爱华网
三衢博客 cP0f1S)IH0G*?6t
衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。 三衢博客:l)|stx(U C
6I#X!r@1_0衢州虽然处在浙江，可菜肴却和浙江菜没有任何瓜葛，反倒是因为地处山中，常年处于较阴寒的环境，故而衢州人喜欢用辣来吊鲜，用辣来暖身。
Z,k]:V4J(c;MlA0
F#s{K.R X0
2p j V9ZP0“三头一掌”固然是衢州美食之精华，但衢州菜之美味远非“三头一掌”可以概括。同时还有“不老神鸡”、“徐记猪脚”、“小烧饼”非常值得推荐。
+xBQ~HY!O(s0 三衢博客'a!z [ B3y:e*a
三衢博客h2kyl&T.N A7t
先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡(这种鸡的单价要稍高些，不过味道也要高不少)，不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成。最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口。如果你选择辣味的话，那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜的特色吧。
6r2jx m` oU$a0三衢博客I~4sYz
不老神鸡源于古代的“药鸡”，郑樟雄先生经过无数次试验，不断完善配方。
f |)e7I-])o"ra0主要特点是：1、中药调制，纯属天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷。三衢博客Kto~7v"a$A0cw
R$V/]H*TuR0三衢博客,OG9t"]G$T+~8U
“徐记猪脚”是一家小店的招牌菜，饭店装潢很一般，招牌猪脚为最。此菜是红烧的，但比起一般的红烧的菜颜色稍淡，在“色”上绝对处于下风。但“香”、“味”具全，让人直流口水--这到也符合衢州菜不重形式重味道的朴实真谛。三衢博客V{{-c;DV
&^$[4z)e4a @%}0
$m:Can$Z/uf0 “小烧饼”——在衢州到处都有卖小烧饼的摊头。形状更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很远就能沟起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金华酥饼的炉子，外面看起来是一个直径一米左右，高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去，贴在里面半球的表面上。烘上一会，小烧饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干，小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了，这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊！三衢博客 Xe/]is7tv
三衢博客M3y'db8R:s YW5]8S
高家萝卜丝是衢州市著名的传统干菜，已有1000多年历史。主要产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名。1982年开始打入国际市场，远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。冬丝色白，贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点，是做“八宝菜” 的主料。
0~^t_9m+e*{0
gM;wo7];N3B5zP7w+U0 小龙虾--小龙虾的个头就够“小”。小得只有圆珠笔的直径那么细，整一个迷你小龙虾。藏在大瓣切成的京葱里，仿佛是躲着不肯见人的羞姑娘。正要投诉菜怎么那么少时，懂行的当地人笑着说，就是这种吃法，你先尝尝看。于是惊讶之余，试着挑了一只吃。干煸后的小龙虾肉已经缩成小小一团。壳硬硬脆脆的，十分入味。囫囵吞枣般地把壳吃下，让小龙虾特有的美味以及烹饪的酱香在咀嚼中慢慢渗透。尽管辣，但是可用四个字形容：“回味无穷。”
6P9z5?*wA1ejX0
x ?&] i*P hs4q%b `0 鲶鱼炒黄瓜，是正宗地道的农家味。石室鱼庄有几户人家专门以做鱼出名，大大小小的鱼有的连名字也没听说过，例如太阳鱼、荷花鱼等等。这道菜的名字是“炒”，其实为“小炖”。黄瓜用滚刀法切成大块，乡间特有的粗犷劲随之显现。活杀的鲶鱼特别鲜美。这种鲜味随着慢慢炖煮，融入了汤中。而黄瓜煮了之后特别容易吸收汁水，加上本身特有的清香味，又可以缓解鱼的辣味，于是整道菜的精华由黄瓜彻底诠释，真是让人爱不释口。三衢博客n%E7^mN
sRbs-`A+Y0 老奶奶馄饨：这个府山上的一大特色，奶奶也很慈祥，哈哈，真正的手工馄饨
Xh(g+Z Hu6P G.U@!w0
7u#F9DL*p5S q5s ^X E0 荣仙馄饨哦！店还在，馄饨好吃在于里面放了蛋皮丝，如果你喜欢还可以加一勺油渣，很鲜的！
2v6a2q9[],[t E6yi+}2p0另外馄饨比较有名的还有一家，就是在裱褙巷的小徐馄饨，同样也是东西好吃，价格不便宜，态度不热情的牛店。
1Oz3F.f;TqV0
%p,b-zB/y@fCVv#I0 三衢博客`'L*g)t Z9u W2F%j
斗谭煎包！ 其实它是一家只做早餐的小店，甚至连店名都没有，位置在斗谭小区里，是居民楼一楼改造的店面。小店的特色是酱包，肉用酱汁腌过，放油锅里煎熟。再配一碗他们的蒸鸡蛋，这个和我们自己家妈妈做的蒸鸡蛋差不多，是把鸡蛋打散，放到小碗里蒸熟，上面撒点葱花，就成了和布丁一样的蒸鸡蛋了。三衢博客G3_#i&h)An.}~!Z
三衢博客0|2p'c+n X/J?I
小龙虾：专买龙虾的小店,味道还过的去,可惜冬天不营业!三衢博客|'@@A"u a
三衢博客WC%_1~]p
永和豆浆：位于仁德路，这样的连锁店我也不多介绍，相信大家都去过。各种咸味、甜味、原味豆浆在这里都可以品尝到,还有各式小点、面类提供
{Q0g*@9@/W0
9z/RHb@8}6yw4JLL0 兔头：就在永和豆浆边上的弄堂里，走进去就看到。香辣的兔头据说是衢城最好的。去一定要找好时间，本人就经常遇到去了要等的地步。 （１２点，不过是晚上的最好了）
p-c sX+u)aJ!Y0
}^4L BgV w0 川福火锅：一个价格便宜的过份，服务环境又相当不错的地方，免费赠送西瓜，泡菜和花生，曾经有那么一段日子我经常混的火锅店，强力推荐那贡丸年错。
k9y'c-M.ON2El;u3B0三衢博客1o:m?#{}x g h1HF ^.K
狮桥街的一个老公公的摊子的烧烤很不错，花上十快钱可以吃的很味道了。 三衢博客9C3v:h9Q"l
三衢博客WX1m$pqR
仁德路口晚上还有个女人的烤饼，等上几分钟就可以边走边吃。
*i@B.J;Dp,}0 另外还有N多的小饭店布满在这些路段，至于具体有什么特色菜我没一家家吃过，所以就请大家慢慢搜索了。
^M A?0三衢博客;y-z5n`1^-y?
蛟池街--坊门街--中河沿 三衢博客+N C})I'KN$X
-o"aY)c2{ Z6i0 繁华的夜市热闹的商业街，霓虹闪烁之间，中河沿俨然已成了娱乐休闲美食的绝佳去处。相对于其他地方，这里的规模和品种多得多，夜宵顾客群大多是晚上喜欢通宵的朋友。
]!^U-t0{ S7d~0聚集了各国美味到了晚上更是人气极旺，这儿的夜宵属于潇洒享受型。（这条街上确实很多。哈哈。爱花 麻辣烫还有小摊上的nue nue＜这个东东绝对是好吃的不得了，在外面这么多年都找不到原版＞）三衢博客"Q-eo goqru
6b x q,UI J1Z0 中河沿西头的大娘水饺店里面不光水饺各种小炒小吃都有环境有好，特别推荐里面的鸭头、铁板烧烤鲫鱼味道真好！ 三衢博客K X9|P"}(H#ck*?
三衢博客Xa:j,` v a
老徐银丝：位于后街巷子里，一般很难发现，去的都是老顾客。粉丝，肉元，凉拌粉干，水晶糕。
E!k+E7U5E&p+n0三衢博客7TA;ru.b0I1bL"M[
花木兰砂锅：新的装潢，新的环境，比起以前好了很多，5块一碗的沙锅，在这个炎热的夏天仍旧人满为患。三衢博客 tM/?&Q"GgB7A3a
a(`J)H{O0
H"fA3M.z9@P g0 辣阿婆：位于坊门街，衢州人气一直很旺的火锅店，香辣的味道一直可以蔓延在整条坊门街上，花上五六十元就可以吃的饱饱的，而且现在可以经营到凌晨了，大可以慢慢的享受。 现在已大不如以前了，面积在不停的变下，我想迟早换人！三衢博客)r A1]"TEZZuir
三衢博客^lS;C` `_|#?$u;c^#l
三衢博客5DrLPH0JKUf
爱花麻辣汤：中河沿进去50米，店面不大，人气到是很旺。粉丝、豆腐、蔬菜、海带想吃什么就有什么一元一串,只要你的嘴巴耐辣度够好就可以了。这个巨说毛不干净的地方，态度还很嚣张，反正我就不去的 三衢博客O1~0df2G;xS`7ud
三衢博客|+Vi7j`3U.^b
西安面馆：中河沿建设银行斜对面，各种味道的拉面，香肠的，大排的，炸酱的。适合大家的口味。低位的价格，吃上一碗就可以很饱了。另外也附带饺子。现在已有了肉夹馍，和凉拌拉面，换换口味还是行的
(M)b0TG:fs9u/_0
:z;T/R;n uvz0 内蒙小尾羊：中河沿一直走到头，一流的环境，一流的享受。特有的羊肉、奶茶我的最爱。听说现在好经常有活动，大家可不要错过，带足你的荷包就行了。活动还是在继续，但我爱上了那的羊蝎子，喜欢那啃的过程。
&k9t*C)A wk#lY;VWoj,x0三衢博客8Q.T aiD S)H@9PDN
其他三衢博客AP D6W%FN'wPZ#H
晚上中河沿街边的各种小吃摊，吃的东西应有尽有，爱吃的MM可以尽心扫荡，当然找个付钱的三衢博客D4[X w&Sc+G+s
男士是重要的。 （哈哈）
5ZK-J'J4J0三衢博客.GD(s S.iY]G
马站底老裴粉干：很早开在县西街的小店，那时候辉特意跑去就为吃盘粉干，现在还是那老板，不过店很小，建议打包带到府山上去吃。三衢博客|6^ q_4S$mT&J
Q$wx l k/T0 胖子水饺：卡萨布蓝卡对面，说是水饺，其实已经主打炒菜了，价格是相当的便宜。但菜的味道只是一般，三衢博客T&}3"w?0U
如果你要求不高，是可以试试的。 （水煮肉片不错，值得一试）
Nm x6? D$`7q 三衢博客T^ o"C-K,k*|![&z
D(~!{D#r ^0r}0 国良鸭头 ，这个鸭头确实很不错，不过真的是辣的可以，本人已经不敢以身试法了（这家店老早就晓得了。美玲经常说。。。不过从没去过。哈哈）三衢博客 j8g{,haF
东河沿和马站底交叉口，生意一直很好，这样美味的鸭头一定不要错过的。叫上几个朋友，炒几个小菜三衢博客*q h0_H]
尽可以不醉不归！ 三衢博客.` w0nd9hrl
三衢博客@G~9]w1u0F3U
斗潭小区：胖子排档和胜圆饭店三衢博客,fJmpf9ow _g
位于小区路口，绝对的大排档，胖子排档的酸菜鱼烧的很好，去了一定要点，胜圆饭店的螺蛳和松花肉也很好吃。这都是我每次去要点的。两家都有小包厢，通宵营业，尽可以慢慢享受！
,UZwC6Y Q5x{_0三衢博客 Jf)j7@O'u
三衢博客o k2l6Te0`F,ec
老蔡粉干：沸蓝网吧附近坐2路车到运管处下车，一般营业到1点。他的粉干、炒饭出名的。现在已经是大部分夜间出租司机的固定夜宵场所。 三衢博客4o2v B(?"{9c)BO1lt
G(D8o1P;j U(a L0 荷花东路 衢州的排档一条街了，每家都有自己的特色菜，这里就不多介绍，想尝味道就要你自己一家家去
0rI*i"LJN0品味了。要提的就是有家新疆人开的兰州拉面，里面各种拉面、大盘鸡、羊肉泡馍及各种炒菜都很有特色，生意很好，门口常年有新疆的羊肉串买~~~ 推荐家刘家香辣大盆煲,很有性价比的,老板娘不杀猪,而且还很漂亮的三衢博客"k P,bm6o t$M|6wU#p
(E-b8uN ?t0 南区已经成了吃鱼的地盘了,随着火车站的南移,人气旺了很多.
Hxv'dW0椒香鱼在歌顿边上的鱼店,所以很好找,特殊菜:椒香鱼桃花虾杠豆干都很不错.
)^ J'O Z:b}1nDM0
eF.zX'i ~]9N!m!@0 碳烤鱼：一种鱼的新烧法,就在荷四路,园丁新村边上,25元一份很合算的.
^}z3F+hC0
F;Hi;D;K.f)t tvPvW o0 乡巴佬鱼庄：现在已经搬到荷5路了,看中车站的人气,老板很有眼光,那的红烧汪刺很够味三衢博客g$w[+x0[,K'OCE*q
-e(?e6[2I1J0 另外石油公司门口开化佬饭店蛮好,都是一些开化特色菜,那的肉圆很有吃头的,做的很有劲道.再还有银桂边上的私房菜,锅仔做的不错,还经常推出些特殊菜,我感觉冬天比夏天好吃!三衢博客]}6RPsn
三衢博客(RB)VxG/`2T Kq
三衢博客W'Gx!W1p,fIit
杨家巷的翘子馄饨,再前面的凉拌粉干水晶稿,以及百货公司后面弄堂里的歪头烤饼我就不多说了三衢博客t#hX9xw7P
三衢博客 `u M|#q U
廿八都铜锣糕是江南神秘古镇廿八都的传统节日糕点，已有千年历史，在浙闽赣边界地区被奉为"糕中之神"。滑腻爽口，百香调和，营养全面，并蕴涵着一股大山中的神秘气息。主要配料有糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等。食用方法为切片蒸食或煎食。
G'L4Z9o+NO0
6UG!uQ%D{B I0 龙游发糕起始年代已很久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。花色品种多样，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘，加工精细，选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉，孔细如针，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。近年来，经政府组织力量研制成功保真保鲜新技术，提高了龙游发糕的档次和质量，名声大振，供不应求。三衢博客T.m P1{u)TRY/m ap
2F)MAI/Z'i4n|D0 桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。主要原料有：面粉、麦芽粮、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花饼销售的旺季，大家都用它来送节。三衢博客7o]_ F!h2%~1xjQ
~Hi)z ^w4Zdmi d0
Xw]qF8E_U;@N0 衢州烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。
:i"H"Q&C4Db X9Nq0 它采用白面.葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。 三衢博客;?3Y)a'`5sq(v `
每个到衢州的游客，在尝过烤饼的味道之后，无不称奇。由于其出众的美味使得外地许多游客慕名而来，更加大了衢州烤饼的知名度。三衢博客prY v.x!x(~fc
三衢博客,lmu8c"KN
“邵永丰”麻饼 创建于清朝年间的邵永丰面饼店，自问世以来就以生产衢州传统特产麻饼、冻米糖、芙蓉糕、花生糖等产品而蜚声省内外。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级“名品佳点”称号。一直以来，邵永丰始终以品质打造信誉，以顾客为朋友，深受广大消费者的喜爱。2000年邵永丰改制，19岁就进入邵永丰学手艺的徐成正买下了这个百年老字号，立志要让邵永丰走出衢州，走向全国。“在上海、杭州等地参展时，邵永丰的饼都是供不应求的，许多当地市民都问平时能否吃上邵永丰的糕饼。 据介绍，邵永丰麻饼之所以受到消费者的青睐，和它的加工工艺是分不开的。因此，邵永丰在加工工艺上一直保持传统特色，用炭炉烘烤，从原料到成品要经过一百多道工艺，坚持现烤现卖，而在设备上却不断改良、更新，以前那种一个炭炉摆在大街上，炉灰满天飞的时代已一去不复返了，如今的炭炉更为卫生和环保。在市区的各个邵永丰经销点，市民又可以吃到现烤现卖的邵永丰麻饼了。另外，根据现代人的口味和健康新理念，邵永丰开发了许多新的品种，有传统的以糖为主馅的甜麻饼、甜月饼，也有无糖、低糖的麻饼和月饼，品种达20多个。除了现烤现卖的麻饼等，也有单个包装或盒装的，以适合不同层次、不同市场的需要.
部 麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。 衢州美食小吃美不胜收，回味无穷，这里只介绍了些代表。欢迎外地来客品尝。三衢博客2M.s&t'`T|
