上海熏鱼的做法,上海熏鱼怎么做好吃,上海熏鱼的家常做法 湖南熏鱼的家常做法



食材

主料

草鱼

4500g



100g 辅料



适量



适量

十三香

适量

酱油

适量

老抽

适量

红糖

适量

白糖

适量

橄榄油

适量

卤料

适量

玖顺生姜汁

适量

步骤

1.草鱼一条,去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。


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2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料:青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。



3.大葱洗净,准备玖顺生姜汁备用。



4.将洗净的大葱切长段。



5.将整理干净的鱼剁大块备用。



6.将鱼放入调料盆,加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。



7.放入玖顺生姜汁。



8.将加入调料的鱼块,抖动调料盆,让鱼块相互碰撞,使调料入味,拌匀后,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制。



9.炒锅加入食用油,放入红糖块和白糖一起翻炒。



10.将红糖和白糖化成糖汁。



11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。



12.炒好的料汁里,加入适量的水,倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁,然后将大葱段放入,大火煮开汤汁。



13.煮好的料汁晾凉备用。



14.腌制好的鱼块,去除腌料,稍微风干一下备用。



15.油炸锅放入足量的油,逐块下入鱼块油炸至金黄色。



16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。



17.晾凉后的鱼块,投入油锅中,进行第二次油炸,使鱼肉变的紧实。



18.第二次油炸的鱼块,用笊篱捞出沥干油。



19.将沥油的鱼块,立即投入料汁里浸泡入味后,即可食用。

小贴士二次油炸,目的使鱼骨肉经浸泡之后酥烂。

  

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