哈佛医学院的膳食金字塔 人体膳食金字塔

2008美国哈佛医学院的食物金字塔

美国传统的USDA饮食结构金字塔遭到了前所未有的挑战!哈佛大学医学院的教授WalterC.Willett在他2008年最新出版的《吃、喝、健康》一书中不但对金字塔的模式提出质疑,而且还提出了他所构筑的一个划分更详细、更科学的饮食结构金字塔。

鉴于这诸多的漏洞和谬误,Willett教授重新构筑了一个金字塔。这个金字塔分为七层,最顶端的一级是甜品与黄油,表示每日摄取量要尽量减少,接下来依次为:乳制品,鱼类或少量红肉,坚果与豆类,蔬菜与水果,全麦食品与植物油,最下面一层与食物无关——长期而适当的体育锻炼。在最新的饮食指导方面,哈佛医学院的研究人员,明确指出应该少吃精致谷类食物、白米、面、糕点,并从膳食结构中完全去除米面的位置。


层层剖析膳食金字塔
第一层:黄油与甜品

无论是老式金字塔,还是Willett教授最新提出的金字塔,都把黄油与甜品列在最顶端。由此可见,这一类的食物除了会增加热量与脂肪,几乎没有其他的功效,更谈不上对身体健康有益处了。如果你想保持曼妙的身材,最好远离这一层的食物;但如果你需要从事大运动量的体育锻炼,比如长跑和游泳,你可以在运动前吃一块巧克力来补充体力和热量。


第二层:奶制品

在老式金字塔中,奶制品是与肉类同在第二层的。Willett教授之所以把奶制品单独提出来放在第二层,是因为摄入过多的奶制品会增加心脏的负担,导致胆固醇升高,其副作用要比肉类大。有些人强调奶制品能够增加体内钙质,实际上奶制品并不是惟一,也不是最好的获取钙质的途径。实验证明,两杯牛奶所提供的钙质仅相当于几口豆腐为身体补充的钙量。当然,你也不必改变每天喝牛奶的习惯,只是尽量喝脱脂奶更加合理。


第三层:鱼类或少量红肉

海鲜类的肉质被称之为“白肉”,这些肉类含有丰富的蛋白质和各类氨基酸,而且不会转化为脂肪,因此可以每周适当摄入2~4次。


第四层:坚果与豆类

这一类食物在老式的金字塔中被忽略掉了,而Willett教授恰恰认为它们很重要。许多人都认为坚果会导致脂肪堆积,实际上坚果中的油类都属于植物油,比起动物体内的油脂要更清洁,所含的维生素和其他营养物质也就更多。豆制品中含有多种微量元素,特别是钙元素的含量所占比例很大,对于骨质疏松的人与老年人都很有好处。


第五层:蔬菜与水果

蔬菜与水果对于人体健康的重要性无需过多地强调,在“肚子”允许的范围之内,尽可能地多多摄入这两大类对身体最有益处的食物。


哈佛医学院的膳食金字塔 人体膳食金字塔
第六层:全谷类食品与植物油

在老式的金字塔中,植物油没有被列入食用的范围之内。而在现实生活中,植物油在烹饪过程中是不可或缺的配料。同时,植物油并没有想像的高热量,相反,其中所含有的微量元素能够提供身体所需的物质,应该说是利大于弊的。同时,精制米面被彻底剔除,主张全谷类食物,这也是全球营养学发展的共识。


第七层:长期而适当的体育锻炼

Willett教授出人意料地把体育锻炼列为了金字塔的“根基”,他认为,一个完美的饮食结构应该以健康的生活方式为基础。生命在于运动,只有将运动与科学的饮食相结合,才能够让身体保持在最佳的状态之中。

  

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