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大话食蟹——盘点传说中的各种螃蟹吃法从平民到富豪都爱吃蟹李嘉诚也爱，他的吃法虽然奢侈但是，他食蟹的乐趣却未必比我们多
(一)吃蟹的笑话
自从有了微博，名人们没事也爱秀秀吃过的美食什么的，沈宏非经常会发个图，比如：“没有这锅红烧肉焖饭的春夜，最难将息。”有回我馋青蟹糯米饭馋得抓狂时，心想没有青蟹糯米饭的春夜，才最难将息。
我是枚吃货，这毫无疑问，不过，我通常对外声称，对螃蟹一般般。这话倒也算不上错，不过这仅指“大开吃戒”前吧，不吃倒也不打紧，一旦开吃，就不是一只两只能止住的。
一次，有人送来一篮螃蟹，于是我吃螃蟹吃到吐，如果这个事件放在全国，估计不算啥大事，但是在我的小圈子也算惊世骇俗了，各方资深吃货对此做出强烈反应。
闺蜜妮子：大姐，你上辈子没吃过螃蟹啊？
相比之下她男人说的就好听多了：你真够爱吃螃蟹的！
丁猫那会儿正在福建看土楼，短信我：你丫脑子伤了？吃蟹也能吃到吐？
仁兄：小心你的游泳圈。
小小：活该，都不给我留两个的。
在繁华的大上海已经奋斗成金领的高中时美女同桌旭静说：下次来上海吃阳澄湖大闸蟹吧，管饱！（亲呀，你真是世界上最可亲可敬的人！）……
却没有一个人关心过我因螃蟹而壮烈吐过的虚弱身体，言下之意，是活该。真心的，吃螃蟹吃到吐的悲壮是不容易被同情的，可这是咱平常吃不爽所以才会放纵的呀！
（二）醉爱梭子蟹
在眼下，螃蟹的身价几乎是食材类的半奢侈品，就算是梭子蟹，不及GUCCI，却怎么着也得是COACH级别。有回和几个同事去定海德行桥旁边的海鲜面店吃螃蟹炒年糕，结果某人把年糕吃完了，剩下了几股螃蟹，还企图发微博：“姐花65元吃螃蟹炒年糕，就吃年糕，不吃蟹。”硬生生被我们拦下了，这种企图被口水淹死的行为，是无知青年才会做的，好歹同事一场，咱不能看着你白白送死。
螃蟹的身价是真心不便宜，有时它简直就是衡量就餐水准的一条水平线，比如去宝马与三轮车齐聚的六中旁的小饭店，两个人吃五个菜花了130元，有人说不算便宜，可是说其中还有道腌蟹股，便立马显得有性价比了。
想来，舟山人不爱吃螃蟹的人不多吧，大多数都属于吃不够的。而舟山人最喜爱的还是梭子蟹，俗称白蟹。白蟹是海蟹，也只有我们海边的人才能享受到这福利，我自始自终坚定地相信白蟹比大闸蟹好吃，而且好吃多了！
活白蟹和死白蟹的味道大相径庭，完全不可同日而语。死的肉质是糊糊的，活的肉质有弹性，丝丝呈坚状，入口鲜美无比。这么好的原材料，烹调当然不必大动干戈，最简单也最正宗的吃法便是“清蒸蟹”，锅中放架子将活蟹搁起来，水开后蒸十分钟左右，趁热吃，蟹肉有咸味，口味淡的人甚至不需要调料，不过我们通常会佐以酱油、醋、蒜末。白蟹个头大，肉多，对懒人特别合适，这也是海边人家特别喜欢的一种螃蟹吃法。
如果你吃过“田园蟹”，一定会念念不忘了，这种将土豆、蕃茄、洋葱等炖至半熟后加入白蟹再煮的做法，是我从某个农家乐偷师的，做过一次，荤素一锅端，美味难以形容，吃得别提有多爽了。
再有，“螃蟹炖蛋”也算简单，不过也有些小窍门，螃蟹最好取下壳，将蟹身斩成几块，开水氽烫一下，将这水凉至温，倒入打好的鸡蛋中，加入调味及蟹股蒸，才会更入味，要好看，那就盖碗，这样蒸出来的蛋更细滑，待熟后再放上蟹盖，两三钟后蟹壳转红，再稍焖一下即可。
不过，论及排档饭店里最爱做的，却是“葱油倒立蟹”，这个好理解，就是螃蟹切半，倒放着蒸，熟后浇以葱油。有海鲜排档的大师传授的小窍门，蒸前不妨在碗中打入一两个打开的蛋清，再放入斩好的蟹股，这样蒸制时流出的蟹鲜味儿丝毫不会浪费了，而且蛋清与蟹肉，你中有我，我中有你。
我的朋友再再，是个顶级吃货，外加美食家，非理论型的。他不仅能吃会评，而且会做，儿子小学6年天天为儿子做爱心早餐父亲，他做菜有一原则，要好吃还要绝对健康。经验之谈每每令我如获至宝，譬如利用食材本身的味道避免过度使用调味品，于是便有了这道“咸肉螃蟹炖豆腐”，螃蟹的鲜、咸肉的咸、豆腐的嫩，这道菜是不用加任何调味品的，而且好吃得要命。反正在酒店是吃不到的，算是私房菜吧。不过恐怕此处的螃蟹也只有海蟹能胜任，梭子蟹还是梭子蟹。
说了这么多，可是，舟山人最经典的吃法却是生吃，“红膏呛蟹”有木有，馋吧？有些同志形容这玩意儿简直就是润滑剂，能让饭从舌头坐电梯下去的。只是如今要吃到“红膏呛蟹”已是不易，那就来点简约的吧。
腌蟹股、蟹糊，都是好下饭。区别是呛蟹是整只的，蟹股是一股一股的，蟹糊是很碎很碎糊状的，主要用料就是盐。以前无法保存会处理得很咸，现在舟山人更喜欢加点糖、蒜籽调味，不过这二者后加比较好，必不可少的是舟山本土的裕大香醋，象是专门为生吃海鲜而备的。据本吃货检验，哪哪的醋都不及这个与海鲜更相宜。可是，这么好吃的呛蟹，每每外地朋友都不敢吃，偶尔有几个胆大的，吃了也莫不是以拉肚子而告终的，只能说一方水土养一方人，下次，咱也不必再拿这个献宝了，自己还吃不够呢。
说够了本地的白蟹，再来说点别的吧！
（三）其他有名的蟹吃法
“醉蟹”，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，其主要的加工材料便是花椒盐及黄酒。可以用各种蟹醉，吃了容易上瘾。下图中“小醉蟹”来自勾山和津广场的品味舟山海洋文化主题餐厅，虽其貌不扬，却是味道勾人至极。只是开车的童鞋必须封上嘴巴，否则交警叔叔跟你一敬礼，你就完了。
前些年去上海，上海的朋友请客，第一次吃到“香辣蟹”。香辣蟹端上来很是大锅，其实里面有许多是炸花生、笋块、木耳、芹菜、藕片等配菜，把锅里的螃蟹吃光以后，可以添水做麻辣火锅，很是过瘾。在舟山也吃过香辣蟹，刚开张的时候还不错，后来越来越差，索性关门了事。很多目光短浅的餐饮店都是这样的，不知道这些店是不是因为不赚钱所以压缩成本、偷工减料，结果就是客人越来越少，恶性循环！
在厦门的莲花，有一排的煎蟹店，其中有一家的煎蟹做得特别好吃。有一次去厦门出差，路过莲花，朋友下车买了几只，装在饭盒里，让我们带回去当宵夜。我在车上就按耐不住，那香气实在诱人极了，尽管肚子已经饱得不行，还是在车上当场啃掉半只。那螃蟹煎的油香入味，而且每只螃蟹都十分饱满结实，新鲜的带着一点点甜味，美味至今难忘。离开的那个下午又跑到莲花吃煎蟹，但大部分店都关门午休，我们只好找了一家比较勤劳的店，可惜勤奋与天份是不同的，这家的勤奋做不出第一次的天份，外面看着很相象，吃着就不如第一次的入味，于是遗憾至今。
（注：此图来源于网络）
在粤菜馆的食谱之中，“避风塘炒蟹”，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
（注，此图来源于网络）
青蟹，也叫蟳，因为它在活的时候，是青色的，三门青蟹比较有名。国人大部分是喜欢吃蟹黄的，觉得那是螃蟹的精华部分，我却不喜欢红膏，但极喜欢非红色的油膏，所以我最爱双壳蟳，就是准备换壳时的蟳，里面的那层壳还是软的，里面蟹黄非常厚足，好吃极了，可惜双壳蟳可遇不可求。而你知道青蟹的最美味吃法是什么吗？就我个人而言，就属“青蟹糯米饭”了，个中滋味只有亲口尝过才有话语权，十六门电力公司对面的四季青和明珠苑、马岙青青世界旁的几家农家乐、岑港大桥下的几家小饭店，这个做的都算有水准，不妨去试试。
而一种东南亚风味的螃蟹做法，更是风靡已久，那便是“咖喱蟹”，金黄的色泽已然诱人，更别提味道了，一般人HOLD不住。我亲眼见过一个平日里吃饭如同数米的家伙，但凡碰上咖喱蟹，就会变成饭桶，连吃两碗都不带喘气的，要知道平常一碗就够她吃好几顿的。每每吃到别说蟹，就连盘子底也跟舔过一般的干净。
（注：此图来源于网络）
近年来，全国各地掀起大闸蟹风潮。阳澄湖据说是因为湖底平坦，土质坚硬，大闸蟹在湖底爬的很爽，所以肉质特别肥美，当然这只是据说。我没有吃过正宗的阳澄湖大闸蟹，虽然我在吃过好多那种刻字带指环的所谓阳澄湖大闸蟹，但那些都只是度假蟹，在阳澄湖里呆上几个星期就到我们肚子里了。
西餐里头也有螃蟹的，这个我就只能道听途说了，比如“奶油焗蟹”，在西餐厅里吃过，不知道正不正宗，味道自然也美，却总觉得少了螃蟹自然之鲜味，也是，一方水土养一方人。海边人士吃不惯这等浓郁之味也是正常的，不用与自己过不去。
奢侈派的吃蟹法，当然是玩蟹黄，你想，螃蟹本就是高价之物，再若只取蟹黄，那自然是可想而知，但这还不够，还得和更高级的食材联姻，比如“蟹黄鱼翅”。这种只有高级酒店才有的菜，一般人想想也就算了，味道虽好，非我等工薪所能承受。当然，除非，你一个月吃这一份东西就能活下来了。你若实在嘴馋，可取蟹蛋黄加粉丝，用姜、蒜、醋等各味调之，也可有似是而非的味道。
曾经在某本杂志里看到上海有一家螃蟹店，按人头收费，每人1500元，好象有炒蟹糊、炒蟹肉、蟹黄炒年糕等几个菜。据说李嘉诚特喜欢吃那里的炒蟹糊，于是某一天，他带着6个人来，给了9000元，把每份套餐里的炒蟹糊吃光，其余一概不动，吃完走人。看到这里想必每个人都想说：太浪费了，送给我吃多好！
不过，吃螃蟹的乐趣有许多种，咱们小百姓喝着小酒剥着蟹壳，与三两好友嘻嘻哈哈、没心没肺炎的谈笑风生，乐趣未必就比李嘉诚他们吃天价炒蟹糊来得少，关键还是吃螃蟹时的心情以及和谁吃，是不？
蟹啊，蟹……
这样的夜，我脑子里流淌着记忆中各色各样的蟹香味儿。
此刻，让我如何睡去？呜呜……
简单的海鲜作法....................................................
暴腌带鱼冻香煎鱼肉饼红烧带鱼冻
酱汁蛏子鱼鲞烤肉不放任何调味的炖豆腐
鲫鱼豆腐汤烧鱼免粘锅窍门葱烤河鲫鱼
松花海蜇苹果拌海蜇带鱼萝卜丝羹
茄汁开胃虾鲜虾焖面葱油鸦片鱼头
冰爽黄瓜拌淡菜 倒笃蒸蛏子 田园烩蟹
葱油倒立蟹 鲜虾粉丝汤 芒果鲜虾沙拉
