’并不意味着吃多少都可以，”美国营养学专家、《先看再吃》一书作者邦妮·塔布迪克斯说，“包装上自称'无脂’，但其实它可能含有大量糖；而那些自称'无糖’的，可能含有大量脂肪。”因此，要仔细检查热量标识，并与相应的“全脂”比较，才能得知真实情况。

“增强身体免疫力”。如果产品中含有维生素，商家就喜欢用“调节免疫力”或“增强免疫力”这些字眼吸引消费者，而多数情况下，是商家在打“擦边球”，而其实际效能并非如此。

“有机食品”。“有机”这个词有一点“全天然”的味道。美国农业部（USDA）规定的“有机”产品，其成分的95%以上必须是在培育过程中，没有使用化肥和杀虫剂等。但“有机”并不是“健康”的同义词，有机食品同样有高脂肪、高热量和高糖分的情况。

“无胆固醇”。所谓“无胆固醇”的食品是每100克或l00毫升含胆固醇量低于2毫克，而低胆固醇食品则应低于20毫克，同时必须比常规食品的胆固醇含量低25%以上。但是美国心脏学会建议，每日进食胆固醇应低于300毫克，无节制吃一些自认为“无胆固醇”的食物，经年累月，仍会造成胆固醇摄入过量。▲

（李方路）

令人吃惊的食品真相真的别吃方便面

导读：我们有很多时候在意吃的是否健康，但稍微有一点事的时候总是先拿吃的开刀，“凑合吃点儿吧”，你也说过这样的话吧，本文中谈到的六个食品的真相是一位网友的总结，当然并不完全具有科学性，但是也提示了我们吃对于健康的影响是多么大，所以，要不要注意，你自己看着办吧。

第一章亲爱的们，别吃方便面了

小时候的时候，每当吃方便面的时候，妈妈总是会说这里面含有大量防腐剂，吃多了死了以后尸体都不会腐烂。其实，现在工艺生产的方便面一般是不太含防腐剂的。那么马甲为什么不推荐大家吃方便面呢？

因为可以说吃一包方便面，就和吃了一碗用大量的盐，味精，蛋白水解物以及一整包猪油的拌饭或者拌面没有两样。

还是从配料表入手。方便面的面饼用什么做的呢？精制小麦粉，精炼植物油，淀粉。这三样是主要构成物。说白了，就是能量与油脂，只有小麦粉中还含有一些少的可怜的蛋白质。好了，再来看看方便面的粉包。粉包怎么来的，看过前文的朋友们肯定不会再觉得他们是从包装上那一碗碗浓香的汤汁里浓缩干燥而来吧。因为这根本不符合成本。方便面的粉包主要组成就是调味界的吉祥三宝，食盐，味精，蛋白质水解物，而且是大量的吉祥三宝。其实，这三种东西，那一种吃多了都是不好的。过量的食盐摄入，是诱发高血压的重要原因，同时，还会增加肾脏负担。国人的膳食指南每天推荐的食盐的摄入量仅为6g，而方便面的粉包有多重，大家自己回家看，这么重的粉包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了。

其次，说说味精这东西。全世界，除了中国人以外，再也没有人往他们的菜肴里添加味精，包括发明他的日本人。最后是蛋白质水解物，也就是用hcl浸泡的大豆渣滓的产物。味道鲜美，但是也是导致味觉退化的罪魁祸首。总之呢，方便面的粉包就是由这吉祥三宝，再加上一些莫名的粉末构成的。各位想象一下，如果你看到一种食品的加工过程中，大量的倒入一些莫名的粉末，大家心理会不会感到有点不舒服，你还敢不敢吃。好了，我们再来说说油包，现在方便面的油包大多是呈固态。也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸，高血压，高血脂的罪魁祸首，可能诱发心脑血管疾病。

所以奉劝那些不得不吃方便面的朋友们，每次吃方便面的时候，只放半包料包，可能的话打个蛋，再配两片黄瓜西红柿之类的果蔬，才能满足您的营养需求，而不仅仅是一碗高盐猪油拌饭。

最后再说一下方便面的创使厂商，在很多大超市里都有销售的日清方便面。为啥要叫日清方便面呢，象征大绿本帝国和大清王朝相互亲善吗？因为他是用日清战争，也就是中日甲午战争的中国赔款创办起来的厂家之一。当各位白领们吃着日清方便面，bs这康师傅之流的时候，有没想过，这可是本息2.5亿白银中的昂贵方便面。

第二章家里的饭菜永远最可口

请记住，在一般情况下，自己家里做的东西才是最安全，最可靠的（家里卫生环境极差者排除在外），外面买的食品，无论标榜的再健康，味道再好，也不如妈妈亲手做的一碗热汤面（这里面不单包括了亲情层面，外面东西的好味道怎么做出来的，以后我再来恶心你们）。如果条件可能，请尽量吃爸妈做的饭菜，或者自己亲自下厨，麻烦是麻烦了点，但是他能保证您吃到尽可能健康的食物。

还有一点请将来要做家长的大家务必要记住，两岁以前的孩子，请不要给他吃任何从工厂中制造出来的食品，包括婴幼儿配方奶粉，配方米糊等。各位将来可能成为白领丽人的女同学们，千万别把给孩子喂奶当作一件不雅甚至于丢人的事。母乳永远是世界上最健康，最安全，最适合婴儿食用的食物，所谓的婴幼儿配方奶粉是什么，就是往牛乳中添加各种营养成分，使其尽可能的接近于母乳。永远也别相信他们所标榜的富含的蛋白质，维生素，ARA，DHA，有多么的稀有，真正爱孩子的话，就买上一本婴幼儿膳食指南，照着上面做，我保证您的孩子摄入的营养，一点也不比那些吃昂贵奶粉，米糊长起来来的孩子差。孩子们解毒能力弱，一旦吃到什么不该吃的，那就有可能遗祸终生。

第三章做食品的绝不是善男信女

和所有的商人一样，食品商也在追求着利益的最大化

想知道我们做食品学生怎样申请省级国家级创新性试验最容易吗？那绝对就是废物利用。说好听点，叫做变废为宝，提高原材料利用率，创造资源节约型，环境友好型社会。说难听点，就是我们要想尽一切办法，把原材料中能卖的东西全卖给你们，决不留下一点废物。从骨头上剔下来的碎肉，索然无味？没事儿，加上十来种添加剂做成肉丸一样很畅销。没用的鸡骨头，猪骨头，取贝肉所用的烫贝壳用的水，用来煮贡丸的水，扔掉？倒掉？想都别想，全都做成鸡精，海鲜精，浓汤宝等调味剂再卖给你们，然后我还要标榜上纯天然。

千万别认为世界知名品牌的产品，国际大型连锁超市里卖的食品就一定是安全健康的。天下乌鸦一般黑，外国商人也如此，只是他们不象我国的某些人那样丧心病狂，往火腿里加敌敌畏，往奶粉中加三聚氰胺，但是，只要是在法律允许的范围内，该恶心你们的事儿，他们绝对一样也没有少干。想知道为什么家里的水果蔬菜切开以后，切口会变成褐色，而超市里摆了一天的果蔬的切口却还是那么的光亮？因为他们用了大量的杀菌剂和抗氧化剂。为什么家里煮的肉熟了会变褐，而超市里卖的酱牛肉却永远是保持着粉色？因为他们用了亚X盐发色剂。为什么有的火腿肠把包装拨开，你会发现水润水润的？因为这是用100g猪肉就能做成130g成品的注水火腿。

当然，任何事情都要辩证的去看，做食品的也有自己的苦衷。因为消费者对于食品的感官，保存时间以及方便性上提出了越来越苛刻的要求，这就导致传统家庭式的食品制造工艺无法满足消费者的需求。只有使用了食品添加剂的现代食品才能满足消费者们的要求，不过食品添加剂也不想大家所想象的那么KB，往往在我们学食品的知识的刚开始，老师总是会告诉我们，食品添加剂是食品加工中必不可少的，只要在国家规定的adi值以下，都是安全可靠的。所以，当您看到做食品的将一袋又一袋的白色粉末倒进食品中时，请不要害怕，马甲sama在后面的文章中会带您慢慢认识它们，区分它们，哪些可以吃，哪些吃多了不好以及怎样避免过多摄入食品添加剂。

第四章那些被人们误会的美好

当我们喝咖啡的时候，随着咖啡端上来的一包包奶球，某些手摇奶茶店所标榜过的我们用的是雀巢的的奶精？想知道这些东东是什么吗？马甲来告诉你，他们和奶根本扯不上边。所谓的奶精，也就是我们常说的咖啡伴侣，只是一种纯粹用人工手法调配出来的牛奶式植物油。看看他们的配料表就知道了：植物油，乳化剂（和奶也没有关系，能是水和油互溶的化学物质都叫乳化剂），增稠多糖（让你连喝水都觉得黏糊糊的很有料的一类化合物），着色剂，食用香料。好了，就这些，一滴牛奶，奶油都没有。

氢化植物油？植脂末？这些应该是从植物中提取出来的吧，应该够健康吧？错错错，大错特错。在很多膨化食品，咖啡伴侣中广泛采用的，只不过是完完全全的人造脂肪。由于他在常温下呈固态，所以颇受广大食品厂商的欢迎。不过最近的研究表明他可能是导致高血脂，心脑血管疾病，老年痴呆的罪魁祸首。

只要你细心的看看商场里卖的食物的配料表，可以看到一个出现率极高大明星，那就是山梨酸。咋地，觉得他是山梨里的一种提取物？恭喜您，又答错了。这玩意就是我们通常所说的防腐剂。为什么我们在现在的食品配料表中一般看不到防腐剂这种东西呢，不是我们的科技进步了，不需要防腐剂了，而是他们都改头换面，穿上马甲了，山梨酸，山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠，他们统统滴都是防腐剂。

好了，最恶心的添加剂登场了，那就是胭脂红。被用于橙汁的饮料中的一种着色剂。猜猜他用什么做的？和胭脂一样是由红蓝花的花瓣制成的吗？很遗憾，又把他想美好了。胭脂红是把一种寄生在仙人掌上的小虫-胭脂虫碾碎后，用它的汁液做出来的。想想看您常喝的橙味饮料中，含有的竟是虫子的体液，感觉怎么样。

蛋白水解物，有营养撒？马甲来告诉你他是怎么做的？一般蛋白水解物分为植物蛋白和动物蛋白。植物蛋白水解物中的主流，是大豆蛋白水解物。用新鲜大豆？您没睡醒吧。一般用的是用来榨油后的剩下的大豆渣。而常用的方法有两种，一种是酶解法，用蛋白酶水解，但此法较慢，而且设计到酶活控制等条件，成本较高。后一种方法就刺激了，用HCL直接水解，水解完再用碳酸钠中和盐酸。哎呀妈妈，问题就来了，盐酸为何物，强腐蚀性物质也，虽然后面用碳酸钠中和的只剩氯化钠，也就是我们常用的食盐了，但是在这个过程中可能产生含有毒性的氯化物。不过也别太担心，厂商比你们还紧张这东西呢，出场时肯定要检验氯化物含量的，因为他们知道这玩意过量了，可不是好玩的。而动物蛋白水解物就更经典，用的是鱼粉和动物凝胶。这玩意本身的味道可是很难闻的，臭气熏天，不过偏偏加上猪骨粉以后味道就好得不得了。不信去看看方便面粉包上的配料表，几乎都含有蛋白水解物，他们和味精食盐可是调味界的的“吉祥三宝”。

第五章叫你们买那些所谓的“果汁”

看到芬达校园的广告，星爷砰得一下从一个大大的橙中钻出来，有没有感觉到芬达里面的橙汁含量很高呢？好吧，那让马甲sama按他们的配料表带你们一起来做橙汁。首先，我们来倒满满的一杯碳酸水（其实就是水和二氧化碳），再加两滴落日黄，你会发现，和你平时和的橙汁的颜色一模一样了。然后，再让我们加一成的果葡糖浆，不过这样还只是很甜的黄色糖水，根本无法入口。接下来我们来调酸，加入一些柠檬酸，你会惊奇的发现口味清爽多了，没有那么甜了。这是因为酸的对比现象使你对甜味的感觉变弱了。然后再加入橙味香精，恩口感就和你们平时喝的橙味饮料别无二致了。当然，最后千万别忘了加上苯甲酸钠，山梨酸钾，不然，可是会长菌变质的哦。好了，大功告成。发现了没有，一滴橙汁也没有，大家喝的完全就是香精，色素加糖调出来的水而已。

想喝苹果味的？没问题，把日落黄换成亮蓝，把橙味香精换成苹果味香精，又搞定了。用香精色素，就是这么自信。

你猜，这样的“果汁”成本要多少？少说也要5，6毛吧？错，那是利润，成本就那么2，3毛，加上包装费印刷费7，8毛钱，总共成本不到一块钱。

这里不得不提到的功臣，食用香精。马甲在实验室玩过这些东西。其中最难忘的就是人参香精，即使稀释一千倍，味道还是和真的人参别无二致。我们老师闻后第一句话就是，恩，这个不错，如果往产品里加一点，大家就会觉得很有料。

恩，就是这样。大家有没有被骗的感觉。不过其实食品商门还是很诚实的，因为他们在背面的配料表里写的清清楚楚了，明明白白告诉你那是用色素，香精，和糖水调制的，自己要买，我也没办法。

有的细心的消费者也许会发现，有的果汁的配料表后面还是有浓缩果汁字样的，这样应该安心了吧？马哥哥告诉你们，食品背后的配料表是按照使用含量的多少来排序的。一般浓缩果汁会排在第三位，前面是水和白砂糖。其果汁含量一般不超过20%，也就是说给你兑了4倍的水，然后后面照样有用色素（某些是石油提取物，某些是恶心的虫子的体液），加香精。

果汁市场一般包括了100%纯果汁（这类果汁一般在配料表中只有果汁，糖或盐，可以说是比较健康的），中浓度果汁和低浓度果汁（好了，这两种您都喝到不少的色素香精）。

那我们要怎样才能喝到真正的果汁呢？关键就是配料表。在选购饮料的时候，不妨看看后面的配料表，看看您到底喝得是啥。不过一般低于5块的果汁饮料，您都别想喝到纯的。为啥，用脑子想想，街上直接卖给你的鲜榨果汁动辄都要7，8块，经过数层经销商转手的果汁才卖2，3块，这可能吗？

冒着被认定为广告贴的嫌疑，马甲列下今天在超市里看到的纯果汁。首先，汇源是有100%果汁的，其次康师傅有一款番茄汁5块钱一听，也是纯的，不过马甲觉得番茄加盐，着实不好喝，但应该还是很健康的。还有就是王老吉，虽然他不是果汁，但配料表里只有水，白砂糖和各种中草药，没有看到香精和色素还有防腐剂。

最后，再来嘲笑一下果味奶饮料。有个，一等的奶品，就拿去做发酵型酸奶，就是我们平时喝的粘粘稠稠的那种酸奶，二等奶用来做液态饮用奶，三等奶才用来做调味奶。只用很稀很稀的奶，再加上前面提到的香精，不过这样太稀了没料，所以还要加上增稠多糖，让你觉得奶黏糊糊的，很有料。所以，喝那些酸酸乳什么的，和喝奶的营养价值差的太多太多了。

第六章永远也别相信他们所说的营养

“想道歉？拿一斤精子来”。知道S.H.E们朝思暮想的益菌因子是什么吗？其实不过是一类低聚糖而已。因为他们能够被肠道内的双歧杆菌利用，调节肠道菌群结构，故称为益菌因子，也称作双歧因子。很神秘吗？很难得吗？食品工业用的低聚糖，一般是由淀粉通过酶发酵而来。而自然界中，也存在许多的天然低聚糖，许多蔬菜如洋葱、大蒜、菊苣、芦笋等, 以及水果如香蕉中都含有低聚糖,魔芋中含低聚葡苷糖。只要我喜欢，他们都可以被称为富含益菌因子的食物。

亚油酸，亚麻酸，DHA，ARA，这些词，想必常看广告的朋友们也都听腻了吧。其实，他们使人体所必须的四种多不饱和脂肪酸，对人体益处多多。但是，他们真的就稀少到我们要特意去补他们吗？亚油酸，人体不能自行合成，但是在植物油脂中含量丰富，辣椒油中有72%是亚油酸，大豆油中有50%，花生油中有25%。亚麻酸，ARA都可以在人体内通过亚油酸转化而成。而被广告中宣传为婴儿智力发育功臣的DHA，母乳中含量就已经非常丰富，所以还是最初的那句话，母乳是世界上最适合婴儿的食品（没有之一）。

人体必需氨基酸。之前在电视上看1牛x老总很骄傲的宣称他们的产品含有7种人体所必须的氨基酸，差点没把我笑死。连最基本的11种人体必需氨基酸都没有含全他们还好意思拿出来卖，我都替他们羞臊。即使是一片猪肉中，也已经含有了人体所必须的所有种类氨基酸。没错，就是这么简单，所有的动物食品中都已经含有人体所必须的氨基酸，因此，只要您不是吃素的，那么完全不必担心体内氨基酸缺乏。

各位只要做到中国居民膳食指南中的前四条，大家就可以完全不必担心身体内的营养物质有任何的缺乏。

一、食物多样，谷类为主，粗细搭配

二、多吃蔬菜水果和薯类

三、每天吃奶类、大豆或其制品

四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

断子绝孙的黄瓜不能吃

大家在挑选黄瓜的时候都喜欢买顶花带刺的新鲜黄瓜，一看就是刚摘下来的，绿油油的顶着朵小黄花人见人爱。

可是今天的电视节目就说得是有一位先生买了顶花带刺的鲜黄瓜，那黄瓜上的小黄花还含苞待放呢，而且放置了几天那黄瓜上的小黄花还是没有打蔫依旧很新鲜的在黄瓜上，这是为什么呢？往常我们买的带花的黄瓜放不久那花也就自然脱落了，而且黄瓜是先长花才长果实的，果实已经长成熟了，这花怎么才含苞待放呢？这个黄瓜怎么会出现这样不同寻理的现象呢？

这位先生找到了生活频道的电视台，希望他们能关注一下给解决一下这个疑问。

于是电视台的人先去找了买那黄瓜的菜市场，菜贩们有的说很正常新鲜呗，有的说就是新出的品种，终于有个菜贩语出惊人： "

就是打了药。 "

当记者问其打得是什么药时，下面的话更令人吃惊："

就是类似于避孕药，避孕药二号！"

天啊！黄瓜也吃上了避孕药真的太令人吃惊了。

记者对这菜贩的话半信半疑，决定一探究竟。经过打听，这些黄瓜是菜贩在河北的一个地方进的，于是记者前往该地调查。

到了当地，记者向菜农多方打听他们的黄瓜能不能顶花带刺的，而且花能很长时间不败谢，问了好几个菜农都说不行，记者又问到那打什么药能让黄瓜有那样的现象，菜农们都摇头说不知道，就当记者即将转身离去时，有位菜农将他拉到隐蔽的地方说："

你要的那种黄瓜得提前预订！提前一个月，下个月你就可以拿到那种黄瓜!" "

顶花带刺的黄瓜也能预订？ "

记者怀疑的问到。 "

是啊!

打上那种药保你个个顶花带刺，绿油油的顺溜。 "

听到这话真的很令人难以置信。于是记者又进一步问到究竟是什么药能让黄瓜各保个的顶花带刺呢？是不是菜贩们口中说的避孕药二号呢？

菜农说卖农药的店里面就有这种药卖，于是记者又来到了这家经营农药等农用品的小商店，当记者问到要想种出来的黄瓜顶花带刺，绿油油的很顺溜时，家店的人立刻拿出了一种药，打开一看有些像口服液似的，店里的人说只要把这种药刷到黄瓜秧上长出来的黄瓜各保个顶花带刺，而且花长时间的在黄瓜上不败谢，这究竟是种什么药可以有这么神奇的力量，能让黄瓜保持年轻，不打蔫不谢花呢？只见药盒上写着 ******

（学名正纯肽），具有提前瓜类成熟期使其生长出来的果实鲜亮的作用但并没有写药的成份也没有具体的生产批号。

记者买了一盒那神奇的药来到农科院一探究竟。只见专家拿着那药说肽的作用并不能令果实产生那样的作用，这个药的主要成分应该是雌性激素之类的才会产生这样的效果。当记者问到要是长期食用这种抹了激素长大的黄瓜会怎样时？专家说到长期服用小孩会发育不良，过早性成熟，成年人会导致不孕不育，所以专家建议要购买没有花的黄瓜而且也不要刺多的，应为现在许多菜农为了满足市场对黄瓜新鲜度的需要都在黄瓜上抹雌性激素类的药物。看到这不知道大家会怎么想？近些年瘦肉猪，感冒鸡，以为不吃猪不吃鸡会安全点，

没想到现在又出现了避孕黄瓜，吃这样的黄瓜不是让我们断子绝孙吗？

不知道这样的黄瓜种的人自己会不会吃？但我想他们应该不会想断子绝孙吧！

现在已经不是我们吃得东西没有以前好吃的问题了，是现在我们到底还能吃些什么？

图：这个问题我认为有必要配图说明一下，请看这张以前在超市拍的照片

我曾经多次告诉周围的人，顶部带疙瘩的黄瓜千万不要买。

因为，根据我在农村多年种黄瓜、养黄瓜、卖黄瓜、吃黄瓜的经验，自然发育成熟的黄瓜末端从来没有长那样的疙瘩的。

正常的黄瓜成熟后，上面的花基本都干枯得差不多脱落了。

带疙瘩的黄瓜的顶部：

正常的黄瓜顶部（轮廓自然，没有多余的疙瘩，借两张网上别人的照片）：

这根黄瓜的顶部不是疙瘩，是枯萎的花，一碰就会脱落）

（这根黄瓜和前面的品种略有不同）

揭秘顶花黄瓜种植：生长剂含避孕药

瓜熟蒂落是常识，但市场上出售的黄瓜怎么还顶着鲜嫩的黄花？很多人误以为，顶花意味着新鲜，所以这种卖相极好的顶花黄瓜在市场上大受欢迎。然而，多数人可能不知道，这些顶花的黄瓜是用植物生长调节剂“扮嫩”的。

根据商贩提供的报料，记者近日对顶花黄瓜展开调查，花费20天的时间亲自在蔬菜大棚里做实验，记录下抹药黄瓜和普通黄瓜的生长全过程。实验的结果让记者吃惊：两种黄瓜的大小存在明显差别，而且不抹药黄瓜的花朵早就枯萎凋落，抹药的黄瓜则仍然顶着娇艳的小黄花。这样的“扮嫩”黄瓜能吃吗？植物生长调节剂跟咱平常说的植物激素是否是一回事？记者邀请专家解开疑问。

探市

黄瓜戴花好看好卖

胶南市最大的蔬菜批发零售市场——大哨头市场里，批发零售黄瓜的贩子有十几家。记者转了一圈，发现两个菜贩卖的黄瓜全部是顶花带刺。“俺这黄瓜还顶着花呢，最嫩最新鲜，买了没错！”一位女商贩一边大声吆喝着，一边整理着面前的黄瓜，将鲜艳的黄瓜全朝外招揽客人。这招还真有效，一会儿功夫，就有多位顾客围上来买她的黄瓜。

消费者为何钟情这种带花的黄瓜？一名正在挑黄瓜的大妈说：“连花还没落呢，就是贵点俺也想买这种嫩黄瓜。”随后，记者在一些菜市场采访了多位市民，他们大都认为：“我挑它，就图个新鲜。”而菜贩也大都以带花为卖点，显示自己的黄瓜的新鲜。

报料

打过激素花期不败
食品卫生管理制度食品添加剂潜在危害食品添加剂有哪些危害

“真不明白为什么还有人喜欢这种顶花瓜，我们干这一行的人都知道，那样的黄瓜口味差，激素催出来的，可能还对人体有害呢。”市场上一名批发黄瓜的小贩向记者报料，黄瓜如果正常生长，采摘时早就谢花了，这种顶着花骨朵的黄瓜肯定是抹过药。

在菜市场里，黄瓜顶花的原因似乎是公开的秘密。一名摊主说：“市民买菜时看到黄瓜顶部的花谢了，不大乐意购买。我这些不带花的黄瓜反而不好卖。但黄瓜是用来吃的，不是装饰品。”

顶花黄瓜可以放心食用吗？商贩大多表示，这种黄瓜卖了很久了，应该不会有问题。但他们也有担心：“这种黄瓜保存期都比正常的长，总觉得不正常，还是少吃的好。”

溯源

买植物激素并不难

市面上真有这样的激素卖吗？记者随后展开调查发现，在胶南市区就能买到这样的药物——植物生长调节剂，卖药者明确表示这些药可让黄瓜达到一直顶花带刺的效果，而且缩短生长周期。

在胶南有没有给黄瓜蘸花的药物销售？昨天上午，记者联系了位于胶南市珠山路的一家种子公司，记者称是附近村的一个瓜棚大户，要求购买能使黄瓜顶花带刺长得快的药物，药效越猛越好。

“你说的这种药我知道，但我们这里不卖这个，我给你推荐个地方，你可以到肖家庄那里找一个姓王的购买。”一名姓邱的女性工作人员还提醒记者，那个药效果挺好，能使黄瓜长得直，顶花带刺很耐看，但是因为含有化学成分，使用不能超量，否则会对人体造成一定伤害。

体验

农药经销点很警惕

记者随后来到肖家庄这家农药经销点，记者表示要替人购买“能使黄瓜顶花带刺长得快的药物”。一名女售货员反复打量记者，然后问“你是哪的，姓啥？”“X村的，姓徐。”记者随口编了一下应付道。“X村烤大棚的我都认识，你给谁买的，那个人姓啥”，这女子反复问道。“给徐某买的，我是他亲戚”，记者随口说了一个名字。

“我不认识这个人”，那名女子立刻提高了警惕，在跟隔壁一名男子交流了一下眼神后说：“我们这里没有那样的猛药，没卖过”。此后，隔壁那名男子一直盯着记者。记者怕暴露身份，找借口退出了这家药店，这对男女立刻跟了出来，直盯着记者开车跑出去一里路才进屋。

“我们这行的人都知道那里确实卖这种药，以前敞开卖，可能最近查得紧，一般人他们也不敢卖了。”线索提供人说。

调查

厂家承诺顶花带刺

记者随后来到胶南市区另一家农药经销点，“你说的猛药我们不知道是什么东西，但我们这里有一种含植物激素的生长促进剂，效果很好，一样可以使黄瓜顶花带刺，长得快，没有副作用。”一名中年女售货员掏出两瓶药告诉记者。记者看到，这种药名字叫“保花座果乐”，包装上没有说明里面是什么成分。

记者买了两瓶带回去，打开一瓶后，发现里面是一种紫色液体。药是河北一家公司生产的，记者随后拨打了包装上厂家的联系电话，一名自称是厂子负责人的男子告诉记者，“我们这药可以喷叶面，也可以蘸花用，能让黄瓜长得直，达到顶花带刺的效果，能将黄瓜的生长周期缩短五六天。”这名男子一再强调，他们生产的这种药是植物激素，对人体是无害的。

抹不抹药大不一样

这些植物生长调节剂真有那么神奇吗？从1月23日起，记者开始了一次实验，结果发现，同样大的两个小瓜，通过接近20天的生长，抹药和不抹药的结果大不一样，抹药黄瓜能长至25厘米，而且顶花一直不败，没抹药的黄瓜长度只有20厘米，顶花3天后就开始枯萎了。

●1月23日星期日晴给小黄瓜蘸了花

跟朋友一起赶往距离胶南市区30多里地的大棚黄瓜实验现场，几经周折找到一个愿配合做调查的瓜农。

瓜农姓徐，63岁了，孩子在外面工作，老两口闲不住，烤了两个黄瓜大棚。“俺这一块儿确实有用的，听说那东西吃了对人不好，俺宁可少挣些钱，也不干那事儿。”老徐说。

上午10点多，记者来到老徐的瓜棚，选了两棵黄瓜，这两棵瓜上分别结有1个小指粗细小，长6厘米左右的小瓜，顶着的花都非常鲜艳。记者将其中1个瓜蘸了药，随后量了长度，拍了照片。

●1月26日星期三晴 3天共长了3厘米

连续冷了3天，刮了3天大风，今天又暖和些了。进入大棚，自己做实验的那两棵黄瓜呆在那里。没点花的花已经有点枯萎了，瓜长8厘米，而点过药的依然开得鲜艳，瓜长9厘米左右。“这药不但保住花不谢，还比没点花的长了一厘米。”朋友说。“天太冷了，要是再暖和一点，蘸花的黄瓜长得更快！”老徐说，他家的黄瓜已开始收获，卖价每斤两块钱。

●1月29日星期六阴大风天冷黄瓜长得慢

过去的几天还是很冷。上午10点多经过大棚看到，做实验的两棵黄瓜长个都不明显。“这是天太冷的缘故。”老徐说。记者掏出卷尺量了一下，使用激素的黄瓜长11厘米左右，未使用激素的长10厘米左右。“激素得靠高温来催，要是天太冷，用不用激素长的都差不多。”老徐说。 ●2月4日星期五晴升温抹药瓜蹿个

今天是大年初二，连续几天气温有所回升，上午10点多，和朋友一起赶到瓜棚，用卷尺一量，好家伙，使用激素的黄瓜已16厘米长了，而且顶着的花依然很鲜艳，而未用激素的黄瓜长度只有13厘米，顶着的花已经接近枯干了。“这几天天气暖和，大棚里的温度三十五摄氏度，使用激素的效果立马就看出来了。”老徐说。

为了增强效果，我又给抹过药的黄瓜花上和身上擦了一点激素。

●2月11日星期五晴抹药瓜又长9厘米

最近一星期前热后冷，上午10点多，再次赶往瓜棚，眼前的一幕让我惊呆了，抹过药的黄瓜已长到25厘米长，顶着个大肚子，又粗又壮，花虽然不那么艳了，但依然开着；而没抹药的黄瓜长度才20厘米，顶花已经干枯。

“这个用激素的黄瓜早就可以摘着卖了，而没用激素的还不行，最少还得长个四五天。”老徐告诉记者。

“装嫩”黄瓜抹过避孕药？

这种药可使黄瓜生长期减一半业内人士称生长剂无法检测

跟记者熟识以后，已烤大棚8年的薛先生告诉记者一个秘密，其实瓜农使用的药物还有一种特殊配制的激素，“这种激素也是一种液体，在肖家庄有卖的，是他们自己配制的，具体原料谁也不清楚，好像里面含有避孕药，不过这种药必须熟人才能买出来。”薛先生说，这种药的药效比普通的药物厉害得多，可以使黄瓜生长期缩减一半，而且长成的黄瓜真正顶花带刺，看上去非常漂亮。

“这样的黄瓜，顶部会有一个黄豆大小的疙瘩，人家都说是因为激素的能量太大，硬催着长出来的。”薛先生说，这种黄瓜吃起来味道特别苦，据说对人体还有害，因此瓜农都会批发给贩子，决不会卖给自己的老主顾。更猛的使用避孕药配制的激素药是否存在？瓜农给出的答案是肯定的，但记者走访了胶南几家种子店和农药店，都没有买到这种药。对此，专家认为，这种药存在的可能性很大，但是因为药性猛，而且肯定对人体有害，它们仅仅在瓜农之间流转使用，而绝不会让外行人知道。

胶南市蔬菜办的封主任向记者介绍，目前胶南市在各大蔬菜批发地和超市都配备了检测设备，但只能检测药物残留。“对于这种植物生长调节剂，目前国家还没有下达检测要求，也没有统一的检测标准。从这方面来说，这种植物生长调节剂应该是对人体无害的，目前我们还没有对这个项目进行检测。”封主任说，当然，任何东西的使用都应该有个限度，如果超量使用这种调节剂，也有可能会在蔬菜口味、或者营养等方面造成一些不良影响。

顶花黄瓜有害？尚无定论

顶花黄瓜对人体有害吗？应该怎样辨别？记者就顶花黄瓜一事咨询了青岛农业大学园林园艺学院副教授杨延杰。并就抹黄瓜用药的检测问题采访了胶南市蔬菜办。

菜农用的是植物调节剂

记者在采访过程中发现，同样的一种座果灵，有人称其为植物激素，有人称其为植物生长调节剂。对此，杨延杰介绍，农业生产中常混为一谈的“植物激素”与“植物生长调节剂”，在学术界有区别。前者是指植物体内天然合成的对植物生长发育有显著作用的几类微量有机化合物；后者指人工合成的调节植物生长发育的生物或化学制剂。“植物激素的价格非常昂贵，基本上只在做科研实验的时候才使用，而菜农使用的所谓植物激素，其实全部是这种人工合成的植物生长调节剂。”杨延杰说。

黄瓜正常成熟后花就蔫

“顶花黄瓜是最近3年才出现的。”杨延杰说，刚长出来的小黄瓜，顶部开花是完全正常的，黄瓜成熟以后，顶部的花还很鲜艳就不正常了；自然生长的黄瓜从开花到凋谢，只需三两天，而黄瓜从开花到长成还需要很长时间，因此，成熟的黄瓜顶部还带着鲜艳的花是不符合自然规律的。

是否有害目前没有定论

杨延杰说，顶花黄瓜的起因来自销售商，消费者都喜欢嫩黄瓜，误认为顶花带刺的黄瓜就新鲜，部分销售商抓住消费者的这一心理，使用一些调节剂类的药物生产出顶花黄瓜，这种顶花黄瓜每斤的价格比普通黄瓜要高3毛到5毛，殊不知高价格买来的是抹药黄瓜。

“有人说，吃抹药黄瓜可导致儿童早熟或妇女不孕，这有些危言耸听。”杨延杰说，目前还没有对抹药蔬菜相关的检测和试验，具体有没有危害还没定论，但抹药黄瓜违反植物生长的自然规律，建议市民还是慎重购买、食用。

顶花黄瓜不一定抹过药

“顶花长期不凋谢，颜色长期鲜绿，这是抹药黄瓜最主要的两个特点。”杨延杰说，从花上看，成熟黄瓜有鲜艳的顶花肯定反常，而小黄瓜则不一定了，有个别生命力强的黄瓜，长到十几厘米长花也未必谢，但采摘下来的小黄瓜放置一天后，花还鲜艳就不正常了，很小的幼果除外；从颜色上看，目前让黄瓜颜色鲜绿完全可以通过有机栽培实现，但如果黄瓜长期颜色鲜绿，就不正常了。

此外，许多市民误将“大肚”黄瓜认为是抹药黄瓜，其实不是。“大肚”黄瓜是生产过程中的技术问题或黄瓜缺乏某种元素造成的，一般跟抹药没有关系。

三招辨别抹药黄瓜

●看——自然成熟的黄瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，顶着的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短；催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长，使用药物太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。

●闻——可以通过闻黄瓜的气味来辨别。自然成熟的黄瓜，大多在表皮上能闻到一种清香味，催熟的黄瓜几乎没有清香味，使用药物多的甚至可能会闻出一股发酵的气味。

●掂——同一品种大小相同的黄瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，要重很多，用手掂一下很容易识别。

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