番茄酱简单做法 北方的西红柿酱的做法

番茄酱的制作方法

番茄食品主要包括番茄酱、番茄沙司、番茄调味酱、番茄汁、番茄丁和番茄粉等,其中番茄酱为主导产品。番茄酱即西红柿酱。

番茄食品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β-胡萝卜素、维生素e和维生素c等营养物质,尤其是番茄红素,它不仅赋予番茄食品以鲜艳的色泽,而且可以捕获其他的体内自由基,具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。在欧美许多国家,番茄食品在日常膳食中占有非常重要的位置。

美国人均年消费新鲜番茄8kg,而消费番茄食品42kg;意大利人均年消费新鲜番茄24kg,而消费番茄食品26kg;中国人均年消费新鲜番茄18kg,番茄食品则很少食用。

近年来,中国番茄食品加工行业发展迅速。仅以番茄酱为例,2004年总产能已达到120万吨,仅次于美国,位居世界第二,出口量达到 60万吨,成为世界第一,占世界贸易量的40%,被誉为中国的红色产业。

蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种,一种颜色鲜红,为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司,为甜酸味,颜色暗红。前者可作炒菜的调味品,后者可以蘸食。番茄酱大都呈深红色或红色,酱体均匀细腻、黏稠适度,味酸甜、无杂质、无异味。

番茄酱功效:番茄酱中除了茄红素外,还含有b族维生素、膳食纤维、多种矿物质、蛋白质及天然果胶。番茄的茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β胡萝卜素的2倍。医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,且番茄酱比新鲜番茄更容易被人体消化吸收。番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

[番茄酱适宜人群]

一般人群均可食用

1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。

2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

适用量:每次约25克。



★怎样做番茄酱——番茄酱做法

一、番茄酱简单做法

1、新鲜番茄用热水皮烫掉;

2、取来家用小型粉碎机(没有的话,绞肉机也可以);

3、将去皮番茄投入粉碎机内打碎;

4、将打好的番茄浆入锅内熬(也可不熬,加调料后装罐内再蒸也可以);

5、入盐(必须)以及您喜欢的调味品;

6、装入干净的玻璃瓶子或其他容器中,密封,避光保存;

注意:①一切制造过程中切不可沾染油渍;②要注意尽量保持无菌。

教你番茄脯、番茄酱做法

二、番茄酱其他做法

1.工艺流程:选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。

2.制作要点:

选料:选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实。剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。

去皮:把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。

挤汁:在果柄处挖蒂和划缝,将果汁轻轻挤压出来。

番茄酱简单做法 北方的西红柿酱的做法
硬化:将果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。

清洗:用清水洗涤硬化后的果坯,捞出果坯,沥干水分。

糖渍:沥干水后的番茄果坯,浸泡于30%糖液中24小时左右,糖液加0.3%柠檬酸。

糖煮:将糖渍的番茄连同浸渍液一起倾入夹层锅内,缓慢升温至沸。约半小时后,将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12~24小时。如此反复浸泡2~3次,每次均提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时,即可停火,倾入瓷缸内8~10小时后,捞出番茄果沥干糖液。

烘烤:将沥干糖液的番茄果放到烘烤盘上,在60℃~65℃下烘烤,使其含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70%即可。

3.质量要求:色泽深红色、呈透明状、不返砂、不流糖、甜酸适当,具有番茄果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。

1.工艺流程:选料→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。

2.制作要点:

选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。

清洗、修整:洗净果面,切除果蒂及绿色和腐烂部分。

热烫:沸水中热烫2~3分钟,使果肉软化,便于打浆。

打桨:用双道打浆机将果肉打碎,除去果皮种子。

加热浓缩:不断搅拌,加热至固形物含量22%~24%。

装罐密封:浓缩后立即装罐密封。

杀菌、冷却:100℃沸水中杀菌20~30分钟,冷却至罐温35℃~40℃。

3.产品质量要求:酱体呈红褐色,均匀一致,具有一定的黏稠度,味酸、无异味,可溶性固形物达22%~24%。

[番茄酱小常识与食用禁忌]

1、番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。番茄酱与橄榄油搭配烹调是很多营养专家的推荐

2、番茄酱开封后,应尽快食用完,期间要密封冷藏。

3、番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量,正在减肥的人士慎食。

4、番茄酱不宜与牛奶同食。

[选购番茄小常识]

选购番茄尽量选购樱桃番茄

樱桃番茄是番茄大家族中成员之一,番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带,在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种;秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。

樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富,还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯,非常美味,是云南人日常生活中的特色小零食。

  

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