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发表于 2011-5-6 18:36:19 |只看该作者
第三卷 衣食住行民俗
第二类 饮食民俗
第三辑 日常食品
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一、地瓜与玉米食品
山东人称红薯为地瓜，其种植历史200余年，在近百年来却成为山东农家的主
要粮食之一，形成了地瓜食品系列。
煮地瓜，从前山区人常作冬季主食。
地瓜稀，擦地瓜为丝，加水，熬为稠粥。
熟瓜干，将煮熟的地瓜剥皮，切片，晾半干，封存缸中，使生白醭，作零食。
地瓜糖，鲜地瓜切为条，略略晾过，于干锅中炒至干脆。
瓜干，收获时切地瓜为片，晒干，名为地瓜干、瓜干，可煮熟作主食，也可放
在稀饭中共煮。
地瓜面，碾地瓜干为粉，可做多种食品。
地瓜面饼，擀饼烙制。
地瓜面窝窝，蒸制。
地瓜面条，海阳人称之为“大雁屎”。和面为团，锅中烧水至滚开，以菜冲擦
面入锅。煮熟为粗短面条，浇卤食用。
猪耳朵面，海阳、乳山有之。以白面包地瓜面，擀薄片切面条，成品外白内黑，
浇卤食用，或称之为“包面”。
起糕，又称为“噎死狗”。取地瓜面置瓦盆中，细细洒水，反复调和，令其潮
润而不粘湿，于锅中设箅子，铺笼布，用细箩将和好的面筛在笼布上，蒸熟，切成
方块食用，软甜柔韧，但有些噎人，必须与稀粥共食。
玉米的种植始于明，盛于清末，近百年中成为农家的主要粮食。
玉米饼子，又称大饼子、苞米饼子、片片、粑粑、趴古、呼折子、面子等，有
糊与蒸两种做法。
掺菜饼子，切干菜为末和玉米面中做成的饼子。
包菜饼子，龙口、蓬莱一带称之为“菜片片”，和菜馅，用玉米面做皮包的饼
子。
窝窝，又称窝窝头。宝塔形，中空。
发糕，龙口称之为“发片片”，玉米面掺少许白面，发酵蒸熟。
粑粑
