爱华网平湖糟蛋曾列为贡品，得到乾隆皇帝“御赐”金牌一块。解放后，它更是受到海内外好评。一般的禽蛋都是硬壳的，而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
介绍
平湖糟蛋已有250多年的生产历史，清朝年间曾得到乾隆皇帝“御赐金牌”嘉奖，从此声名远扬。
平湖糟蛋采用优质糯米和酒糟糟渍而成，历时长达5个月左右。鲜鸭蛋在糟渍过程中，酒酿里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质，逐渐渗入蛋内，并产生一系列物理和化学反应，蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和有机酸的长期作用而逐渐变性、凝固，并使整个蛋体获得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成过程中，氨基酸与可溶性糖增多，给糟蛋带来了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特点。
糟蛋宜生食，由于醇有杀菌作用，所以生食对人体有益无害。如果烧熟后吃，不仅会失去糟蛋原有的独特风味，而且还会产生苦涩味。食用时，将糟蛋放在碗或碟内，用小刀或筷子轻轻划破蛋膜，就可用筷子或调羹取来吃，食后余香满口，回味无穷。
平湖糟蛋营养丰富，我国著名营养学家于若木称赞其为“美味的食品，营养的食品”。据测定，糟蛋每百克中含蛋白质15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克，并含有维持人体新陈代谢必须的18种氨基酸。平湖糟蛋不仅是冷食佳品，而且有增食欲、助消化、维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效，能促进人体的生长发育，维持旺盛的生命力。
【菜系】浙菜
【原料】鸭蛋10只、醋400克、香糟卤500克
1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
特色
1、"糟蛋"是我国独特的民族仪器浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾隆年间，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。
2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。
营养价值
鸭蛋- 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，蛋黄水分较蛋清少.
核心提示
1、鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。
2、腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
其它做法
1、酿酒制糟：这部分主要包括选择糯米、浸洗、蒸饭、淋饭、制糟等工作。
2、精选糯米：应选择米粒饱满，颜色洁白，无异味和杂质少的糯米均可作为酿制酒糟的原料。
3、浸洗(浸米)：将选好的糯米进行淘洗，然后放入缸内用冷水浸泡，浸泡的时间要根据气温的高低而有所不同，一般情况下，气温在20℃以上浸20小时，在10～20℃时浸24小时，在10℃以下浸28小时。若气温有升降而浸米时间亦应随之缩短或延长。
4、蒸饭：把浸好的糯米捞出，用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内)，米面应铺平。在开始蒸煮时，不加木盖，待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖，经10分钟左右拉开木盖，用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面，并应均匀泼洒，使米饭蒸涨均匀，防止上层米饭因为水分不足，米粒不涨，出现僵饭，泼水后盖上木盖，再蒸10分钟左右，还需拉开木盖，用木棒将米搅拌一次，再盖好木盖蒸煮5分钟左右，使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化。
5、淋饭：亦叫淋水，将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使热饭降温至30℃左右为宜，以适应菌种(曲菌和酵母菌)的生活和发育。
6、制糟：淋水后的蒸饭，沥去水分，倒入缸中(每缸装75公斤糯米所蒸出的饭约110公斤左右)，之后拌上酒药(绍药275～300克，甜药100～150克)，药须先研成细末，用药量也要根据气温高低略有减增，将配药与米饭搅拌均匀，面上拍平拍紧，并在中间挖一个潭穴(将米饭搭成凹形圆窝)，潭穴的直径约30厘米，潭穴深入到缸底，潭底不要留饭。
淋饭落缸后，缸外须包上保温用的草席，缸口用清洁干燥的草盖盖好，以促进糖化和发酵的顺利进行。经过22～30小时，温度可达35℃左右，潭内液体(酒汁)有3～4厘米深进，应用一条竹棒把草盖撑起12厘米左右，使缸内温度下降，防止温度过高使酒糟热伤，色发红，味又苦。为确保酒精发酵正常进行，当酒汁满潭时，每隔6小时左右把潭内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分酿制。经过7天时间把酒汁灌入坛内，再过14天酒精即酿制成熟，可供加工糟蛋之用。
质量优良的酒精色白、味略甜、香气浓，含醇量可达15%左右。正常的酒糟以波美表测量时为11度。若酒糟色发红有酸、辣味则为坏糟，切不可供加工糟蛋之用。
猪后脚1只…750克
精盐……………5克
糖冰肉………5000克
芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克
精卤水………1500克
烹制方法:
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
工艺关键:
1.糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。
2.精卤水：将八角75克、桂皮100克、甘草100克、苹果25克、丁香25克、沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果1个，一并放入布袋，用绳扎紧袋口做成药袋。将瓦盆放在中火上，下花生油200克，加姜块l00克、长葱条250克爆至有香味。放入浅色酱油500克、绍酒2500克，冰糖2100克和药袋一同烧至微沸。再转用小火煮约30分钟，弃掉姜、葱，撇去浮沫即成。
风味特点:
“卤水扎蹄”是用猪脚的外皮包卷着糖冰肉（用白糖腌制的肥猪肉）扎上水草，成猪脚形，用卤水炖熟的。色泽深黄带红，横断面层次分明，螺旋形的肉纹清晰可见，肉质爽润，肉味甘香，是粤菜冷拼的主要用料之一。
卤水冻紮蹄
做法：
猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆，再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小时，取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘，配些黃瓜，酸蒜
沾料：蒜蓉，辣椒，盐，糖，醋与水
扎肉做法
原料：
带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。
做法：
1：五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
2：锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
Tips：
必须经过长时间焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。
特色：
色泽光亮、清香爽滑，肥而不腻，酥而不烂。
辣椒粉(半斤),花椒粉三奈,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(1斤),花椒粒(20颗),红曲,蚝油,盐,糖,味精,姜片,白酒,蒜片,骨头汤一大锅
香辣小龙虾
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括:
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
一、卤水的制作 一 配方
1 八角25克
2 桂皮15克
3 小茴15～25克
4 甘草10克
5 三奈10克
6 甘菘3～5克
7 花椒20克
8 砂仁10克
9 草豆蔻5克
10 草果15克
11 丁香5～15克
12 生姜100克
13 大葱150克
14 绍酒100克
15 冰糖350～500克
16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
客家菜的咸香鸡就是水煮鸡。
清水加盐、大料（八角）、桂皮、葱蒜油。水沸后煮10分钟，加盖焖10分钟，取出过冷水，沥干。然后涂上酱料风干，至皮略呈透明。
酱分两种，白酱和黑酱。
白酱：
盐（先炒过）、糖、黄酒、胡椒粉；内腔加五香粉。
黑酱：生抽、老抽、糖、黄酒、红曲（碾粉）、葱蒜油、胡椒粉；内腔用炒盐加五香粉。涂剩的酱料加水勾芡做淋汁。
客家咸香鸡
一、选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
盐局鸡的做法
材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、
步骤：
1、土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦）
2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。
3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。
4、开火，40分钟后将鸡拿出来。香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。
建议：
鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：）忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入。盐局鸡为客家菜。
盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。
客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时左右即可。
主料：
豆腐(北)400克
调料：色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜（白皮）5克
制作方法
1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁蓉。
2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成。
原料配方
豆腐200克芝麻2克葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克味精5克芝麻油10克酱牛肉汤10克辣椒丝少许
制作方法:
1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。
2.葱切成丝，蒜剁碎。
3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。
4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。
5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。
6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。
清蒸豆腐（二）
食谱原料
主料：豆腐(北)400克
调料：色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
清蒸豆腐的特色：
豆腐嫩滑，酱香味浓。
制作方法
1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块;葱切花，蒜剁蓉。
2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成。
适用人群
适合3-6岁的小朋友食用。
健康提示
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
鱼香白菜
材料：
白菜（其实娃娃菜比较合适，可是我没买上）、鱼香调料、干菇（也可以用香菇代替）葱、姜
做法：
1.把白菜切小段，干菇用水泡开，稍微搓揉一下
2.汤锅里加入高汤和葱、姜一起烧开（没有高汤的可用什么魔厨高汤、鸡精等代替），将白菜段下锅焯一下，断生即可捞出，控干水分备用.
3.另取一油锅加热，下葱姜末爆香，再加入两茶匙的鱼香酱，加水和干菇一起烧至入味
4.将汤汁浇在码好的菜上即可
干菜饺子
梅干菜泡开后洗净，切碎；葱姜洗净，葱切丝，姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱丝、姜片略微煸炒一下，捞出。
3.再放入梅干菜，干煸后加入酱油、肉汤适量，盖上锅盖，改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷却后和肉馅混合，加入调味料（酱油、盐、猪油）搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅，捏造好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后就可以吃了。
梅干菜包的做法
将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。
3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略调整口味后，让梅干菜入味，用淀粉勾芡，装入盘待凉备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
梅干菜包制作提示
1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉，猪胛心肉又称肩胛肉，它嫩中带咬劲，容易烹调。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；
(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；
(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
梅干菜包健康提示
梅干菜甘酸软嫩，搭配鲜肉、葱、姜、料酒、糖等配料搅拌成馅，其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷，在食欲不佳时，梅干菜包是不错的的选择。
干菜焖肉的做法
肉切成方丁，焯水后捞出，用清水冲一遍；
2.葱切段，姜切片；
3.锅中放水，放入肉、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟，再加入白糖、霉干菜炖5至6分钟；
4.拣出桂皮、葱段、姜片、捞出肉丁；
5.将肉块皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中慢火蒸1小时，取出扣入盘中即成。
干菜扣肉的做法
五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
干菜扣肉制作提示
1.本品需玻璃纸1张。
2.因干菜由白菜腌渍而成，带有咸味，所以不需加盐。
梅干菜烧肉的做法
猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过；
2.梅干菜用水泡发，洗净，备用；
3.炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，同炒；
4.待上色后，加高汤500毫升，用旺火烧；
5.待烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
梅干菜烧肉制作提示
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。来自
干菜焖肉的做法（二）
肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5.至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6.取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7.再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。
干菜焖肉制作提示
1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3.肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5.家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。来自
猪肉豆腐煲的做法
主料豆腐(北)250克猪肋条肉（五花肉）250克霉干菜200克
调料 姜5克 酱油20克 蚝油15克 胡椒粉2克 白砂糖10克 盐5克 大葱5克
猪肉豆腐煲的做法
将豆腐洗净切成长方块；
2.豆腐下入热油锅中，炸至金黄色捞出；
3.五花肉切成小块，用少许酱油拌匀，入锅炸至枣红色；
4.梅干菜洗净，切碎；
5.坐锅点火放油，油热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味，加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖，至猪肉炖烂即好。
梅菜扣肉煲的做法
主料霉干菜120克猪肋条肉（五花肉）400克
调料 五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克
梅菜扣肉煲的做法
刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；
2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；
3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。
梅菜绍兴汤的做法
主料 冬笋1200克
辅料 猪肉(瘦)150克 鸡肉50克 火腿50克 霉干菜75克
调料 盐3克 味精2克 香油5克
绍兴汤的做法
鸡肉洗净去血水，煮熟待用；
2.将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净，均切成6厘米长的丝；
3.坐锅点火放入高汤，然后放入猪肉翻炒，再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜（霉干菜）、精盐、味精等；
4.待汤烧开后，淋入香油，出锅即可。
梅菜卤鸡的做法
主料 鸡腿500克 霉干菜70克
辅料 大葱20克 姜30克 大蒜（白皮）10克
调料 胡椒粉15克 江米酒10克 白砂糖10克 花椒2克 酱油30克 八角2克
梅菜卤鸡的做法
葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。
2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。
3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。
4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。
6.盛在盘子中，就可以食用了。
干菜烧平鱼的做法
主料 平鱼500克
辅料 霉干菜100克
调料 花生油60克 猪油（炼制）15克 料酒25克 大葱15克 姜8克 酱油30克盐3克白砂糖25克味精2克香油10克
干菜烧平鱼的做法
将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；
2.梅干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；
3.将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入料酒，加盖略焖；
4.随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右；
5.加盖，改用小火烧约3分钟，放入熟猪油，继续用小火炕10多分钟，烧至鱼肉酥嫩成熟时，将鱼盛在盘内；
6.将锅上旺火收汁，见卤汁转稠，放进味精拌匀，淋入香油，颠翻几下，出锅浇在鱼体上即成。
梅菜蒸鲩鱼的做法
主料 霉干菜60克 草鱼(又名鲩鱼)200克
调料 姜15克 大葱10克 辣椒(红、尖)15克 盐3克 淀粉(豌豆)5克料酒10克胡椒粉1克植物油10克白砂糖5克
梅菜蒸鲩鱼的做法
鱼洗净抹干，加入姜丝、腌鱼料（姜丝15克、盐3克、淀粉5克、料酒10克、胡椒粉1克），腌片刻。梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎，加入糖5克、油10克，捞匀，铺在鲩鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。
梅菜蒸鲩鱼制作提示
草鱼又称鲩鱼。
梅菜麻笋的做法
主料 霉干菜500克 竹笋150克
调料 白砂糖5克 植物油50克
梅菜麻笋的做法
梅干菜洗净，切小段。
2.麻竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切条。
3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋一起炒。
4.加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，待汤汁微干时就可以盛出来了。
梅菜烧鸡的做法
主料 童子鸡1500克
辅料 霉干菜75克 猪肉(肥瘦)75克 香菇（干）20克
调料 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克香油1克胡椒粉1克黄酒15克淀粉(蚕豆)10克植物油50克
梅菜烧鸡的做法
嫩子鸡宰净，去内脏洗净；
2.梅菜芯浸洗干净；
3.猪肉洗净切成丝；
4.浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；
5.姜葱洗净，姜切丝，葱切条；
6.梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；
7.将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；
8.中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；
9.倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；
10.中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。
梅菜烧鸡制作提示
烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。
霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅干菜包的营养成分
能量2661.55千卡蛋白质115.85克脂肪68.99克碳水化合物441.25克叶酸204.63微克膳食纤维46.75克胆固醇120毫克维生素A179.6微克维生素B60.37毫克维生素C0.5毫克维生素E2.12毫克胡萝卜素915.5微克核黄素1.09毫克硫胺素2.98毫克烟酸18.12毫克钙1738.81毫克磷1321.46毫克钾2239.91毫克钠5458.77毫克碘15.06微克镁574.34毫克铁47.82毫克锌6.12毫克硒57.69微克铜0.83毫克锰10.35毫克
原料：鲜藕2节。
配料：青椒2个、干红辣椒5根、生姜1小块、小葱3根。
做法：
第一阶段：原材料的处理和调配酱汁
1、2、所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）；
青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末；
3、准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）；
4、调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些）
第二阶段：炒制
1、锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒；
2、翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。
做法：煮口味：咸鲜味
难度：新手尝试人数：2人份
准备时间：5分钟烹饪时间：<15分钟
蚕豆300克
调料
食盐3克
水80克
植物油适量
清煮蚕豆的做法
原料：新鲜蚕豆300克，调料：盐3克，清水80克
蚕豆用清水洗干净，沥水待用。炒锅里倒入油，中火加热
约一分钟之后倒入蚕豆，翻炒均匀
继续炒大约半分钟之后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可
1、蚕豆的老嫩可以通过蚕豆“嘴”来辨别，老蚕豆的“嘴”上有褐色或者黑色的一条线，嫩蚕豆则没有。
2、嫩蚕豆很容易熟，不宜过分烹煮。
原料：面粉200克，酵母1克，水125克
辅料：面粉10克，油30克，盐2-3克 (根据个人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等）
做法：
1.将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大．
2.将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成＂油酥＂．
3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状．
4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽．
（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄．）
5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）．
6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片）．
（边叠边轻轻抻，使层次多且薄．）
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧．
8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯．
9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀．
茨菰为淡水植物，生长于浅湖、池塘和溪流。叶似箭头，有肉质球茎。花有3枚白色圆形花瓣，花型有点像水仙。
茨菰里的淀粉含量很多，和猪肉一起烧的时候会吸收一些油脂，能改善茨菰的口感，吃起来会非常的粉嫩润滑。如果和素菜一起做的话，口感会比较难吃。除非把它切成薄片，放入油锅炸，会有薯片的口感。
原料：
五花肉250克，茨菰300克，葱姜适量，盐，糖，酱油，料酒，蚝油。
制作方法：
将茨菰扒去外皮，清洗干净。
五花肉切成小块，放入锅中淖水，出锅前把茨菰也放入淖水捞出。
锅中加入少许油，葱切段，姜切片放入煸香。
倒入肉翻炒，多煸一会可以去除肉腥味。
加入开水，水多加一点，这样烧出的肉会比较软糯，调入酱油、料酒，盐，糖。
可以倒入一个沙煲中文火慢烧。
当汁水逐渐转稠时倒入淖过水的茨菰块，烧至肉酥烂时转大火翻炒收汁即可。
蒜泥白肉是一道四川名菜， 成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。具有健脾开胃的功效。
主料:臀尖肉(这块肉吃起肥而不腻,特有肉香味) 黄瓜
辅料:姜 大蒜(要多点) 小葱
调料:花椒 辣椒红油 生抽 醋(只要几滴) 味精 白糖
煮之前先把肉放水里泡会,待血水泡些出来,这样煮出来的肉比较白净.锅中加点花椒和姜,用大火煮开,改用小火煮30分钟左右.肉要煮到刚煮即可,时间长了肉香味就跑到水里了
大蒜尽量剁细些,小葱切花,黄瓜片成薄片
考验刀功的时候到了,肉没进过冰箱,比较难切.尽量切薄些~
每片肉搭一片黄瓜,对折过来如上图(家里直接把黄瓜垫底)
把蒜泥、辣椒油、生抽、味精、白糖、醋调成味汁。辣椒油占总味汁的一半，醋放几滴主要去腻增香。也可根据个人口味随意调配，辣椒油不是特辣，而是又香又辣（辣度是中辣），如果你吃的辣椒油很辣，还带有烧灼感的话，那就是辣椒里加了碱。
把味汁浇到肉片上，撒上葱花即成。
主要用料:
猪肋排4块(肉厚的最好)
糖,醋,老抽,料酒,葱,姜,蒜,盐,鸡精.(喜欢吃辣的还可以放个红辣椒)
1,肋排冲净以后先用料酒和一点点盐腌一会儿.油热以后快速煎香两面,马上取出
2,再烧一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒,姜片,蒜粒加入翻炒,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,醋,鸡精,放冷水将大排几乎淹没.
糖,醋的比例,还有其它调味料可以根据自己的喜好来放,没什么一定之规
3,中火焖15分钟,然后大火收汁.完成.
这次没把糖醋大排的汁完全收干,刻意多留了一些,为了配面条.因为好好没吃过中国面条
肋排做好盛出以后,在原有的汁里再新加一点鸡精,糖,醋和切碎的青葱进去把汁调浓备用
这次用的中国面(用手擀面应该口感更好)
白水里熟就可以,千万不要熟太长时间
漓干水份以后投到糖醋大排的汁里翻炒均匀
先盛出一小碗让好好先生尝了尝味道,他说成就成了
不出所料,一次通过,糖醋大排的汁留着下面条可好吃啦
平常大家伙儿常跟我说：你又会做饭又不懒得做饭，家里人真幸福。
其实说幸福大了点，应该说口福，呵呵。
不过这也有负面作用，那就是作为食客的他们，味蕾是越来越敏锐，嘴巴是越来越刁钻。
我妈就常说我家小子：“你这张小嘴儿啊，是一分钱的味儿啊都能分辨出来，不好糊弄啊，都是让你妈给伺候出来的。”
真是这样的，比如，这小子评价鸡好不好吃，鸡肉柴不柴经常放在首要位置。
我感觉鸡肉的口感柴不柴，除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关，另外做法也很关键。
鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如这道棒棒鸡，用棒敲打，可以把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润，吃到嘴里的鸡肉口感好，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，让挑剔的嘴巴也无可挑剔。
这道菜制作极其简单，煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定，调味汁儿是关键。
选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。
用“看之勾欲，食之回味，久品不厌”形容这道菜，很恰当。
原料：鸡胸肉、葱姜
做法：
1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；
2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；
3、葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝；
4、用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀。
温馨提示：
鸡肉最好选用新鲜的。
超详细、最全香酥饼做法集合，喜欢吃饼的同志们可以一饱口福了，这些做饼的方法简单，好学，可以帮MM们抓住老公的胃哦！
用料：苹果或香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。四分之三茶匙盐。一个鸡蛋。三分之一杯化好的黄油或人造黄油。
做法：
1.将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中。
2.搅匀面粉、白糖、 盐和鸡蛋。
3.搅拌好的糊均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，在177摄氏度左右中烤半个小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。
虾仁香菜饼
材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾仁，水
1.香菜切碎
2.把所有的东西都拌匀
3.上锅里蒸
芹菜饼
1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
2、虾皮用热水泡软切碎
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水和盐拌匀成糊
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
5.反个面
6.好了出锅
香菇饼
材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、盐鸡精
工序：
1、将大香菇洗净，把去掉
2、将肉剁碎，拌上调料
3、将肉放入香菇的背面(菇伞内部)，然后裹上蛋液
4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，肉面多煎一会，熟了即可装盘。
香蕉玉米饼
原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、小黄瓜。
做法：先取两根香蕉捣成泥，然后加入玉米粉(不可加水)，再加入一点面粉要少加到可以揉成面团，把面团搓成条，揪成一个个的小面团，把小面团赶成薄饼，把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。
豌豆饼
糯米粉，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉，然后成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去(可以随意添加蔬菜肉类)
菠菜饼
材料：菠菜50克，鸡蛋2个，面粉100克，虾仁10克，精盐、味精、色拉油若干。
做法：
1、菠菜洗净，切末;
2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面。面一定要软
3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约15厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即成。
西瓜饼
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，加糖少许，(面团一定要软，软到不能再软)加入豆沙等甜馅，压成饼状，然后放在平底锅上，煎好一面再翻煎另一面......
栗子饼
栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
洋葱饼
主 料：洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。
配 料：吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。
白菜饼
主料：面粉
辅料：白菜、洋葱
调料：盐、鸡精、植物油
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖发8分钟;
2、将发好的面团擀开，放入白菜、洋葱，盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。
香煎韭菜饼
厚面饼 韭菜 虾仁 肉丁 肥肉丁 冬菇丁 盐 太白粉 糖
鲜鸡粉胡椒粉麻油 猪油
制作：
(1)韭菜洗，切末炒熟。虾仁洗净，加肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，拌打至黏性後，加入菜末及其他的调味料搅拌均匀。
(2)将大面饼中间放入40公克馅料，包圆後，再压扁，放锅中煎金黄色。
1、将面粉加入一个鸡蛋和面货匀了加入准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用
2、将西葫芦丝放入面中加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末
3、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁。也可以放香油
4.将和好的面醒一会
5、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。
豆皮芋头饼
取干豆皮用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖)，铺开已泡好的豆皮，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸20分钟，蒸好后放凉，切3-4厘米厚的段，再入油锅内两面略煎即可，香脆可口。
香芋头饼
取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。
土豆肉饼
原料:土豆、牛肉、酱油少许、葱末少许、鸡蛋、淀粉、盐少许.
制法:
1、土豆削皮,煮熟研成泥。
2、牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
土豆饼
把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!
芝麻南瓜饼
材料：南瓜蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。
1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小丸子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。
2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。
红薯饼
红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖
1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
2. 将热的红薯皮去掉搅烂﹐加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
3. 搅均匀后揉成丸子﹐压成圆状.
4. 饼放入油锅﹐两面各煎一次即熟.
注意：
1. 红薯去皮搅烂时﹐要热的﹐才可以将面粉和白糖化解.
2. 面粉不能多放﹐会硬﹐不松软.
猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉
然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种
锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉；如下图：
接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的如下图：
猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦
阳春面原料:
精白面粉500克，碱35克，淀粉125克，味精15克，盐75克，熟猪油185克，蒜75克，酱油300克，猪骨头750克，黄酒、葱、姜各50克，白糖50克。
阳春面的做法:
(1)碱用水化开，面粉放入和面机中，加入碱水和匀，再上轧面机轧成长面条，共轧4次，在第三、第四次时拍淀粉，然后切成面条。
(2)锅内放入酱油、盐，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。
(3)猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅，熬成高汤(烧沸时撇净浮沫)。
(4)碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许，再加鲜汤150—200克，将煮熟的面条捞入碗中即成。
阳春面特点:面条硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。
阳春面的两个食谱
阳春面
阳春面，又称清汤光面，是上海的一大特色，名字的由来却说来话长。
这话长要长到秦始皇的时候，秦始皇统一了历法，以夏历的十月为正月，这个月又称小阳春。这十月和阳春的关系，后来被引用到了上海的切口中，阳春就是十。过去这种面，每碗卖十文钱，乃是贩夫走卒之食，因为光面不好听，于是用价钱代面名，便成了阳春面。
食谱一
材料：
面条(标准粉)150克，小白菜20克，大葱10克，盐2克。
做法：
小白菜净，切段放在碗中备用；面条放入开水中煮熟；小白菜放入煮面水中烫熟。
锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
食谱二
原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。
制法：
1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
2、锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
3、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
4、喜欢荤的也可加些猪肉丝，牛羊肉等等。
营养特点：汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
阳春面可以加上鸡蛋，可以加三鲜，可以加排骨、牛肉等。
主材：黑鱼一条两斤多点
配料：茭白3个、莴笋3分之一根、花菜若干（也可放置豆芽菜等喜欢的蔬菜）
调料：葱、姜 、 蒜 、 花椒 、胡椒粉、料酒、干淀粉 、黄豆酱、盐、味精
1、片鱼：这是个技术活，从头部方向片向尾部，刀斜着批，批出来的鱼薄如蝉翼。（当然刀要锋利）
2、腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀
3、准备配料：茭白、莴笋切长丝花菜分成小叉，入油锅煸炒，下盐，熟了，入盆作为底菜
4、开油锅（油是平时炒菜油的3倍量），热油依次放入黄豆酱、生姜、大蒜头、辣椒、花椒、，煸炒出香味
5、入鱼头、鱼骨，煸炒，倒入热水烧熟，调味。
6、放入鱼片，用筷子把鱼片一片片划散，烧开1、2分钟即可。入盆，撒些葱花或者香菜。
再开另一锅，倒入少许油和辣椒油，待油热，将热油淋入盆中。美味、鲜香的水煮鱼出炉了。
再来二个特辣的
主料：对虾
辅料：蒜3头、青红椒
调料：料酒、盐、白糖、鱼露
做法：
1、将虾对半剖至尾部最后一节处，去掉头部虾包和虾线，清洗干净，摆盘
2、青红椒切小丁，蒜拍碎切成蒜蓉，将2份蒜蓉用开水泡10分钟(如果是凉水需要泡2小时)去除蒜胶，沥干备用来做金蒜
3、热锅倒入油稍微多点，倒入刚弄干了的蒜蓉，炸成金黄色(注意火候)
4、将炸制好的金蒜倒入剩余的1份银蒜中，加入适量盐、白糖、鱼露、料酒和刚炸过的油拌匀，铺到虾上面
5、锅中坐水烧开，放入虾，大火蒸5分钟
6、最后撒上青红椒和葱花，淋上些许热油即可
tips：
炸金蒜的时候火候要注意，油花减少的时候关小火，等有点上色了关火让余温继续上色。
