粉虫是广西南宁的传统小吃,是一种米制品,由于制作出来的成品像虫子,从而得名——粉虫。鑫蕾喜欢吃面食。今天特别尝试做了这粉虫。卖象不是很好看哦。可以浇上南宁的特产黄皮酱,也可以浇上自己喜欢的酱汁拌着吃;可以拿来煮成汤来吃;放凉后,还可以搭上其他蔬菜、肉类炒着吃。准备中午就煮老友炒粉虫,这可是我的家乡南宁的一道美味小吃呢!
传统工艺制作粉虫。
首先,选择的米是粘米,米要泡上10个小时左右;
然后,使用石磨把泡好的米磨成浆,磨的过程中,一边磨一边加适量的水。当然现在要找到这样的石磨确实不容易,也可以使用料理机来打米浆,或者到市场上用机器来打。
我是去中超买的米粉。米浆的浓稠度。我是放3塑料杯子的水和一袋米粉搅拌还要上锅蒸半熟的。就成了较粘、软的米糊了。趁糊不是很烫手的时候,要不断的揉搓这团糊,搓的过程中如果较粘手的话,可以加点食用油进来一起搓。如果想口感弹牙的,那就需要揉搓久一些。搓好的糊,就可以用来搓粉虫了。搓粉虫时,先在手上抹些油防粘。搓粉虫虽然技术含量不高,但是要想搓得中间粗两头细,而且条条均称也不是一件很简单的事哦!
搓好的粉虫还要上锅蒸熟,蒸熟后的粉虫,
材料:肉末、酸笋丝、豆豉、干椒、豆瓣酱、蒜末、番茄丁、葱花末。生抽、老抽、蚝油、豉油鸡汁、辣椒酱、水
做法:1、先将豆豉用少许酒淹一下备用;
2、酸笋丝用干锅煸炒过,去掉酸溲味;
3、热锅,放油(不用等油热,以免沾锅),将粉虫放下去快速翻炒,倒入用油、老抽、生抽、豉油鸡汁、少量盐、水调制的酱汁,慢慢的倒入锅里,让粉虫吸收酱汁的味道。酱汁一次不要倒太多,等收干后再倒第二次,反复2、3次吧,可以稍微尝试一下,稍微入味就可以了。
4、锅内放油,放入蒜末、干椒、炒过的酸笋丝、豆豉(连泡的酒一起)、豆瓣酱
爆香后,放肉末,煸炒,加生抽、少许醋,番茄丁,再放入米粉炒匀,洒上葱花末和少许味精就OK
抹茶粉虫
每次去饭店或者听音乐。歌厅什么的。总是喜欢点一碟手撕牛肉。做在那里慢慢吃享受人生。不过现在都喜欢自己弄吃的了。吃得放心。味道好象也不比饭店的差吧。