彭程,没情调怎么行,毕竟,咱做的是甜点

彭程,没情调怎么行,毕竟,咱做的是甜点


佩服晨报周刊的美女记者,一段简单的对话,竟可以写出这么一大段有血有肉的故事出来!

拿到报纸,连我自己都惊讶:咦?这写的是我吧?哈哈~~~

感谢!

自称“伪小资”的彭程,在法国最终选择了学做甜点。

一些运气,她的甜点事业飞快上升。

还有执着,“爱臭美”的她,进到厨房就成了忙碌的假小子。

彭程

没情调怎么行,毕竟,咱做的是甜点

“平均每天一款新品出炉。”这是3个多月以来,彭程把自己塞在厨房的结果。她带着一帮新人忙碌地搞着创作。厨房里的香气藏也藏不住,时不时地从门缝里飘出来。每天,刚出炉的这些新鲜玩意,都会被办公室的同事一扫而光。有人尝到了甜,有人尝到了苦,有人则尝到了酸。彭程说,诶,这才是正宗法式甜点的味道哦。

彭程顶着她那“法国注册甜点师”的头衔,在星沙一栋大楼里,做着甜品的研发。

2005年,彭程大学毕业后,被老爸安排去了法国继续读书深造。当时,只是为了回来的时候提高就业竞争力。

对于很多女孩子来说,法国几乎是“浪漫”的代名词。彭程到法国去的第一个城市是克莱蒙。她原来的计划,是像很多留学生一样,读一年的语言,几年的专业,得到一个硕士文凭,或者是更高的文凭,然后回国,找一份比较满意的工作。

“事情往往不能按计划的进行”。语言读完之后,彭程没有按她的意愿,进入硕士第一年的学习,而是被学校安排去读本科的最后一年。这样让彭程有点受打击。她在克莱蒙第一大学开始了经济管理课程的学习。家、学校图书馆,变成了她在法国留学的一切。

在经济管理专业学习过程中,彭程开始慢慢怀疑,是不是因为喜欢这个专业而选择,还是因为当初寄托着父母的期望。对这一切,她有了重新思考。

正在这个时候,彭程接触到了真正的法国甜点,缘于一次“庆功酒会”。

彭程在课余时间参加了一个话剧的演出。公演很成功,主办方为演员们举行了一个简单的庆功酒会。“就是喝点红酒、饮料,吃点甜点之类的东西。那是我来法国后第一次吃到当地的甜点,当时的感觉······怎么说呢?我想,可以用一见钟情来形容吧。真的想不到,甜点原来可以做的这么漂亮,原来可以是这种味道。它完全颠覆了我在国内时对‘甜品’这一词的理解。”

彭程自嘲,以前在国内的时候,自己就是一个“伪小资”,很喜欢吃甜点,很讲究所谓的“生活品质”。可到了法国才发现,那里的人早将甜点视为一门艺术、一门学问。

在经管学院学习一学期后,彭程有了改学甜点的想法。她斟酌的不是该不该放弃经管硕士课程的学习,而是怎么样努力成为法国餐饮名校Grégoireférrandi的一份子。这个决定,几乎在一天之内就做好了。考上了就学甜点,没考上就乖乖回去继续学习工商管理。

考完理论以后,彭程参加了面试。这所餐饮名校的甜点专业,每年只向全世界招24个学生。她面试那天,很紧张。其他人都是专业的甜点师,是过来深造的。初级水平的只有她一个人。

把该答的都答了。最后,彭程说,我最终目的是要回国,把法国的甜点艺术传到中国,让中国人吃到真正的甜点。她不知道自己是不是这句话打动了评委而被录取的。总之,一切都很戏剧性。面试时,为了表决心,说自己要争取去世界顶级甜点店pierrehermé,实习的愿望,在后来也得以实现。

在法国,彭程还收获了自己的爱情。老公是她读工商管理的同学,一个戴眼镜的长沙男孩。“那时候,我们的圈子还蛮小的。”老公比彭程小两岁。2008年的时候,25岁的老公在巴黎埃菲尔铁塔下向彭程求婚。“你还小啊。”“我是担心你不小了。还不结婚,老了穿婚纱都不好看了。”

彭程穿上了婚纱。法国不流行拍结婚照,他们请来了一位爱好摄影的师弟,在巴黎街头随便咔嚓了几张。这些照片,现在彭程都不好意思再翻看了。

法式甜点的事业对彭程来说,非常重要。但是,如果非要她在家人和它之间作一个选择的话,她还是会选家人。就像她回国的原因,是因为突然怀孕了。

当时,彭程已是一家米其林二星餐厅的正式甜点师,而且取得了法国的工作居留。她的甜点事业正处于飞快上升期。她又再次只用了一天的时间就决定放弃工作,回国生孩子。她跟随老公来到了长沙。

孩子半岁之后,彭程想,自己该做点事情了。但家人觉得,孩子还小,不想让她走得太远。

她想自己开店,又觉得“投资好大,风险好大。”

这时候,一个做稀土的老板找上门来。“他想开一家正宗的法式甜品店。当真正请到她我过来的时候,发现“太奢侈了。”除了鸡蛋、面粉外,其他东西,彭程要求全部进口。

当老板答应彭程这些要求后,她才开始钻进厨房做研发。彭程对厨房颇有些不满。“机械得真像个实验室。没点情调。毕竟,咱做的是甜品。”

不过,能够按照自己的意愿来,做自己的产品,是彭程生活的激情来源。其他的,都如白开水般地过。除了儿子时不时地跑来加一把盐。

后来,老板还是尽量要她压低成本。彭程一直在跟他僵着。现在,老板看着她,也无可奈何。彭程说,在很多事情上,她也在一点一点妥协。但是“不用植物奶油,用动物奶油”这一点,是她的底线。

今年元旦,彭程剪去了长发。在厨房里,她穿着白色的工作服、牛仔裤、板鞋,忙忙碌碌地,指点着“江山”。看背影,就像一个假小子。

直到下午5点多,彭程进了更衣室。3分钟不到,她像换了一个人,大圈耳环、高跟皮靴,一个活脱脱的女人形象。“他们都说我挺臭美的。”彭程吐着舌头,不好意思地说。她就是这样,下了班,一定要恢复她的女人本色。

晨报周刊:你在法国攻读企业管理硕士,被法国甜点吸引,就这样转行了。你家人的态度怎么样呢?

彭程:肯定不赞成啦。当时,我爸都不给我交学费了。好在,我老公家里支持。但是,说到底,老一辈的人思想还是保守些。他们在外人面前,也从来不主动提我做什么的。现在人家问起来,他们就说,她和人家合伙做生意呢。我爸那边,宁愿跟人家说我在家相夫教子,也不愿意透露我是个做甜点的。

晨报周刊:你老公支持你吗?

彭程:他倒是以我为傲。以前,他是个不爱吃甜点的人。他觉得奶油太腻,巧克力太苦,糖又太甜。在法国,自从我上了甜点学校,每天放学都会带回家一大堆当天的作品。他为了给我打气,总是乐乐呵呵地品尝我的劳动成果。从硬着头皮往下咽,到看到某类甜品就想吐,(当然这都是他后来告诉我的,我当时看到的可都是他“很享受”的往下吃的样子哦)再到慢慢的喜欢上吃甜品。一直到现在,他可算得上是半个法式甜品鉴赏专家了呢。而且是我绝对忠诚的粉丝哦。每次和朋友一起光顾甜品店时,都会很自豪的跟朋友们炫耀:“这个,我老婆会做,这个,我老婆做的比这好吃多了!”

晨报周刊:你觉得哪几款法式甜品能够代表你爱情的不同阶段呢?

彭程:初恋?柠檬泡芙吧。小火慢熬的柠檬奶油,像多年积聚的少女情怀,毫无保留的注入,不含一丝的杂质。到了热恋阶段,那就来一款七彩水果挞吧,炫烂地绽放。马卡龙,那就像我们的婚姻了。有的只是相扶相携,唇齿相依。那充当中间“粘合剂”的奶油便是信任。

晨报周刊:你对“植物奶油”这事很介意?

彭程:还在法国读书的时候,我做了蛋糕给一个中国朋友吃。后来,她告诉我这个蛋糕好好吃,可就是有一点:不如国内买的白,是不是奶油不好的原因呢?我也在奇怪,一直买的都是最好的奶油,可是打发后总也不如国内买的奶油白。回国度假时,弱弱地请教了国内的一位同行,才知道那所谓的“奶油”配料表中没有一项与“奶”有关的东西。然后同行告诉我:这就是国内烘焙业的现状。我咨询了一位懂内情的人,他是这样回答我的:植物奶油就是植物油内充上氢气。这人能吃吗?听了这些,我能不气愤吗?

晨报周刊:你要做正宗的法式甜点,有的也许不符合中国人的习惯。怎么办?

彭程:我也在寻找这种平衡。有的法式甜点装饰很简单,就有人觉得买回了不值得。但是如果在上面插上一块巧克力,或是放上一小块水果,他们就会觉得很值了。日本甜点的装饰很花哨,也符合中国人的审美观。我订了法国和日本的原装杂志。一个学工艺,一个学装饰。这方面,我还是做了一些妥协。

  

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