西安Style 泡馍的坚持 西安葫芦头泡馍哪家好


【西安Style】泡馍的坚持 西安葫芦头泡馍哪家好

清晨。回民街。老刘家牛羊肉泡馍已经有了不少食客。这份汤汁香浓、牛羊肉肥瘦相当,馍软入味的牛羊肉泡馍,是生活在西安的人们早餐选择之一。不少人认为江浙菜精致,慢工出细活,而西北菜粗矿,一碗油泼面就是一顿饭。但是又有多少人知道这碗牛羊肉泡馍的细活在哪儿吗?牛羊肉泡馍顾名思义,分牛肉泡馍和羊肉泡馍,一般在点餐时还有优质和普通之分(两者其实就是肉的分量多少之差而已)。所谓泡馍是指将特殊制作的热饼掰成一个个黄豆大小的粒,再用浓郁的肉汤煮制,使肉香充分浸入馍内。吃的时候再配上特制的辣酱、香菜和糖蒜。看似简单的做法却有不少学问。比如说掰馍,有些地方是机器掰馍,但是如果是正宗的餐馆和会吃的食客绝对会选择自己掰馍,这就是慢工出细活的地方。他们似乎毫不担心自己这顿饭几点能吃上,拿着几块馍十分仔细地掰着。如果你是一个人来的,可以看看周遭的热闹,如果是几个人一起来的,可以唠唠家常。总之,每个人都不着急,掰上一个小时也无所谓。煮馍的师傅也会从掰的馍看出来这个人是不是吃泡馍的行家。同时,吃到自己掰的馍才是最香的。这就是泡馍的坚持,坚持一定要自己掰馍,坚持一定要掰完最后一块馍。这才是真正美味的过程。所以,如果去旅游的朋友没有这个耐性,随便掰两下,就拿去给师傅煮的话,不好吃可别怪师傅的手艺不精,只能怪自己馍掰的不好。因为馍粒的大小和质量直接影响到最后成品的好坏。所以在此提醒各位吃泡馍的朋友,千万要能坐得住掰馍啊。

老刘家牛羊肉泡馍地址:北广济街81号

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