爱华网从Sammy烘焙博客开博到现在已经有3个月的时间了，博客的人气越来越旺，最要感谢的就是大家对Sammy博客的鼎力支持，谢谢你们见证Sammy博客的成长，谢谢你们陪伴Sammy一路走来。这三个月里，也有懒惰和懈怠的时候，但一想到还有那么多朋友热切的期盼和鼓励，就有了继续写下去的动力！总之，Sammy会尽力将博客做的越来越好，也希望大家多提建议，也许您的小小建议就是对我莫大的帮助哦～
好了，我们言归正传，今天Sammy给大家带来了戚风蛋糕的姊妹篇——海绵蛋糕！那么就请大家跟随Sammy一起看看海绵蛋糕是如何制作的吧～
海绵蛋糕
不知为什么提到海绵蛋糕，总能想到可爱的“海绵宝宝”。或许某一天，我也能像海绵宝宝一样成为正义而伟大的料理家！哈哈～扯远了，今天sammy要给大家带来的是海绵蛋糕的烘焙食谱。
也许您还不知道，戚风就是从海绵蛋糕的制作方法中衍变而来的，由此海绵蛋糕可以说是戚风蛋糕的爸爸啦～哈哈，他们二者的味道和口感类似（戚风更加细腻），但是海绵蛋糕的制作过程相比来说更容易一些，成功率也高。所以，如果您还没能攻克戚风的话，不如先尝试做一下海绵蛋糕吧～
如何制作海绵蛋糕：
配料（用料）：
低筋面粉：90g
黄油：30g
牛奶：30g
绵白糖：90g
鸡蛋：3个
Sammy的配方是6寸圆模的份量，大家用其他模具的话可以按照烘焙尺寸换算方法增减配料的用量哦～
海绵蛋糕的做法：
1. 将以上所需材料依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用；
2.提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。
3.随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑，此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。（关于全蛋打发详细教程可参考sammy另一篇博文《烘焙入门新手教程之全蛋打发》）
4.筛入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。
5. 面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀，而后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀。
6. 将最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。
7.烤箱中的蛋糕会慢慢长高，如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦。
8. 当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多熟了，这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似，用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。
9. 接下来就是倒扣冷却和脱模，这样一款绵软细腻，香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦～
Sammy叮嘱：
1. 由于全蛋打发对温度的要求，我们不能使用刚从冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。而且全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我们要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。这一点很关键哦！
2. 面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。
3. 相对来说，打发到位的蛋白是不太容易消泡的，而打发到位的全蛋则不同，依然很容易消泡。所以这里我们建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿，以免消泡过多。
4. 但消泡肯定在所难免，不要因为怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，面粉如果和蛋糊混合不均匀的话，烤出来的蛋糕会口感发干的。
5. 因为牛奶和黄油不容易与面糊混合，所以我们先舀出一部分面糊和它混合均匀，再倒入打蛋盆翻拌，这样更方便与面糊混合，也不会消泡太多。
6. 有的朋友反映烤出的海绵蛋糕有很多空洞，这是因为有大气泡在面糊里。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位，把大气泡全部打碎。另外进烤箱前也要震两下，把大气泡震出去。
7. 海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象，大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法，开裂的几率会小一些。
好了，以上就是今天的Sammy独家烘焙食谱之海绵蛋糕，您是否学会了呢？如果喜欢的话欢迎大家点击下方的分享按钮分享给更多的好朋友们～有任何问题也欢迎在下方给Sammy留言评论，谢谢大家的支持！
